Allergenen en HACCP

Welke allergenen gaat u / moet u declareren?

Heeft u een groothandel in eet- en / of drinkwaren en doet u internationaal zaken? Dan komt u al snel in aanraking met het woud aan regels wat betreft allergenen. Belangrijk is duidelijkheid naar de gebruiker. Die moet een keuze kunnen maken om het product wel of niet aan te schaffen. En te kunnen vertrouwen op de informatie. Ieder land heeft echter zijn eigen interpretatie van wat wel en niet een belangrijk allergeen is. Welke allergenen dient u nu verplicht te vermelden?

Binnen de EU gelden de volgende regels die in Nederland terug te vinden zijn in de Wet Etikettering Levensmiddelen kortweg afgekort als het:

Wel. In deze lijst staan sinds 23 december 2006 14 allergene stoffen. Tot die tijd waren er 12 allergenen die vermeld moesten worden, lupine en weekdieren dienen uiterlijk 28 december 2008 ook gedeclareerd te worden. Zie ook de wetgeving: richtlijn 2006/142/EG.

Lupine en weekdieren nieuwe verplicht te declareren allergenen

Lupine is het 13e allergeen; het komt vooral voor in brood, koek, gebak, pasta, worst. In de praktijk blijkt dat veel mensen met een pinda-allergie allergisch reageren op Lupine. Lupine is dan ook een allergeen waarmee u ernstig rekening dient te houden.

Het laatste allergeen omvat Weekdieren;de groep van oesters, mosselen, slakken, inktvissen.

De andere 12 allergenen welke een voedsel overgevoeligheidsreactie kunnen veroorzaken en gedeclareerd moeten worden zijn:

1. Gluten bevattende granen. Dit zijn tarwe, rogge, haver, gerst, spelt en Kamut
2. Schaaldieren zoals krabben, kreeften en garnalen
3. Eieren
4. Vis
5. Pinda
6. Soja
7. Melk, inclusief lactose
8. Noten, zoals amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, pistachenoten, paranoten, macadamianoten.
9. Selderij
10. Mosterd
11. Sesamzaad
12. Zwaveldioxide en sulfiet bij concentraties van meer dan 10 milligram sulfiet per kilo of liter.

Ingrediënten die bereid zijn uit een van deze 14 stoffen moeten altijd voor de geëtiketteerd volgens richtlijn richtlijn 2003/89/eg.

Maar zoals altijd zijn er op deze algemene regel uitzonderingen. Neem bijvoorbeeld yoghurt. Dit product is bereid uit melk en melksuiker. Tijdens de fermentatie wordt de lactose grotendeels omgezet waardoor de kans op een allergische reactie erg klein is. Yoghurt wordt over de hele wereld gegeten, zelfs daar waar een hoge lactose overgevoeligheid is.

Duidelijkheid over welke stoffen niet expliciet vermeld hoeven worden op de verpakking zijn weergegeven in de richtlijn richtlijn 2005/26/eg.  Let op, deze lijst is geldig tot 25 november 2007. Op die datum moet er een definitieve lijst gepubliceerd zijn.

Levert u aan  landen buiten de EU? Lees dan door!

De Verenigde Staten, Australië, Nieuw-Zeeland en Zuid Afrika hanteren lijsten met acht allergenen. Sesam, selderij, mosterd en sulfiet en lupine en weekdieren zijn niet opgenomen.

Zwitserland heeft de Europese lijst als uitgangspunt genomen.

Japan declareert verplicht eieren, melk, tarwe, boekweit en pinda’s. Bovendien is het gebruik van de zin: “may contain….” voor het aangeven van kruis besmetting verboden.

Wellicht betekent dit dat u aan de slag moet met product specificaties. En met doorwerken van de grondstof specificaties richting eindproduct specificaties. Voedselveiligheid is het bewust nemen van aanvaardbare risico’s. 

Meer artikelen in rubriek: allergenen (3)

Meer artikelen

HACCP Advies Weblog

Voedselveiligheid En Mise En Place Een te grote mise en place leidt al snel tot producten die te lang bewaard worden. Dat betekent een risico voor de producten.

Voedselveiligheid Auditen Met De Franse Slag Over een audit die niet het beoogde effect behaalde bij de auditklant. Frustratie alom. Debet was de auditor die met de welbekende Franse slag door het bedrijf heen walste.

Voedselveiligheid Zorgvuldig De kunst van het oliebollen bakken en de regels van HACCP toegepast Bakken als kunst. De oliebol.

HACCP Gewoon Zekerheid Voedselveiligheid is geen hap snap aanpak maar een van begin tot einde doortimmerde aanpak die duidelijk aangeeft wat noodzakelijk is.

HACCP - IFS - BRC - ISO 22000 HACCP, IFS, BRC of ISO 22000. Voedselveiligheid, goede start 2009? U bent chef-kok, productiemanager, kwaliteitsmanager of HACCP-coördinator.