Hoe lost u voedselveiligheid problemen op? Volgt u een vastgelegd plan of uw intuïtie?

HACCP het ei van columbus. Mooi, die gouden regels, maar hoe wordt die praktijk dan iets wat lijkt op goud? Wat kan je me daar nu zoal over vertellen? Gouden regels klinken mooi, maar het belangrijkste is het invoeren van regels die de routine doorbreken. Welke vragen om elkaar op gedrag en houding aan te spreken. Wanneer ben je door een collega het laatst aangesproken? En wat was uw reactie hierop? Vaak is het een drempel die de mensen over moeten. Scoren en verbeteren?

Dat betekent resultaten zichtbaar en concreet maken. Goede resultaten belonen.

HACCP: Gedoe of geregel?

HACCP hoezo? De basis moet goed zijn. Hierdoor ligt voornamelijk de aandacht op de techniek. Maar vergeet het leidinggeven niet. Uiteindelijk gaan ook u en uw werknemers beseffen dat HACCP is ontwikkeld en bedoeld om de voedselveiligheid binnen bedrijven planmatig aan te pakken. De veiligheid van het product wordt immers naar een hoger niveau getild als er een goede risico beoordeling plaatsvindt. Pas dan wordt duidelijk op welke wijze de activiteiten het best kunnen plaatsvinden, wie dat het beste kan doen en welke hulpmiddelen ook écht hulpmiddelen genoemd kunnen worden.

HACCP maar met een kookboek. Natuurlijk bent u als manager in staat om de juiste ingrediënten aan te kopen op basis van een receptuur. En natuurlijk weet u de ingrediënten in de juiste volgorde te mengen. Het juiste gereedschap te gebruiken. Maar wat gebeurt er als de verse komijnzaden niet wordt aangeleverd en u bent overgeleverd aan vriesdroog? Staat dan het werk stil? Nee, natuurlijk gaat het hygiënisch en smakelijk produceren van gerechten door. U laat uw zintuigen werken. U proeft, ziet en ruikt. Uw eigen product, uw ingrediënten en uw stappen. En hoe zou u dit oplossen? Volgt u het plan vast gelegd door uw baas of volgt u uw intuïtie?

Meer artikelen in rubriek: haccp (48)

Meer artikelen

HACCP Advies Weblog

HACCP Geregeld HACCP is volgens veel koks een crime. Voor u ook? HACCP hoezo? De afgelopen dagen kon u het dilemma lezen van Paul.

HACCP Hygiënecode De HACCP Hygiënecode voor woonvormen, van goed naar beter... Onlangs was er een bijeenkomst van mensen uit zorginstellingen die verantwoordelijk zijn voor veilig voedsel.

HACCP Gezonde Waarden HACCP, gemeten en voor elkaar Weten wat u wilt. Een vereiste voor een degelijke start van HACCP. Maar wat hebt u dan nodig voor onderweg? Wat vergroot de slagingskans? Want u vraagt een verandering.

Voedselveiligheid En HACCP Regels In De Zorg HACCP en voedselveiligheid zijn veel meer dan wat kantoorregeltjes, dat wordt met name zichtbaar in bijvoorbeeld de zorg Neem een grote zorginstelling.

Andermans Onkruid Hoe krijgt u voor HACCP de handen van uw medewerkers op elkaar? Bij een opdrachtgever waar ik enige tijd geleden de lijn mocht ondersteunen bij het verbeteren van kwaliteit en haar HACCP-plan, denk ik met plezier terug.