2008

Alle artikelen uit het jaar 2008

19-12-2008 - ZIEKTEMAKERS IN ZORG
Ziektemakers groot risico voedselveiligheid, zorginstelling de dupe! In een zorginstelling in het Groningse Haren is een zeer grote uitbraak van een buikgriepvirus losgebarsten. Eén bewoner is aan de gevolgen van dit virus vorige week donderdag overleden.

15-12-2008 - ALCOHOL VOEDSELVEILIG BRANDVEILIG
Bij uw leveranciers van handalcohol en desinfectie alcohol komt u geen zuivere alcohol tegen. Dat is te kostbaar Stel u bent werkzaam in de horeca. U snapt als horeca ondernemer, chef kok of patissier als geen ander wat de gasten willen.

02-12-2008 - RECALL VANWEGE ALLERGENEN
Kijk uit met wat u rondstrooit Zo vlak voor de komst van de Goed Heiligman, ja dan moet strooigoed kunnen. Gewoon lekker snoepen, een feest voor de kinderen en dan ook voor de ouders. Dat is toch waar het om gaat rond 5 december? Inderdaad.

26-11-2008 - GLASJE MELAMINE
Voedselveiligheid in gevaar door melamine-crisis?! 14 november koppen de kranten: "VWA scherpt melamine controles aan!" Dit is een van de vele verhalen die momenteel de ronde doen over melamine.

20-11-2008 - HANDEN HYGIëNE VOEDSELVEILIGHEID
Waar zou u dan het eerste opletten? Zonder direct dure adviseurs in te huren? Stel u bent ondernemer van een restaurant. En u heeft in de keuken twee koks. Eentje voor de warme bereiding en eentje voor de koude bereiding.

16-11-2008 - KWALITEIT EN VEILIGHEID OP THT
Als vers niet langer vers meer is Stel u krijgt bezoek van een controlerende instantie. De Voedsel- en Waren Autoriteit (VWA), of een inspectie van de krant, bijvoorbeeld het Algemeen dagblad. En zij bezoeken en controleren niet alleen uw producten maar ook die van 146 anderen.

05-11-2008 - SALMONELLA UITBRAAK
Nederland de dupe is geworden van een heuse salmonella uitbraak U heeft als ondernemers, (chef)kok, medewerker of zelfs als particulier al zeer waarschijnlijk al gehoord dat Nederland de dupe is geworden van een heuse salmonella uitbraak.

01-11-2008 - AH EN ALLERGIE
In een proef bij AH XL in Zaandam krijgt u informatie over de aanwezigheid van allergenen in producten. Hoe ver ga je als organisatie met HACCP? Gaat u pro-actief aan de slag met analyseren en informeren? Of wacht u af? En hoe denkt 's lands grootste kruidenier erover? Een ding is zeker, allergieën zijn een fenomeen.

26-10-2008 - NIEUWE HYGIËNECODE ZORGINSTELLINGEN
Wat is er bij u al bekend van de nieuwe hygiënecode? Elke 4 tot 5 jaar komt u het fenomeen weer tegen. Een nieuwe hygiënecode die weer die nodige stappen en activiteiten met zich meebrengt.

14-10-2008 - BENZINE COLA VERGIFTIGT PEUTER
Voorkomen is beter dan genezen Het zijn van die verhalen waarbij u en ik onze hart vasthouden. Het per ongeluk vergiftigen van een kind doordat er tijdens het productieproces een vreemde substantie in het gerecht of drankje terecht is gekomen.

08-10-2008 - SNEL VERS EN VEILIG
Zo heeft u snel uw zaak vers, veilig en op orde Net als vele wordt u waarschijnlijk langzamerhand gek van alle papieren rompslomp dat HACCP en voedselveiligheid met zich mee brengen. Denk vooral niet dat u de enige bent! Maar hoe komt u er weer toe aan datgene wat u het liefste doet? Lekker eten en drinken maken en als leidinggevende uw team inspireren en tot hoge presentaties brengen.

08-10-2008 - HOUDBAARHEID IN VRIEZER
Kunnen diepgevroren producten ook bederven? Tijdens mijn audits kom ik het regelmatig tegen. Laatst ook weer. Ik was op 16 juli 2008 bij een van mijn klanten om een audit te doen. En ik zie de medewerkers daar overheerlijke salades met garnalen maken.

08-10-2008 - VOEDSELVEILIGHEID EN INVALKRACHTEN
Parttimers en voedselveiligheid, waarom je kostbare tijd verspillen? En, had u deze zomer ook weer een leger aan vakantiekrachten? Tijdelijke, soms wel en soms minder goed opgeleide mensen? Het is een veel voorkomend fenomeen.

01-10-2008 - BEESTENBOEL IN DE KEUKEN!
Enkele tips om de keuken ongedierte vrij te houden Ratten, muizen, kakkerlakken, wespen, etc. het zijn allemaal ongenode gasten die schade aanrichten, overlast bezorgen en onze gezondheid in gevaar brengen.

20-09-2008 - VAATDOEK IN DE KEUKEN
Wat gebruikt u in de keuken? Doekjes van papier of vaatdoekjes? Wat gebruikt u in de keuken? Doekjes van papier of vaatdoekjes? In menig restaurantkeuken kom ik ze tegen; doekjes welke een echt walhalla zijn voor virussen, bacteriën en andere potentiële ziektemakers.

10-09-2008 - FRITUREN EN ACRYLAMIDE VORMING
Een aantal producten hebben dan ook een grotere kans op aanwezigheid van acrylamide bijv. chips en patat. In april 2002 kwam de ‘National Food Administration’ in Zweden met zorgwekkend nieuws.

23-08-2008 - GEVAREN VAN FRITUREN
De risico's van hete olie en heet vet U als ondernemer of chef-kok maakt wellicht regelmatig gebruik gemaakt van de frituur in de warme keuken. Maar hoe zorgt u er nou voor dat u uw medewerkers niet naar het ziekenhuis hoeft te brengen? Of dat u uw restaurant voor onbepaalde tijd moet sluiten na een fikse brand? In de praktijk blijkt dat ondernemers risico's veel kleiner inschatten dan werkelijk waar is.

08-08-2008 - HOEVEEL VWA CONTROLES ZIJN VOLDOENDE
Hoe lang en hoeveel moet er nu gecontroleerd worden op de garantie van een foodsafe product? Dat tegen de laagste kosten? In 1999, misschien herinnert u het zich nog, was er ruwe palmolie in Nederland.

05-08-2008 - VETSIN (E-621)
Legendes En Feiten Over Vetsin (E-621) U bent eigenaar van een restaurant. En u gebruikt Vetsin. U heeft daar al veel over gehoord. Feiten en fabels. U vraagt zich af of Vetsin veilig is. Of het gebruikt mag worden en in welke hoeveelheden.

05-08-2008 - WEET WAT JE EET.
De 4 gevaren van de voedselveiligheid U kent ze wel. Alle schijnbaar gezonde producten in de supermarkt. Van handige fruitsapjes die beloven hetzelfde aantal vitamine te geven dan de dagelijkse aanbevolen twee stuks fruit.

02-08-2008 - UW PERSONEEL ALS OLIEBRON
Heel wat medewerkers moeten allerlei onzinnige taken en procedures leren. Ze worden behandeld op de jij-doet-wat-ik-wil-manier. Een olieveld is een bron van enorme waarde en energie. Maar zonder een installatie, boorploeg en oliemaatschappij blijft de olie waar die zit, onder de grond! Het is nutteloos om daar te boren waar geen olie zit en dom om oliebronnen niet te benutten.

02-08-2008 - GARNEREN EN GARANDEREN
Misschien heeft u hier niet bij stilgestaan wanneer u uw borden gaat garneren U doet het vast graag. Het maken van een kunstwerkje van de net lekker bereide maaltijd. Wat verse peterselie hier, verse wortelschaafsel daar en om nog wat meer kleur toe te voegen nog wat ringen verse rode uien.

01-08-2008 - VOEDSELVEILIGHEID EN PERSOONLIJKE HYGIËNE
Is het management in de restaurants in Amsterdam niet streng genoeg Als u door Amsterdam loopt en u loopt daar een van de willekeurige fastfoodketens binnen ziet het er naar uit als de normaalste zaak van de wereld.

01-08-2008 - VOEDSELVEILIGHEID IN DE KEUKEN
Temperatuur is van grote invloed op het aantal bacteriën in een product U& kent ze wel. Van die lekkere rijkelijk belegde luxebroodjes van de cateraar op de hoek. Wat zien ze er overheerlijk uit en het is ook zo lekker gezond, tenminste dat zou u denken.

31-07-2008 - HACCP EN TEMPERATUURCONTROLES
HACCP met een juiste en tijdige temperatuurcontrole heeft u weinig kans op derving Eindelijk is het weer lekker en warm weer. Maar hoe borgt u de voedselveiligheid? Kunnen uw koelingen deze hoge temperaturen aan? Dat te hoge temperaturen de nodige risico's met zich mee brengt wist u wellicht al.