HACCP, voedselveiligheid en schone handen zijn feitelijk een goede drie-eenheid. Voor de kok, voor de chef-kok en voor medewerkers in productie.

"Wat is nou de essentie van het voorkomen van besmettingen?" Vroeg Bill me. "Want al dat gepraat is wel nuttig. Maar voor de koks en chef-kok is het wel abstract. En eigenlijk, het gaat toch eigenlijk altijd wel goed."

10 gouden regels

"Mag ik je attenderen op de laatste audit?" Vroeg ik. "Uiteraard. Herinner je je nog dat we het hadden over sieraden. De voorschriften: 'geen sieraden' worden toch wel vrijelijk geïnterpreteerd. In de 10 gouden regels staat dat er geen sieraden gedragen mogen worden tijdens de bereiding en uitgifte. En toch zien we van tijd tot tijd dat het toch weer gebeurt. Klaarblijkelijk wordt er dan toch veel te weinig met die regels gedaan. En in het ergste geval zie ik soms een leidinggevende zelfs het verkeerde voorbeeld geven. Ik hoef jou niet te vertellen hoe desastreus dat kan werken op voedselveiligheid. En op andere zaken."

"En we hebben het nu over sieraden en handen. En in jullie bedrijf ligt daar het fundament van hygiënisch werken. De 10 gouden regels zijn de 10 vingers. Alle bacteriën en gisten en schimmels verplaatsen zich makkelijk via de handen van koks. Vooral hierdoor ontstaan voedsel infecties. En vaak wordt dat niet zichtbaar. De besmetting is pas gevaarlijk op het moment dat consumptie na vele uren plaatsvindt. En bovendien is er altijd sprake van routine. Je denkt dat je het allemaal wel weet. Maar heb je zicht op je dagelijks handelen? Zie je welke gewoontes afleiden van gezond voedsel?. HACCP is niet alleen weten. HACCP is ook doen!"

Meer artikelen in rubriek: haccp (48)

Meer artikelen

HACCP Advies Weblog

Onaangekondige VWA Controle Voedselveiligheid; regel een onaangekondigde controle Gisteren, stap één bij een bezoek van de Voedsel-en Waren autoriteit.

Voedselveiligheid - Goede Tijden Slechte Tijden De winst en het verlies van Nederlandse zuinigheid als het gaat om bami, nasi en pasta Eet u ze ook wel eens? Bami, nasi of rijst? Pasta’s blijken razend populaire levensmiddelen.

Voedselvergiftiging Bij Popgroep Voedselvergiftiging bij Muse en My Chemical Romance U weet het vast. Voedselveiligheid is niet meer weg te denken uit de “food industry”.

Gezond Voedsel In Slachterij Vraagt u zich ook af of u blindelings kunt vertrouwen op de hygiëne tijdens de werkzaamheden rondom het geslachte dier? Een audit bij een slachterij.

Beestenboel In De Keuken! Enkele tips om de keuken ongedierte vrij te houden Ratten, muizen, kakkerlakken, wespen, etc. het zijn allemaal ongenode gasten die schade aanrichten, overlast bezorgen en onze gezondheid in gevaar brengen.