Gezond Voedsel In Slachterij

Vraagt u zich ook af of u blindelings kunt vertrouwen op de hygiëne tijdens de werkzaamheden rondom het geslachte dier?

Een audit bij een slachterij. Wat gebeurt daar nu zoal wat betreft voedselveiligheid? Vraagt u zich ook af of u blindelings kunt vertrouwen op de hygiëne tijdens de werkzaamheden rondom het geslachte dier? Wordt er in die eerdere stappen netjes en zo hygiënisch gewerkt dat zelfs de VWA weer kan rusten?

Eenduidig managen van voedselveiligheid Tijdens deze audit bleek er best het een en ander te winnen. Een onderdeel van de audit is het beoordelen van producten en processen. Zijn de activiteiten allemaal goed beschreven in de risico-analyse? Is de food-safety gegarandeerd met de maatregelen die zijn bedacht? Hebben de medewerkers een voedselveiligheid training gehad? En nog belangrijker, gebeurt er ook wat mee waardoor de kans op gezond voedsel toeneemt?

Dat laatste was niet helemaal in de haak. Onderwerp waren de verschillende soorten vlees en gevogelte die geslacht en verwerkt werden. Elk van die dieren heeft zijn eigen flora. Varkensvlees bijvoorbeeld draagt vooral de bacterie Campylobacter. De Campylobacter bacterie komt voor in de darmen van dieren. Minder bekend is dat deze bacterie ook voorkomt bij kippen. Kenmerkend voor deze bacterie is dat die goed in het milieu (vooral in water) en in levensmiddelen overleeft.

Volgens de VWA veroorzaken voedselinfecties met de Campylobacter-bacterie in Nederland jaarlijks ongeveer 80.000 gevallen van gastro-enteritis (buikgriep) en 30 sterfgevallen. Ruim tweemaal zoveel als de Salmonella. En start de preventie bij het slachthuis. Dat was duidelijk ook tijdens deze audit… Hetzelfde geldt voor de Salmonella. Bekend van kip en eieren. Salmonella is een ziekmakende darmbacterie. De verwekker van voedselinfecties in Nederland zijn vooral de typen Salmonella enteritidis en Salmonella typhimurium.

Kip is veel hoger besmet (meer bacteriën en vaker besmet). En wat gebeurde er tijdens de audit? De bedrijfsleider kwam in het nauw want de kippen hadden op een bepaald moment al verwerkt moeten worden. Hij zette een draaiende lijn stil, haalde het varkensvlees weg en het kippenvlees ging tussendoor. En zonder tussentijdse reiniging en desinfectie mocht de batch van het voorgaande product afgewerkt worden. Dat klinkt niet gezond en is niet gezond. En als een bedrijfsleider daartoe opdracht geeft aan zijn medewerkers dan is dat ook niet gezond. Dan zal voedselveiligheid in de toekomst een stuk lastiger van de grond komen. Want wellicht is er een eenmalig voordeeltje op dat moment.

De winst gaat echter ruimschoots verloren; want wat kost het u aan managen, aan praat en begeleiding en moeite om te voorkomen dat niet iedereen een scheve schaats gaat rijden? Ben consequent. Zet alles talenten en kwaliteiten in om te voorkomen dat dit soort dingen gebeuren. Maak iedereen productiever, door bij iedereen te vragen wat ze daarvoor nodig hebben en zo tijd te besparen. Bijvoorbeeld voor een betere en handigere schoonmaak. Of op een veel snellere en eenvoudigere manier gegevens vastleggen. Slaat u twee vliegen in één klap. Let op: wél schoonmaken!

Meer artikelen in rubriek: vwa (13)

Meer artikelen

HACCP Advies Weblog

Nieuwe Hygienecode Zorginstellingen In de nieuwe code zijn veel normen omgezet naar een advies, deze zijn dus niet langer een verplichting In 2009 is de nieuwste versie van de hygiënecode voor de zorg in werking gegaan.

HACCP Goede Tijden Slechte Tijden Waarom plaatst de VWA bami, nasi en andere deegwaren prominent in de top 3 van voedsel veiligheidsrisico's? Pasta’s zijn razend populaire levensmiddelen.

Voedselveiligheid In De Keuken Temperatuur is van grote invloed op het aantal bacteriën in een product U& kent ze wel. Van die lekkere rijkelijk belegde luxebroodjes van de cateraar op de hoek.

Voedselveiligheid En Tijdige Actie HACCP betekent meten op de kritieke momenten. Laat nu de koelinstallatie nakijken en voorzien van alarmering.

HACCP Certificering Japans levensmiddelenbedrijf op weg naar HACCP - certificering In Nederland vindt iedereen in de levensmiddelen sector wel iets van HACCP.