HACCP En ARBO Gaan Goed Samen

Welke snijplank gaat u aanschaffen en gebruiken?

Temidden van alle hygiëneregels kwam enkele jaren geleden de hygiënecode voor de horeca uit. Met vele regels tot gevolg. Voorbeeld? Iedere Nederlandse kok moest de vrijheid inleveren om op een willekeurige snijplank te snijden. Hout werd verboden. Het zachte porreuze oppervlak zou een waar welhalla zijn voor bacteriën. Want bij veelvuldig gebruik zouden de houten snijplanken krom trekken maar wat nog erger is, ze gaan kieren. Bacteriën zouden achterblijven en producten kunnen besmetten.

geel, rood en groen, wanneer gaat u het doen?

Nu enkele jaren verder zijn veel houten snijplanken vervangen. Zelfs de houten hakblokken! En nu? Is het er nu beter op geworden? Veel keukens zien er nu veel kleuriger uit. Een gele snijplank voor de rauwe kip. Een blauwe snijplank voor de vis. En een groene snijplanken voor groenten. En uiteraard een gekleurde snijplank voor het rauwe vlees. Kleurig, overzichtelijk, niets van te zeggen. Of toch?

Een houten snijplank in gebruik voor slechts het smeren van brood, wat kan daaraan misgaan? En wat is er mis met een oerdegelijke harde en zware snijplank van stoer beuken? Vaak van een veel betere kwaliteit als de snijplanken van kunststof?

In de meeste gevallen is het er daadwerkelijk beter op geworden. De verschillende rauwe producten hebben allemaal hun eigen gekleurde planken. Maar in menig geval is het toch de schijn die bedriegt. Want, wat blijft er achter aan bacteriën op een houten hakblok, na royaal bestrooid te zijn met zout? En, wat levert een kunststof snijplank op waar zowel de rauwe producten als bereide producten op verwerkt worden? Volgens mij is dit net zoiets als het paard achter de wagen spannen; veel gedoe wat weinig oplevert.

Gezond verstand voorop. Een goede gewoonte. Gezond voedsel als vanzelfsprekend resultaat. En zo voorkomt u dat u de plank volledig misslaat met de HACCP regels. En welke plank gaat u aanschaffen?

Meer artikelen in rubriek: haccp (48) horeca (2)

Meer artikelen

HACCP Advies Weblog

Hoeveel VWA Controles Zijn Voldoende Hoe lang en hoeveel moet er nu gecontroleerd worden op de garantie van een foodsafe product? Dat tegen de laagste kosten? In 1999, misschien herinnert u het zich nog, was er ruwe palmolie in Nederland.

Salmonella Uitbraak Nederland de dupe is geworden van een heuse salmonella uitbraak U heeft als ondernemers, (chef)kok, medewerker of zelfs als particulier al zeer waarschijnlijk al gehoord dat Nederland de dupe is geworden van een heuse salmonella uitbraak.

HACCP En ARBO Gaan Goed Samen Welke snijplank gaat u aanschaffen en gebruiken? Temidden van alle hygiëneregels kwam enkele jaren geleden de hygiënecode voor de horeca uit.

VWA Food Safety On Dioxin The Dutch General Health Authority Either you are an entrepreneur or you have a food factory than I guess you know it well.

Glasje Melamine Voedselveiligheid in gevaar door melamine-crisis?! 14 november koppen de kranten: "VWA scherpt melamine controles aan!" Dit is een van de vele verhalen die momenteel de ronde doen over melamine.