HACCP En Voedselovergevoeligheid

HACCP en hygiëne strookt niet met gezondheid?

U kent de berichten vast wel. We worden veel te hygiënisch. Handschoentjes aan. Mutsen op. En oh ja, handenwassen voor én na het aandoen van handschoenen wordt zelfs aanbevolen. Maar wordt de kwaliteit van leven beter door al die maatregelen? Gezien de investeringen in tijd en moeite om voedselveiligheid op de rit te krijgen toch een relevante vraag lijkt me zo.

Voedselveiligheid en allergieën en astma

Vooral bij kinderen maar ook medewerkers in de voedingsmiddelenbranche in de Westerse landen komen allergieën steeds vaker voor. Een allergie is een overgevoeligheidsreactie. Dat kunnen bijvoorbeeld kleurstoffen, geurstoffen of conserveermiddelen zijn. In de voedingsmiddelen sector is latex een vaker voorkomende overgevoeligheidsreactie. Soms blijft de reactie beperkt tot wat jeukerige handen of rode plekken op de huid. Onlangs was er bij een levensmiddelenproductiebedrijf een medewerker die met heuse ademnood. Een wel zeer beangstigende situatie die uiteindelijk leidde tot de afroep van een traumahelikopter. Met succesvolle eerste hulp en resultaat als gevolg.

Want stel dat het goed opvolgen van de HACCP-regels ertoe leidt dat een medewerker zonder zuurstof komt? Hersenletsel en erger als mogelijk gevolg? Natuurrubber handschoenen zijn zeer geschikt om voedselinfecties te voorkomen, toch een belangrijk onderdeel van HACCP. Daarnaast worden vaak haarnetjes gedragen. Ook die kunnen latex bevatten. Latex allergieën echter zijn al bekend sinds eind jaren ’80. Het is bekend dat bij allergieën, zoals een latexallergie,de reactie soms al kan optreden bij zeer kleine hoeveelheden.

Wat betekent dit door medewerkers? Wat moet een chef kok aanschaffen als een kok zich meldt met een allergie? En wat doet de consultant? Belangrijk is om de signalen goed te herkennen. Schakel een arts in om u ervan te overtuigen dat de goede en juiste diagnose wordt gesteld. Vergelijk het maar met een degelijke risico-analyse als onderdeel van HACCP als verplicht onderdeel bij een voedingsmiddelenbedrijf. Want; niet alle reacties na het dragen van latexhandschoenen wijst ook op een latexallergie. En, wie van uw medewerkers kan ik u helpen met deze informatie? Welke stappen gaat u ondernemen?

Want HACCP en hygiëne juist toegepast, dan wordt het beter voor uw kok en chef-kok!

Meer artikelen in rubriek: haccp (48)

Meer artikelen

HACCP Advies Weblog

HACCP Audit HACCP risicobeoordeling;noodzakelijk onderdeel van een audit U als ondernemer denkt aan uw business.

Recall Vanwege Allergenen Kijk uit met wat u rondstrooit Zo vlak voor de komst van de Goed Heiligman, ja dan moet strooigoed kunnen.

Snel Vers En Veilig Zo heeft u snel uw zaak vers, veilig en op orde Net als vele wordt u waarschijnlijk langzamerhand gek van alle papieren rompslomp dat HACCP en voedselveiligheid met zich mee brengen.

Nieuwe Hygiënecode Zorginstellingen Wat is er bij u al bekend van de nieuwe hygiënecode? Elke 4 tot 5 jaar komt u het fenomeen weer tegen.

Voedselveiligheid Meten En Weten Ontsnappen aan de VWA is niet mogelijk Bill is een goede vriend van me. Werkzaam in de catering. Er is echter één ding; hij ziet al jaren de onzekerheid op afkomen.