Een Gezond Scharrelei

Chemische en microbiologische risico's in de eierindustrie

Onlangs kwam ik bij een eierverwerkend bedrijf in België. Aldaar mocht ik een HACCP-audit uitvoeren. Al vrij snel kreeg ik de indruk dat hier nog de nodige aspecten van voedselveiligheid beduidend beter konden. Voor mij werd het het nut van audits weer geheel duidelijk. De eierindustrie kent zowel chemische, microbiologische en fysische risico's waar het gaat om HACCP.

Gezonde eieren?

Befaamd is natuurlijk de Salmonellabacterie. Deze kan aanwezig zijn op kip en ei en zodoende bij consumptie aanleiding zijn voor een voedselinfectie. Ongeveer 3 op de 1000 eieren is besmet met deze pathogene dus ziekmakende bacterie. Menig oudere heeft de Salmonellabesmetting niet na verteld. Vooral de YOPI-groep is een kwetsbare groep.

YOPI is een, ja helaas, Engelse afkorting die staat voor Young Oldest Pregnant and Ilness. Dus indien u niet weet of u uw eieren aan één van deze mensen serveert is het handig om het volgende te doen; rauwe eieren die verwerkt worden in een product dat niet verhit wordt tot 75 °C is daarom verboden in bijvoorbeeld de hygiënecode voor de zorginstellingen en de horeca hygiënecode. Nu nog aan de bewoners of de gasten op een aantrekkelijke manier duidelijk maken dat een spiegelei toch een risicovol product is.

Minder bekend is de chemische besmettingen die kunnen ontstaan. Tijdens de audit stuitte we op een aantal 5 liter jerrycans Chlorix. En, waar gebruikt u deze voor? Het leidingwater dient gedesinfecteerd te worden. Dat leidingwater, waar wordt dat gebruikt. Dat is het drinkwater voor de kippen. Die kippen die eieren. Ja, die kippen. Dat is toch wel even schrikken.

Chloor is een desinfectiemiddel, doodt dus schadelijke micro-organismen. Chloor wordt gebruikt om leidingen te ontsmetten, bijvoorbeeld om te hoge kiemgetallen van Legionella tegen te gaan. Legionellose is ook niet wat u wilt. Belangrijk is echter om na deze desinfectie zeer grondig na te spoelen. Want chloor in het water wordt niet afgebroken.

De kans dat het chloor vanuit de kip in de eieren terecht komt is reeël aanwezig. De eierboer gaf aan dat er nog geen kippen van het stokje waren gegaan als gevolg hiervan. Zover hij het kon weten. De vraag of en op welke wijze chloor toegevoegd mag worden aan het drinkwater en of dat in Nederland anders is dan in België? De vraag is voorgelegd bij een expert op watergebied. Wordt vervolgd

Meer artikelen in rubriek: HACCP (48) hygienecode (4)

Meer artikelen

HACCP Advies Weblog

Ziektemakers In Zorg Ziektemakers groot risico voedselveiligheid, zorginstelling de dupe! In een zorginstelling in het Groningse Haren is een zeer grote uitbraak van een buikgriepvirus losgebarsten.

Voedselveiligheid - Moderne | Klassieke Mijn Auditen is net als die moderne mijn. Het lef hebben om voldoende diep te spitten. Want u weet dat u iets van waarde boven water gaat halen.

Benzine Cola Vergiftigt Peuter Voorkomen is beter dan genezen Het zijn van die verhalen waarbij u en ik onze hart vasthouden. Het per ongeluk vergiftigen van een kind doordat er tijdens het productieproces een vreemde substantie in het gerecht of drankje terecht is gekomen.

HACCP en ISO; Broer en Zus Een beschrijving van de betekenis van HACCP en ISO. HACCP omvat het voedselveiligheids vraagstuk. ISO omvat totale kwaliteit inclusief klantgerichtheid en continu verbeteren.

Garneren En Garanderen Misschien heeft u hier niet bij stilgestaan wanneer u uw borden gaat garneren U doet het vast graag.