HACCP Aanpak Met 3 Vragen

Is de VWA nu een lastpost of een goede en belangrijke waakhond?

Als u druk bezig bent met werkzaamheden, productie maken of leidinggeven, dan kan een ambtenaar van de Voedsel-en Waren Autoriteit langskomen. Dat was het thema van de afgelopen dagen. En deze ambtenaren kunnen een stevig woordje meepraten over voedselveiligheid. Dit kan gaan over de risico-inventarisatie. Dit kan gaan over de maatregelen die u wel of niet hebt genomen. En dit kan gaan over zaken die zij constateren en die uw business treffen.

Lastpost of goede waakhond?

De meeste mensen ervaren de VWA als een lastpost die feitelijk bekend staat om een ding: slecht nieuws brengen. Zij controleren, zij signaleren en brengen rapport uit. En dan bent u mee eens of niet. Zo simpel ligt dat. Want niemand weet immers beter dan uzelf waar de risico's en mogelijkheden liggen. Dat is tenminste de mening van veel medewerkers. Voedselveiligheid heeft echter veel gezichten. Voedselveiligheid houdt samen met productkennis. Welke producten hebben welke risico's?

Voedselveiligheid gaat samen met kennis van de wet en regelgeving. En voedselveiligheid heeft te maken met gedrag van medewerkers. Doen zij wat nodig is?

Misschien is het u wel eens opgevallen dat uw medewerkers steevast "vergeten" om producten te etiketteren. Of dat de kok steeds gebruik maakt van hetzelfde mes. Ongeacht of dit nu vlees, vis of groenten betreft. Dat kan u opvallen. Vooral bij nieuwe medewerkers of wanneer het feit zich een eerste keer voordoet. Maar hoe is dat dan indien u twee weken verder bent? Valt dat dan nog steeds op of raakt u er aan gewend? In dat laatste geval hebben we het over een blinde vlek.

Soms doen medewerkers dingen waarvan ze zelf geen weet hebben, maar die andere mensen wel opvallen. Hier is sprake van gewoontes. Er zijn goede en slechte gewoontes. Het eigenaardige aan gewoontes is dat ze onbewust gebeuren. En dan kunnen gewoontes al snel ook risico's inhouden voor HACCP en de voedselveiligheid.

Gewoontes kunnen een individuele medewerker betreffen. Indien aan verkeerde gewoontes geen aandacht wordt gegeven licht er een ander gevaar op de loer, dat het hele team van medewerkers dat gedrag gaat overnemen.

En wie doorbreekt dan deze situatie? Wie spreekt de medewerkers aan op de blinde vlek? Op de verkeerde gewoonte? En staat u er voor open? Wilt u weten op welke wijze u de situatie kunt verbeteren? Stel nu dat uw gedrag als leidinggevende direct effect heeft op het gedrag van de medewerker. Stel dat de manier waarop u vragen stelt aan uw medewerkers veel effectiever en productiever kan. Zou u dat dan willen leren?

Hoe? Vraag bij het 'vergeten van' bijvoorbeeld eens het volgende: "Wanneer had je voor het eerst in de gaten dat je het vergat?" En na het antwoord: "Wat heb je op dat moment gedaan?" En tot slot: "Wat kunnen wij de volgende keer doen zodat je wel volgens de richtlijnen gaat werken?"

U zult het merken. U krijgt een geheel ander gesprek. Met een ander resultaat. Doe het maar. En vertel mij welke invloed u merkte van deze simpele vragen. Ik verneem graag van u.

Meer artikelen in rubriek: vwa (13)

Meer artikelen

HACCP Advies Weblog

Biologisch Of Traditioneel Is biologisch nu zoveel beter dan traditioneel geteeld? Ik laat de keuze aan u Vanuit de markt krijg ik veel vragen over het gebruik van traditioneel geteelde en biologsich geteelde producten.

VWA Inspectie Overleven De VWA; hoe komt u goed door een inspectie? De afgelopen dagen kon u op deze weblog lezen over voorbereidende maatregelen die u kunt nemen ter voorbereiding op een inspectie.

Hazard Analyse Hazard analyse en de kunst van het bakken Wilt u als ondernemer of chef-kok profiteren van de decembermaand? Aanvullende omzet genereren? "Nederland wil met de oliebol het jaar uit".

HACCP Op Koninginnedag De kans dat de Voedsel-en Waren Autoriteit (VWA) producten uit de vriezer meeneemt na Koninginnedag is niet ondenkbeeldig De Voedsel-en Waren Autoriteit (VWA) is er bij op Koninginnedag.

Doelgerichte Audtis Voedselveiligheid; een audit en een doelgerichte aanpak Tijdens een audit komen allerlei zaken naar boven.