Is HACCP Een Dure Grap

Hoe u er voor kunt zorgen dat HACCP meer wordt dan alleen maar een moetje

Voedingsmiddelenbedrijven, transport, horeca, catering en instellingen. Ze hebben één ding gemeen: HACCP. Bij het ene bedrijf een keuze om zo goed mogelijk aan de eisen van afnemers te voldoen. Bij het andere bedrijf niet meer dan: het moet allemaal van Brussel. Maar wat is dan de betekenis van HACCP?

Is het slechts voldoende aan de HACCP wetgeving wat de klok slaat? Een “moetje”? De kans dat u dan gaat voldoen aan de HACCP normen is schrikbarend klein.

Een voorbeeld: Het management van een productiebedrijf besloot dat haccp “er maar even bij moest”. Er was tenslotte reden genoeg om niet al te veel geld uit te geven aan die poespas rond haccp formulieren, haccp handboeken en dergelijke.

HACCP;één reden?

Prijsconcurrentie, medewerkers die het af laten weten door ziekte, klanten die zich gedragen als de koning van Spanje, het is wel goed allemaal. Toevallig liep ik binnen bij een klant van dit bedrijf. We raakten in gesprek over allerlei ontwikkelingen in de  markt en ook over de toeleveranciers waaronder dit productiebedrijf. “Tevreden?” vroeg ik. “Nou, de kwaliteit is nogal wisselend. En vaak is het lastig voor ze om de afspraken na te komen qua levertijden. Wij zijn op zoek naar een andere leverancier”. Aldus de klant.

Tweemaal per jaar hield ik een audit bij dat productiebedrijf. Onaangekondigd. Op een donderdagochtend stond ik daar aan de deur. Vele brieven, enveloppen waren zichtbaar aan de andere kant van de glazen deur. Geen doorkomen aan. Op mijn druk op de bel kwam geen reactie. Het bleef echt verdacht stil. Wat is hiernaast aan de hand, vroeg ik aan de buurman. “Failliet” was het antwoord.

Ook bij HACCP draait het om een keuze. Dat is het fundament. Dan gaat het niet om de keuze zelf. Maar om het weten van de achtergronden. Van juist het waarom. Soms is één reden zelfs teveel.

Meer artikelen in rubriek: haccp (48)

Meer artikelen

HACCP Advies Weblog

Alcohol Voedselveilig Brandveilig Bij uw leveranciers van handalcohol en desinfectie alcohol komt u geen zuivere alcohol tegen. Dat is te kostbaar Stel u bent werkzaam in de horeca.

Voedselveiligheid - Harde Noten Kraken Auditen op haccp en voedselveiligheid waar muziek in zit Auditen en de relatie met piano stemmen. Heeft u de snaar geraakt? Ziet u dat auditen meer is als het droge vragen stellen? Misschien is het auditen wel de harmonie van structuur, emotie en inhoud.

VWA Op Bezoek De VWA, hoe stelt u zich daarop in? Kans of bedreiging? Hoe groot is de kans op een bezoek? Wat vergroot de kans op controles? Is er een relatie tussen de warenklachtenlijn en controle? Inspectie aangekondigd of niet? En kent u dat gevoel? Er meldt zich iemand aan de deur.

Onaangekondige VWA Controle Voedselveiligheid; regel een onaangekondigde controle Gisteren, stap één bij een bezoek van de Voedsel-en Waren autoriteit.

Hygiënecode En Voedselinfecties Hoe voorkomen ze nu in het cateringbedrijf alle besmettingen? Volgt u het nog? Alweer het derde deel over eerste kerstdag 2006.