HACCP Geregeld

HACCP is volgens veel koks een crime. Voor u ook?

HACCP hoezo? De afgelopen dagen kon u het dilemma lezen van Paul. Hoe krijg ik het voor elkaar dat Frits, als kok,  zijn bijdrage levert aan een beter, veiliger en ook gezond product? Geen besmettingen. Zonder dat ik bang moet zijn voor de VWA? En ook zonder dat ik hem steeds achterna moet zitten?

Voedselveiligheid uit eigen keuken

De vorige keer was het thema: “de procedures op de schop” Het uitroeien van de hang naar allerlei procedures en instructies is nog niet zo gemakkelijk. Voedselveiligheid wordt schijnbaar gemakkelijker bereikt met handboeken. Althans, zo is de gedachte.

Vraag ik echter aan medewerkers, “wanneer heeft u de boeken voor het laatst ingekeken?” dan is die periode vaak al langer dan een half jaar. Zonde van de tijd. Procedures en voorschriften hebben toch helemaal geen zin als niemand er wat mee doet? Wellicht een mooi onderwerp voor een training of een scriptie: “hoe vaak zouden instructies ter tafel moeten komen? Bijvoorbeeld om de mensen te informeren en te motiveren het schoonmaakprogramma uit te voeren of de metaaldetector te testen. Of om zeker te weten dat er geen kroketten gaan ploffen bij de consument thuis.

Al deze dingen hebben te maken met een gemeenschappelijke noemer: Voedselveiligheid. Een veilig en een gezond product is het eindproduct. Vandaag, morgen en over drie weken en over drie maanden. Geen twijfel mogelijk. En stel dat u daar nu eens op stuurt? Bekijkt en vraagt aan medewerkers wat zij denken dat het eindresultaat moet zijn. Wat is er klaar als het klaar is? Dat is al een belangrijke eerste stap. En de medewerkers zelf dat eindresultaat laten behalen. Met zo min mogelijk inmenging van uw kant. Waarom?

HACCP gedoe of geregeld?

Vergelijk HACCP met een kookboek. Natuurlijk bent u als manager in staat om de juiste ingrediënten aan te kopen op basis van een receptuur. En natuurlijk weet u de ingrediënten in de juiste volgorde te mengen. Het juiste gereedschap te gebruiken. Maar wat verandert als een verse peterselie niet wordt aangeleverd en u bent overgeleverd op vriesdroog? Het juiste gereedschap net ontbreekt? Staat dan het werk stil? Nee, natuurlijk gaat het hygiënisch en smakelijk gerechten producten door. U gaat wat uitproberen. Laat uw zintuigen werken. U proeft, ruikt en ziet het met uw eigen ogen. Uw eigen product, uw ingrediënten en uw stappen. Proefondervindelijk vastgesteld. Smaakt dat niet veel lekkerder dan een voorgedicteerd recept van de baas?

En dat is winst voor de adminstratie van uw HACCP!

Meer artikelen in rubriek: haccp (48)

Meer artikelen

HACCP Advies Weblog

Andermans Onkruid Hoe krijgt u voor HACCP de handen van uw medewerkers op elkaar? Bij een opdrachtgever waar ik enige tijd geleden de lijn mocht ondersteunen bij het verbeteren van kwaliteit en haar HACCP-plan, denk ik met plezier terug.

HACCP Aanpak Met 3 Vragen Is de VWA nu een lastpost of een goede en belangrijke waakhond? Als u druk bezig bent met werkzaamheden, productie maken of leidinggeven, dan kan een ambtenaar van de Voedsel-en Waren Autoriteit langskomen.

HACCP en ISO; Broer en Zus Een beschrijving van de betekenis van HACCP en ISO. HACCP omvat het voedselveiligheids vraagstuk. ISO omvat totale kwaliteit inclusief klantgerichtheid en continu verbeteren.

Voedselveiligheid En Allergenen Het belang van letten op allergenen bij de bereiding en verwerking van voedsel HACCP begint met een degelijke gevarenanalyse.

Voedselveiligheid En HACCP Regels In De Zorg HACCP en voedselveiligheid zijn veel meer dan wat kantoorregeltjes, dat wordt met name zichtbaar in bijvoorbeeld de zorg Neem een grote zorginstelling.