2009

Alle artikelen uit het jaar 2009

12-12-2009 - MUTS IN DE KEUKEN
De HACCP zin en onzin van het dragen van een muts in de keuken HACCP, Veilig voedsel is één van de speerpunten in de politiek. Zowel nationaal en internationaal is er alle aandacht voor.

02-10-2009 - HACCP RICHTLIJNEN OF MENSEN?
Wat komt eerst; de mensen of de richtlijnen? Als manager wil je graag de zaken op de rit. Zeker als facilitair manager van en ziekenhuis of andere zorginstelling heb je te maken met veel mensen. En wellicht met nog veel meer regels.

02-07-2009 - OP VOEDSELVEILIGHEID BEZUINIGEN
Besparen. Minder geld uitgeven? Voedselveiligheid in de keuken? Geen productrecalls In deze tijden probeert iedereen waar mogelijk te besparen. Maar hoe zorgt u als ondernemer ervoor dat u geld bespaart maar toch ook de garantie heeft van een mooi, culinair en vooral veilig product.

23-06-2009 - VERS ALS REKBAAR BEGRIP
Wanneer zijn levensmiddelen nog vers, en hoe houdt u de verschillende aanduidingen uit elkaar? U als ondernemer, chefkok, kok of keukenmedewerker komt waarschijnlijk regelmatig tegen dat er met de productlevering een product tussen zit die bijna of al over datum is.

20-05-2009 - GLAS IN UW ETEN
Productvreemde delen in de supermarkt en op tafel Hemelvaart staat weer voor de deur. Gezellig met familie en vrienden rond de tafel en lekker smullen van een feestmaal. Of bent u aan het werk om dit ultieme feestmaal te bereiden? Dan weet u dat er na al die lekkere maaltijden meer gevolgen kunnen wezen dan een paar pondjes te veel op buik en benen.

22-04-2009 - HERRIE IN DE KEUKEN
Het verschil tussen hoe u uw medewerkers op de kast jaagt of juist uitnodigt om mee te denken en doen We hebben er allemaal weleens van gehoord of we hebben het zelfs meegemaakt. De vervelende sfeer binnen bedrijven wanneer daar een sterke hiërachie hangt.

27-03-2009 - NOROVIRUS EN VOEDSELVEILIGHEID
Het is bekend dat jaarlijks ruim vijfhonderdduizend mensen buikgriep krijgen veroorzaakt door dit virus Nieuwe aanpak helpt bij opsporing uitbraken norovirus Het RIVM heeft in opdracht van bureau Risicobeoordeling van de Voedsel en Waren Autoriteit (VWA) een aanpak ontwikkeld voor het opsporen van de bron van een norovirus uitbraak.

10-03-2009 - BIOLOGISCH OF TRADITIONEEL
Is biologisch nu zoveel beter dan traditioneel geteeld? Ik laat de keuze aan u Vanuit de markt krijg ik veel vragen over het gebruik van traditioneel geteelde en biologsich geteelde producten. Welke is beter en hoe zit het met de veiligheid van beide producten? Hier kan ik heel simpel op zijn.

27-02-2009 - COLA MELK EIEREN
In de laatste 10 jaar is het aantal salmonella besmettingen bij mensen ongeveer gehalveerd. Toch lopen in Nederland jaarlijks nog ongeveer 40.000 mensen een salmonella-infectie op Regelmatig worden er fouten gemaakt in het productie proces.

02-02-2009 - NIEUWE HYGIENECODE ZORGINSTELLINGEN
In de nieuwe code zijn veel normen omgezet naar een advies, deze zijn dus niet langer een verplichting In 2009 is de nieuwste versie van de hygiënecode voor de zorg in werking gegaan. Wat betekent dat voor U? De grootste verschillen in vergelijking met de hygiënecode uit 2001 is de versoepeling van verschillende regels.

23-01-2009 - HACCP ALS EI VAN COLUMBUS
Hoe lost u voedselveiligheid problemen op? Volgt u een vastgelegd plan of uw intuïtie? HACCP het ei van columbus. Mooi, die gouden regels, maar hoe wordt die praktijk dan iets wat lijkt op goud? Wat kan je me daar nu zoal over vertellen? Gouden regels klinken mooi, maar het belangrijkste is het invoeren van regels die de routine doorbreken.

22-01-2009 - GEZONDE HACCP KEUZES MAKEN
Hoe herkent u een goede HACCP auditor? Een klant vroeg me vrijdag, en als ik nu wil certificeren, welke organisatie kan ik dan in de arm nemen? Wie helpt me niet alleen van m'n euro's af maar ook van mijn voedselonveiligheid? Feitelijk draait het niet om de organisatie.

18-01-2009 - HACCP EN GEZOND VERSTAND
Voedselveiligheid en de risico's bij gekoppeld koken (aansluitend consumeren) en ontkoppeld koken (bereiden, terugkoelen, regenereren en consumeren) met als voorbeeld andijviestamppot. Onlangs bezocht ik de keuken van een zorginstelling.

01-01-2009 - HACCP - IFS - BRC - ISO 22000
HACCP, IFS, BRC of ISO 22000. Voedselveiligheid, goede start 2009? U bent chef-kok, productiemanager, kwaliteitsmanager of HACCP-coördinator. U heeft een verantwoordelijkheid in de zin van kwaliteitszorg.