Voedselveiligheid En Allergenen

Het belang van letten op allergenen bij de bereiding en verwerking van voedsel

HACCP begint met een degelijke gevarenanalyse. Vier gevaren worden vaak genoemd in relatie tot een voedselveilig product, namelijk: microbiologische gevaren, fysische gevaren, chemische gevaren en tot slot de allergenen. Consumenten worden namelijk ziek of erger van kleine spoortjes van een allergeen. Bij negen van de twaalf allergenen treden er anafylactische reacties op. Hiermee wordt bedoeld en potentieel levensbedreigende voedsel overgevoeligheidsreactie. Zie ook voedselovergevoeligheid en latex

Allergenen, hygiëne en verpakken

Bent u ondernemer en wilt u minder risico’s? Minder kosten? Dan is het erg relevant om de resultaten vanaf eind 2005 te bezien. Allergenen zijn wel degelijk een voedselveiligheidsissue. Sinds 25 november 2005 zijn reeds vijf recalls uitgevoerd. En volgens patiënten verenigingen zijn deze vijf slechts het topje van de ijsberg.

Welke oorzaken liggen hieraan ten grondslag? Meerdere oorzaken kunnen leiden tot het uit de markt nemen van producten. Waar moet u vooral opletten?

• Onjuiste of onvolledige informatie over allergenen op de verpakking
• Producten verpakt in de verkeerde verpakking
• Kruis besmetting tijdens het productieproces

Deze drie aspecten bieden voldoende stof om uw HACCP plan eens goed te bekijken. Gezond voedsel start met een goede analyse van grondstoffen. Steekproefsgewijs controleren van grondstoffen  zal in de praktijk onvoldoende zekerheid geven.

Aanvullend onderzoek op de locatie moet duidelijk maken of de vermelding: “gemaakt in een bedrijf waar ook allergeen wordt verwerkt” gerechtvaardigd is. Of zijn er mogelijkheden om deze kruis besmetting tegen te gaan? Wat zou u dat opleveren? Waar zouden mensen, verpakkingen, eerdere producties en andere grondstoffen elkaar kunnen kruisen? HACCP, de eerste stap? Signaleren van voedselveiligheidsgevaren.

Meer artikelen in rubriek: haccp (48)

Meer artikelen

HACCP Advies Weblog

10 Gouden HACCP Regels HACCP, voedselveiligheid en schone handen zijn feitelijk een goede drie-eenheid. Voor de kok, voor de chef-kok en voor medewerkers in productie.

HACCP En Voedselveiligheid Denkt u echt dat alle HACCP en voedselveiligheid procedures zinloos zijn? Op 26 april kon u het artikel genaamd: HACCP;een lastig besluit lezen.

HACCP Training For Chef Use of HACCP for a Popular Restaurant Are you the head-chef or planning to be one? Then read this story! Peter is the head-chef of a popular restaurant.

Voedselveiligheid - Moderne | Klassieke Mijn Auditen is net als die moderne mijn. Het lef hebben om voldoende diep te spitten. Want u weet dat u iets van waarde boven water gaat halen.

HACCP Aanpak Met 3 Vragen Is de VWA nu een lastpost of een goede en belangrijke waakhond? Als u druk bezig bent met werkzaamheden, productie maken of leidinggeven, dan kan een ambtenaar van de Voedsel-en Waren Autoriteit langskomen.