Als manager wil je graag de zaken op de rit. Zeker als facilitair manager van en ziekenhuis of andere zorginstelling heb je te maken met veel mensen. En wellicht met nog veel meer regels. Maar wat is het effect van al die regels? Gaat het daardoor inderdaad beter? Wordt het product veiliger? Zijn er minder voedselinfecties? Allemaal willen we graag lekker kunnen eten zonder zorgen. Maar hoe blijft je als manager zonder zorgen?
Neem een groot internationaal bekende hotelketen. In dit geval met meerdere keukens. Nog meer keukenmedewerkers. Focus op verlaging van de food costs. En toch willen voldoen aan alle standaarden waar het concern voor gekozen heeft. Wat vertrouwde de chef kok mij toe? Hoeveel tijd kostte het hem om HACCP op de rit te houden? Hoe software het tijdsbeslag met 50 % verminderde…
More on Hoe software HACCP, Kwaliteit, Legionella gemakkelijker maakte
In deze tijden probeert iedereen waar mogelijk te besparen. Maar hoe zorgt u als ondernemer ervoor dat u geld bespaart maar toch ook de garantie heeft van een mooi, culinair en vooral veilig product. Deel 1…
U als ondernemer, chefkok, kok of keukenmedewerker komt waarschijnlijk regelmatig tegen dat er met de productlevering een product tussen zit die bijna of al over datum is. Ik heb het hier over houdbaarheid. Houdbaarheid kent meerdere facetten: A. Hoe je een product moet coderen B. Hoe je voorkomt dat een product over datum is C. Hoe de VWA tegen T.H.T. en T.G.T. aankijkt.
More on HACCP: Vers als rekbaar begrip, voedselveiligheid in de keuken.
Laat ik maar gelijk met de deur in huis vallen… HACCP, voedsel- en waterveiligheid, ongedierte en meer van dat soort zaken. U denkt er liever niet aan. U gaat er vanuit dat alles gewoon goed geregeld is. Of hoopt u dat dit zo is, maar bent u er stiekem niet zo zeker van?
U kunt natuurlijk denken: "Ach, met de VWA zal het wel niet zo’n vaart lopen. Ze sluiten je niet zomaar".Inderdaad, de VWA sluit niet zomaar. Maar weet u hoeveel levensmiddelenbedrijven jaarlijks sluiten? En wat ze dan zoal aantreffen wat reden is voor een hangslot aan de deur?
Vorig jaar constateerde de VWA een toegenome professionaliteit en kennis van hygiëne bij kramen die op koninginnendag etens- en drinkenswaren verkochte. Een positieve ontwikkeling aldus de controleurs van de VWA. Helaas wil het toenemen van professionaliteit niet zeggen dat ook iedereen even goed zijn best doet om aan de eisen te voldoen. Daarom voert ook dit jaar de VWA weer extra controles uit tijdens onze aankomende koninginnendag.
Maar waar moet je als standhouder dan voornamelijk op letten?
More on VWA voert extra controles uit op voedselveiligheid met koninginnendag
We hebben er allemaal weleens van gehoord of we hebben het zelfs meegemaakt. De vervelende sfeer binnen bedrijven wanneer daar een sterke hiërachie hangt. Wat heeft u liever? Bent u een leider die ongeacht of de mensen het met hem eens zijn, al zijn beslissingen door voert of heeft u liever dat uw medewerkers met u mee denken en dat zij niet bang zijn om hun mening te geven?
Uit onderzoek van de Voedsel en Waren Autoriteit blijkt dat een groot percentage van de restaurantketens de voedselveiligheid goed op orde hebben. Dit blijkt uit de controle status van diverse restaurantsketens op de website van de VWA. Bij bedrijven met deze controle status hoeft de VWA minder te inspecteren. Bij de overige bedrijven uit de markt worden de controles aangesterkt. Vóór de zomer wil de VWA controlegegevens van veertien overige restaurantketens op haar website plaatsen.
More on Voedselveiligheid op een laagpitje voor restaurantketens
Nieuwe aanpak helpt bij opsporing uitbraken norovirus Het RIVM heeft in opdracht van bureau Risicobeoordeling van de Voedsel en Waren Autoriteit (VWA) een aanpak ontwikkeld voor het opsporen van de bron van een norovirus uitbraak. Met deze nieuwe aanpak kunnen uitbraken, als gevolg van een besmetting die in een vroeg stadium in de voedselketen is ontstaan, snel worden getraceerd. Ook is het beter mogelijk de oorzaken van uitbraken te achterhalen. Hierdoor kan de VWA gerichte maatregelen nemen om het aantal infecties terug te dringen.
More on Waarom een audit van belang is voor de voedselveiligheid
Vanuit de markt krijg ik veel vragen over het gebruik van traditioneel geteelde en biologsich geteelde producten. Welke is beter en hoe zit het met de veiligheid van beide producten? Hier kan ik heel simpel op zijn. Beide methodes bevatten voor- en nadelen.
Regelmatig worden er fouten gemaakt in het productie proces. Neem nu die peuter waar ik u laatst over vertelde. Zij werd ziek doordat zij een glasje cola had gedronken met een benzine-achtige substantie. Een nachtje in het ziekenhuis was het gevolg. Gelukkig kwam de jonge dame er zonder kleer scheuren vanaf.
More on Cola, melk en eieren Haccp voedingsmiddelen industrie.
HACCP het ei van columbus. Mooi, die gouden regels, maar hoe wordt die praktijk dan iets wat lijkt op goud? Wat kan je me daar nu zoal over vertellen? Gouden regels klinken mooi, maar het belangrijkste is het invoeren van regels die de routine doorbreken. Welke vragen om elkaar op gedrag en houding aan te spreken. Wanneer ben je door een collega het laatst aangesproken? En wat was uw reactie hierop? Vaak is het een drempel die de mensen over moeten. Scoren en verbeteren?
U bent chef-kok, productiemanager, kwaliteitsmanager of HACCP-coördinator. U heeft een verantwoordelijkheid in de zin van kwaliteitszorg. Veilige producten. Ook in 2009. Maar hoe geeft u daar snel en gemakkelijke een draai aan? Zodat uachteraf kunt zeggen: dat heb ik toch maar mooi voor elkaar? Zonder dat u in de volgende K-crisis terechtkomt?
More on HACCP, IFS, BRC of ISO 22000. Voedselveiligheid, goede start 2009?
Na onderzoek van de gezondheidsdienst werd vastgesteld dat deze zorginstelling getroffen was door een Noro-virus, een zeer besmettelijke variant van het buikgriepvirus, die regelmatig de kop opsteekt in hotels, restaurants en zorginstellingen. Maar hoe zorgt u er nu voor dat deze epidemie u voorbij gaat?
More on Ziektemakers groot risico voedselveiligheid, zorginstelling de dupe!
Stel u bent werkzaam in de horeca. U snapt als horeca ondernemer, chef kok of patissier als geen ander wat de gasten willen. Stel u vindt het wel leuk, ouderwets de vlam in de pijp. Om het uniek te maken met een eigengemaakte marshmallow. Prikker erin en schaaltje alcohol erbij. Vuurtje en klaar. Maar ja, u let óók op de kleintjes. Dan is 70 % alcohol voor ruim € 10,00 de liter nog best prijzig. Kan dat ook goedkoper én tegelijkertijd veilig?
Zo vlak voor de komst van de Goed Heiligman, ja dan moet strooigoed kunnen. Gewoon lekker snoepen,
een feest voor de kinderen en dan ook voor de ouders. Dat is toch waar het om gaat rond 5 december?
Inderdaad. Maar soms gaat het gewoon fout. Zit er ineens een spoor van een pinda in. Hoe kom je daar
nu als voedingsmiddelenfabrikant van af?
