VWA Op Bezoek

De VWA komt op bezoek, is er sprake van een overval of nuttige bijkomstigheid?

U kent de VWA. Dames of heren die controles uitvoeren in uw productiebedrijf of in uw keuken. En veelal komen zij onaangekondigd. Enkele van u zien ze liever gaan als komen. Sommigen van u zien hen als verlossing en logisch, anderen vinden deze ambtenaren maar lastig en vervelend. En precies contra wordt gereageerd op de certificerende instantie die komt kijken of HACCP en het kwaliteitszorgsysteem ISO 9001: 2000 nog in zwang is.

Die controles, audits genoemd, vinden aangekondigd plaats. En dat leidt tot een wereld van verschil.

De vraag is, de kwaliteit die tijdens een audit worden aangetroffen, is dat nou toeval of... Dat die controles formulieren keurig zijn ingevuld en geparafeerd, zou dat nu ook aangetroffen zijn indien de audit onaangekondigd zou plaatsvinden. En die schoonmaak, spik en span, is dat nu door de audit of zoals gewoonlijk?

De beantwoording van deze vraag kent twee medailles. En zeker is dat beide instrumenten, die VWA controles en die audits van de certificerende instanties hun nut bewijzen.

Een voorbeeld. Een groot melk verwerkend bedrijf wordt geaudit op HACCP, BRC en IFS. Tijdens de audit, worden kwaliteit medewerkers, productiemedewerkers en de directeur ondervraagd. De audit gaat vooral over het systeem. Bijvoorbeeld of er de juiste kritieke punten zijn omschreven. Of het wachtwoord beheer over kritieke processen wordt uitgevoerd volgens afspraken. Of er nieuwe producten of processen zijn ingevoerd. En of er terugkoppeling is geweest over de tekortkomingen tijdens de vorige audit.

Dit zijn zaken die vergen voorbereiding, dan heb je de juiste functionarissen nodig. Indien die functionarissen niet aangesproken kunnen worden is dat onderdeel niet goed te beoordelen. Dan heeft een audit onvoldoende toegevoegde waarde. Dan leidt de audit tot vragen in plaats van tot antwoorden.

HACCP is een kwaliteitszorg systeem dat specifiek voor de voedingsmiddelen is ontworpen. En heel veel zaken rondom voedselveiligheid hebben te maken met de dagelijkse praktijk. Dat betekent dat die dagelijks praktijk ook gecontroleerd moet verlopen. Bijvoorbeeld of schoonmaak en desinfectie correct is uitgevoerd. Of de controles formulieren zijn bijgehouden. En of medewerkers zich houden aan de regels persoonlijke hygiëne. Daarvoor is het aankondigen juiste ongewenst. Dat leidt tot andere inzichten en ander gedrag van medewerkers. Dat kan leiden tot een hoger team getal en dus eerder tot voedsel infecties. Zeker naarmate de houdbaarheid van een product langer is kan dit eerder leiden tot het terughalen van producten. Daar zit u als ondernemer niet op te wachten. Negatieve publiciteit, klanten die afhaken en een hoop logistieke kosten. Nee, Gezond voedsel. Dat is waar het om gaat. En dat is in het belang van kok, chef-kok, productiemedewerkers en leidinggevenden. Een goede controle zet u wellicht stevig met beide benen op de grond.

HACCP is het management van alle activiteiten rondom voedsel, ook die van controleactiviteiten.

Meer artikelen in rubriek: vwa (13)

Meer artikelen

HACCP Advies Weblog

Hoe Spoort Voedselveiligheid HACCP en de strijd om leven en dood Gisteren kon u lezen over de pasta. En hoe snel dat kan verworden tot ziekmakend voedsel.

Gevaren Van Frituren De risico's van hete olie en heet vet U als ondernemer of chef-kok maakt wellicht regelmatig gebruik gemaakt van de frituur in de warme keuken.

HACCP Goede Tijden Slechte Tijden Waarom plaatst de VWA bami, nasi en andere deegwaren prominent in de top 3 van voedsel veiligheidsrisico's? Pasta’s zijn razend populaire levensmiddelen.

VWA Op Bezoek De VWA komt op bezoek, is er sprake van een overval of nuttige bijkomstigheid? U kent de VWA. Dames of heren die controles uitvoeren in uw productiebedrijf of in uw keuken.

Voedselveiligheid Good Feelings Twee mensen ziek op tweede kerstdag. Dezelfde klachten. Is dit gezond voedsel? Met welke reden belde iemand mij daags na kerst? Om bij te praten over hoe leuk het kerstfeest was? Of hoe aardig de kerstkransjes smaakten? Of hoe leuk het koken in huis met luxe ingrediënten was? Nee, niets van dit alles!Al snel blijkt waar het telefoongesprek om draait.