HACCP Hygiënecode

De HACCP Hygiënecode voor woonvormen, van goed naar beter...

Onlangs was er een bijeenkomst van mensen uit zorginstellingen die verantwoordelijk zijn voor veilig voedsel. Bijeenkomst was gepland om over HACCP een aantal zaken uit de doeken te doen. Onderwerp van gesprek was de hygiënecode voor de woonvormen.

Het Voedingscentrum is ongeveer 3 jaar geleden gevraagd om een hygiënecode op te stellen voor onder andere de woonvormen. Daarnaast is er door het Voedingscentrum ook de hygiënecode voor de grootschalige keukens in de zorg opgesteld met behulp van de Voedsel- en Waren Autoriteit en de branche.

Geen besmettingen? Dan sein op groen...

De huidige code voor de woonvormen bracht echter veel problemen met zich mee. De code werd niet als praktisch ervaren. Bovendien bracht het een grote administratieve rompslomp met zich mee. Papieren rompslomp die in de ogen van de gebruikers weinig toegevoegde waarde bood.

Frappant is dat niet gekozen is voor een oplossing voor de papieren rompslomp. In plaats daarvan heeft de herziene versie van de hygiënecode voor de woonvormen die op 1 mei 2007 van kracht wordt de essentie van het komen tot gezond voedsel teruggebracht. Minder controleren, meer eigen verantwoordelijkheid en als klapper op de vuurpijl de belangrijkste en meest ingrijpende wijziging is de verandering van registratie.

Een woonvorm hoeft de gegevens niet meer te registreren mits het geen complexe handelingen uitvoert. Complexe handelingen zijn bijvoorbeeld terugkoelen en regenereren. Dit betekent dat het voedsel na het koken direct opgediend moet worden. De grootste risico's zitten inderdaad in de complexe processen zoals terugkoelen en regenereren. Maar is de koelkast niet kritisch? 99 % van de tijd ligt een product te wachten op een bewerking. Tijdens dat wachten kan er nog van alles fout gaan. In 4 van de 5 koelkasten treffen we tekortkomingen.

Een voedingsassistent, een kok of verzorgende op de afdeling of in een woonunit heeft dus nog een belangrijke taak in het terugbrengen van het aantal voedselinfecties. We moeten wel aan de regelgeving blijven voldoen. De VWA gaat de branche aan de wet houden. Zij blijven controleren met de kleuren groen, oranje en rood. Waarbij groen staat voor veilig en in orde.

En op welke wijze gaat u er nu voor zorgen dat alle seinen op groen blijven?

Meer artikelen in rubriek: HACCP (48) hygienecode (4)

Meer artikelen

HACCP Advies Weblog

Beestenboel In De Keuken! Enkele tips om de keuken ongedierte vrij te houden Ratten, muizen, kakkerlakken, wespen, etc. het zijn allemaal ongenode gasten die schade aanrichten, overlast bezorgen en onze gezondheid in gevaar brengen.

Voedselveiligheid In De Keuken Temperatuur is van grote invloed op het aantal bacteriën in een product U& kent ze wel. Van die lekkere rijkelijk belegde luxebroodjes van de cateraar op de hoek.

Salmonella Uitbraak Nederland de dupe is geworden van een heuse salmonella uitbraak U heeft als ondernemers, (chef)kok, medewerker of zelfs als particulier al zeer waarschijnlijk al gehoord dat Nederland de dupe is geworden van een heuse salmonella uitbraak.

Biologisch Of Traditioneel Is biologisch nu zoveel beter dan traditioneel geteeld? Ik laat de keuze aan u Vanuit de markt krijg ik veel vragen over het gebruik van traditioneel geteelde en biologsich geteelde producten.

HACCP Management Op Afstand Hoe managed u HACCP op 10.000 kilometer afstand? Eerder kon u lezen hoe een Japans bedrijf op weg is voor een HACCP certificering.