HACCP En Catering

Een cateringwagen en HACCP een gevaarlijke combinatie?

Bill, een goede vriend van me, kreeg onlangs tijdens zijn rit met food & drinks van  het cateringgebouw naar het vliegtuig een bezoekje van de VWA. Vervolgens heeft hij stevig zitten te balen. Een hoop gedoe en stress, hoge kosten en natuurlijk wordt er weer een zwartepiet gezocht voor de opgelopen boete. En de klant was allerminst blij met de opgelopen vertraging.

Hoe gezond is voedselveiligheid? Bill hield er een kater aan over. HACCP; greep op de zaak? Een week later sprak ik hem weer. We keken terug in de achteruitkijkspiegel. Toen ging het gesprek al anders. Maar wat kan er gebeuren als de controle niet had plaatsgevonden? Hoe snel vindt er dan groei plaats? Hoe snel ontstaat er dan een onveilig product? Is het niet allemaal overdreven? En, waar moeten we dan opletten? En, die controles en die checklist, zijn die dan wel te vertrouwen?

Bill, op het moment dat het bij jullie fout gaat, dan gaat het direct om honderden passagiers. Jullie zijn een ambachtelijk bedrijf. Een bedrijf waar veel menselijke handelingen aan het eten plaatsvinden. Een voedsel infectie ontstaat vaak door een combinatie van factoren. Vaak gaat het bij jullie niet fout op één ding.

Één ding fout, bijvoorbeeld een kok die zijn handen te veel afveegt aan zijn schort, leidt niet direct tot een explosie van voedsel vergiftigingen. Het is de combinatie van onhygiënisch werken en temperatuur.

En wat is de imago schade op het moment dat passagiers zich ziek gaan melden voor jullie bedrijf? En hoe goed kunnen jullie met jullie registratieformulieren en instructies aantonen dat jullie alles gedaan hebben om voor passagiers een veilig product te serveren?

Al met al zijn jullie een ambachtelijk bedrijf. En in een ambachtelijk bedrijf is de hygiëne niet te vergelijken met grote voedsel producerende bedrijven. En het feit dat temperatuur van de producten ruimschoots boven de wettelijke norm van zeven graden Celsius lag toonde aan dat jullie onvoldoende greep hebben op voedselveiligheid. En daar ligt een rol voor het management.

Voedselveiligheid kost nu grof geld, dat is zeker nu de Voedsel-en Waren Autoriteit langs is geweest. En ook nu jullie meer dan halfuur te laat de catering bij de klant brachten. Is dat wat jullie willen? Is dat jullie visie op voedselveiligheid? Zullen we nu opnieuw in de achteruitkijkspiegel kijken of in dat glas ernaast met een blik op de toekomst?

Meer artikelen in rubriek: haccp (48)

Meer artikelen

HACCP Advies Weblog

Op Voedselveiligheid Bezuinigen Besparen. Minder geld uitgeven? Voedselveiligheid in de keuken? Geen productrecalls In deze tijden probeert iedereen waar mogelijk te besparen.

Snel Vers En Veilig Zo heeft u snel uw zaak vers, veilig en op orde Net als vele wordt u waarschijnlijk langzamerhand gek van alle papieren rompslomp dat HACCP en voedselveiligheid met zich mee brengen.

Salmonella Uitbraak Nederland de dupe is geworden van een heuse salmonella uitbraak U heeft als ondernemers, (chef)kok, medewerker of zelfs als particulier al zeer waarschijnlijk al gehoord dat Nederland de dupe is geworden van een heuse salmonella uitbraak.

Voedselvergiftiging Bij Popgroep Voedselvergiftiging bij Muse en My Chemical Romance U weet het vast. Voedselveiligheid is niet meer weg te denken uit de “food industry”.

Effectieve VWA Controle Zo wordt u wel en zo wordt u geen effectieve vwa controleur Ik was net lekker bezig en toen ging de deurbel.