HACCP En Voedselveiligheid

Denkt u echt dat alle HACCP en voedselveiligheid procedures zinloos zijn?

Op 26 april kon u het artikel genaamd: HACCP;een lastig besluit lezen. Weet u wel, over die medewerker Frits die zich nergens wat van aan trekt. Die doet overkomen alsof HACCP nergens over gaat. Die zich blijkbaar niet realiseert dat risico's qua voedselveiligheid en besmetting ook risico's kunnen inhouden voor de organisatie en uiteindelijk voor hem. Kijk bijvoorbeeld naar de recall van sinaasappelsap van 13 maart. Een onzorgvuldigheid in de productie leidde direct tot een grote terughaalactie.

HACCP; procedures op de schop?

Paul, de manager van Frits vraagt zich af, hoe dit nu verder aan kan pakken. Hij voelt het als een behoorlijke opgave. "Ik ben eindverantwoordelijke. Maar ze kunnen toch niet van mij verwachten dat ik er de gehele dag boven op ga zitten? Dat ik over de schouders ga meekijken of ze wel alles doen zoals ze moeten doen? Of de regels, procedures en HACCP-voorschriften wel in acht nemen? Daar is geen beginnen aan!"

Paul snapt dat een individuele medewerker altijd kan doen en laten wat hij wil. De medewerker zelf bepaalt al dan niet bewust wat hij gaat doen. Of hij het nu of straks gaat doen. Of hij het alleen af kan of hulptroepen erbij roept. En als leidinggevende kunt u hopen dat u wat invloed heeft met motiveren, sturen en manipuleren. Maar in de praktijk biedt dat alles weinig tot geen soelaas. Mensen lezen in de spits namelijk geen procedures en handboeken en van een goed gesprek komt het dan ook vaak niet.

Mensen doen niet zomaar wat hen is opgedragen. En ook niet zoals u het heeft bedacht. Ieder heeft zijn eigen wil, eigen gewoontes en gedachten over wat goed en handig is. En daardoor zal iedereen dingen op een andere wijze doen. En wat geeft het?

Waar bent u als manager nu daadwerkelijk verantwoordelijk voor? Precies: resultaten. En stel dat u het nu eens heeft over die resultaten vertaald naar Frits? Wat moet hij voor elkaar krijgen? Hoe ziet er dat uit? Hoeveel en wanneer? En als u hem vraagt of hij nog hulp denkt nodig te hebben? Dan krijgt u vast en zeker een heel ander gesprek. Een ander gesprek dan wanneer u u hem aangeeft dat hij dit en dat moet doen. En dat voor de zoveelste keer.

Wedden dat u de touwtjes meer in handen krijgt?

Meer artikelen in rubriek: haccp (48)

Meer artikelen

HACCP Advies Weblog

Ziektemakers In Zorg Ziektemakers groot risico voedselveiligheid, zorginstelling de dupe! In een zorginstelling in het Groningse Haren is een zeer grote uitbraak van een buikgriepvirus losgebarsten.

VWA Inspectie Overleven De VWA; hoe komt u goed door een inspectie? De afgelopen dagen kon u op deze weblog lezen over voorbereidende maatregelen die u kunt nemen ter voorbereiding op een inspectie.

Leren Van VWA Voedselvergiftigingen komen bij u natuurlijk nooit voor. Toch? U heeft als ondernemer of chefkok aan heel wat eisen te voldoen.

HACCP En Catering Een cateringwagen en HACCP een gevaarlijke combinatie? Bill, een goede vriend van me, kreeg onlangs tijdens zijn rit met food & drinks van  het cateringgebouw naar het vliegtuig een bezoekje van de VWA.

HACCP En Temperatuurcontroles HACCP met een juiste en tijdige temperatuurcontrole heeft u weinig kans op derving Eindelijk is het weer lekker en warm weer.