2011

Alle berichten uit het jaar 2011

23-11-2011 - BOEKEN VOEDSELVEILIGHEID EN HACCP
Voedselveiligheid, certificatie en overheidstoezicht door Nynke Bergsma Om voedselveiligheid te waarborgen worden diverse middelen ingezet. Zo is er het uitgebreide pakket van Europese wet- en regelgeving met bijbehorend toezicht.

21-11-2011 - COACHING OPLEIDING VOOR MANAGERS EN ADVISEURS
Leer hoe u met enkele slimme handigheidjes uw mensen echt kunt laten doen wat u wilt dat ze doen Binnen het hele werkgebied van HACCP, voedselveiligheid en ISO 22.000 wordt nog al eens de nadruk gelegd op alle regels en voorschriften.

28-10-2011 - VOEDSELVEILIGHEID EN HACCP REGELS IN DE ZORG
HACCP en voedselveiligheid zijn veel meer dan wat kantoorregeltjes, dat wordt met name zichtbaar in bijvoorbeeld de zorg Neem een grote zorginstelling. Vele bewoners. Vele afdelingskeukens. Misschien nog een centrale keuken.

20-10-2011 - COACHING MET RESULTAAT EN GARANTIE
Verrassend: een coachingbureau geeft garantie op tevredenheid. Veel mensen die kiezen voor een coachbureau, koesteren de hoop dat die keuze hen verder zal helpen. En juist in dat hopen zit de kneep.

07-10-2011 - VOEDSELVEILIGHEID - GOEDE TIJDEN SLECHTE TIJDEN
De winst en het verlies van Nederlandse zuinigheid als het gaat om bami, nasi en pasta Eet u ze ook wel eens? Bami, nasi of rijst? Pasta’s blijken razend populaire levensmiddelen. Gegeten door jong en oud, gemakkelijk te variëren en bovendien snel klaar.

15-09-2011 - VOEDSELVEILIGHEID - HARDE NOTEN KRAKEN
Auditen op haccp en voedselveiligheid waar muziek in zit Auditen en de relatie met piano stemmen. Heeft u de snaar geraakt? Ziet u dat auditen meer is als het droge vragen stellen? Misschien is het auditen wel de harmonie van structuur, emotie en inhoud.

12-09-2011 - VOEDSELVEILIGHEID - MINDER DAN MILJOEN
Hebben HACCP en letten op voedselveiligheid (nog steeds) nut? Afgelopen week mocht ik een training geven bij een voedingsmiddelen bedrijf. En wellicht loopt u dan tegen hetzelfde euvel aan als waar ik tegenaan liep: HACCP, waarom? Straks kunnen we geen enkele bacterie meer verdragen.

10-09-2011 - HACCP VEILIG PRODUCTEN BEWAREN
HACCP-advies, bewaar producten zo kort mogelijk HACCP is met name veilig met producten omgaan. Dat is u wel bekend. Wat is nu een goede manier van producten bewaren? Hoe lang? Onder welke condities? En welke producten kunnen nu langer en welke minder lang? Wat is het effect van de vacuümzak? Producten bewaren is onlosmakelijk verbonden met het proces van voedingsmiddelen bereiden.

05-08-2011 - HACCP GEZONDE WAARDEN
HACCP, gemeten en voor elkaar Weten wat u wilt. Een vereiste voor een degelijke start van HACCP. Maar wat hebt u dan nodig voor onderweg? Wat vergroot de slagingskans? Want u vraagt een verandering. En dat verloopt lang niet altijd rimpelloos.

27-07-2011 - VOEDSELVEILIGHEID ZORGVULDIG
De kunst van het oliebollen bakken en de regels van HACCP toegepast Bakken als kunst. De oliebol. Gisteren deel 1 over de strijd om de gunst van de Nederlander. Iedereen weet wat een oliebol is. Maar wat een goede oliebol is, dat wordt al lastiger.

30-06-2011 - HAZARD ANALYSE
Hazard analyse en de kunst van het bakken Wilt u als ondernemer of chef-kok profiteren van de decembermaand? Aanvullende omzet genereren? "Nederland wil met de oliebol het jaar uit". Dit was de kop van de IJmuider Courant op 28 december 2005.

13-06-2011 - ALLERGENEN EN HACCP
Welke allergenen gaat u / moet u declareren? Heeft u een groothandel in eet- en / of drinkwaren en doet u internationaal zaken? Dan komt u al snel in aanraking met het woud aan regels wat betreft allergenen.

10-06-2011 - VOEDSELVEILIGHEID EN ALLERGENEN
Het belang van letten op allergenen bij de bereiding en verwerking van voedsel HACCP begint met een degelijke gevarenanalyse. Vier gevaren worden vaak genoemd in relatie tot een voedselveilig product, namelijk: microbiologische gevaren, fysische gevaren, chemische gevaren en tot slot de allergenen.

10-05-2011 - FYSISCHE VERONTREINIGING EN RECALL
Voedselveiligheid en glas; breuk, scherven en splinters in de voeding wilt u toch ook niet? Het lijkt nagenoeg onvermijdelijk; werkt u als producent of horeca met glas dan het gewoon een keer:”Pats”.

09-05-2011 - VOEDSELOVERGEVOELIGHEID EN AFWEER
HACCP en hygiëne; is vies soms wel gezond? Wat als iemand u adviseert om juist minder schoon te maken? Hij vindt dat u veel te ver gaat? En maar al te graag de spons en dweil laat voor wat die is? Voor een kok of manager klinkt het wellicht heel aantrekkelijk.

11-04-2011 - AANBEVOLEN WEBSITES
Aanbevolen websites van derden HACCP, ISO en andere kwaliteitssystemen worden vaak als lastige verplichtingen gezien. Toch weet iedere manager en professional dat men niet meer zonder deze eisen en systemen kan.

23-03-2011 - VOEDSELVEILIGHEID - MODERNE | KLASSIEKE MIJN
Auditen is net als die moderne mijn. Het lef hebben om voldoende diep te spitten. Want u weet dat u iets van waarde boven water gaat halen. Het begin van het nieuwe jaar is alweer even achter de rug.

14-02-2011 - HACCP GEZONDE SFEER OF GEZOND VOEDSEL?
Gaat het bij HACCP om gezond voedsel en/of om een gezonde sfeer? Op 9 februari schreef ik het stuk over die twee zieke mensen, weet u nog? Dat telefoontje zette mij aan het denken. Moet ik nu wel actie gaan ondernemen of kan ik het beter maar laten voor wat het is? Moeder van 79 gaf aan hier niets mee te willen.

13-02-2011 - SALMONELLA TIP
Salmonella, de noodzaak van een goede schoonmaakprocedure Gisteren las u het artikel over de juiste wijze van desinfectie. Tijdens de audit kwam ter sprake hoe nu die voedselinfecties konden ontstaan.

12-02-2011 - HACCP OP DE GOK
Leest u nu wel of niet de gebruiksaanwijzingen? Waarom eigenlijk? Bij de cateraar waar ik intussen mee in gesprek ben over de voedselinfectie en de zin en onzin van HACCP praten we ook over voedselveiligheid.

09-02-2011 - VOEDSELVEILIGHEID GOOD FEELINGS
Twee mensen ziek op tweede kerstdag. Dezelfde klachten. Is dit gezond voedsel? Met welke reden belde iemand mij daags na kerst? Om bij te praten over hoe leuk het kerstfeest was? Of hoe aardig de kerstkransjes smaakten? Of hoe leuk het koken in huis met luxe ingrediënten was? Nee, niets van dit alles!Al snel blijkt waar het telefoongesprek om draait.

21-01-2011 - DOELGERICHTE AUDTIS
Voedselveiligheid; een audit en een doelgerichte aanpak Tijdens een audit komen allerlei zaken naar boven. Sommige zaken zijn direct relevant voor voedselveiligheid. Andere komen meer voor uit regelgeving.

20-01-2011 - VOEDSELVEILIGHEID AUDITEN MET DE FRANSE SLAG
Over een audit die niet het beoogde effect behaalde bij de auditklant. Frustratie alom. Debet was de auditor die met de welbekende Franse slag door het bedrijf heen walste. Een auditor. Hoe herkent u hem of haar? Is dat iemand net als de politieman? Een voorbeeld uit de dagelijkse praktijk wil  ik u niet onthouden.

19-01-2011 - HACCP AUDITS
Wat is de toegevoegde waarde van een audit? “Wat is nu al die wetgeving zoals HACCP, GMP, BRC, IFS en ISO En, welk nut heeft het om al die kwaliteitssystemen te auditen? En hoe moet ik een auditor nu zien?" vroeg onlangs een klant mij.

17-01-2011 - HACCP TIP
HACCP, goede tijden en slechte tijden Ook in deze goede tijden van de feestdagen zijn pasta's razend populaire levensmiddelen. Gegeten door jong en oud, gemakkelijk te variëren en bovendien snel klaar.