HACCP Richtlijnen Of Mensen?

Wat komt eerst; de mensen of de richtlijnen?

Als manager wil je graag de zaken op de rit. Zeker als facilitair manager van en ziekenhuis of andere zorginstelling heb je te maken met veel mensen. En wellicht met nog veel meer regels. Maar wat is het effect van al die regels? Gaat het daardoor inderdaad beter? Wordt het product veiliger? Zijn er minder voedselinfecties? Allemaal willen we graag lekker kunnen eten zonder zorgen. Maar hoe blijft je als manager zonder zorgen?

De tegenstelling tussen mensen enerzijds en regels anderzijds is een nutteloze tegenstelling en haalt de focus weg bij waar die wel hoort te liggen; namelijk bij de realisatie van resultaten. Zoals een schone keuken. Of producten goed verpakt. Oog voor allergenen. Met als resultaat veel mensen blij met gezond eten en drinken. Oftewel: Vers en Veilig voedsel! 

In om het even welke organisatie dient de realisatie van die resultaten binnen tijd en budget de enige focus te zijn. Wanneer regels helpen, dan is dat mooi. Wanneer persoonlijke aandacht dat doet? Ook prima. Je wilt het liever gemixed? Geen probleem. Als het maar werkt. 

Maar door te gaan praten over  regels versus mensen gaat de aandacht naar waar die niet hoort, namelijk naar de procedure. Want die procedure is slechts een middel.

In de praktijk wordt dit maar al te vaak vergeten. Want een beetje kwaliteitshandboek omvat al snel vele 10- tallen procedures. Van een inkoopprocedure, onderhoudsprocedure, ontvangst en opslag tot glasprocedure en recall. En de vraag is: gaan mensen daardoor écht veiliger werken?

Neem de volgende simpele vragen. Neem ze als leidraad om met opgestroopte mouwen aan de gang te gaan en je niet door nutteloze details in de luren te laten leggen. Wat moet er klaar zijn? Wanneer moet het klaar zijn? Voor wie is die oplossing wenselijk? Nu? Morgen? Volgende week, maand, jaar …?

En natuurlijk ook: Hoe houden we zicht op voortgang? Wie van de koks gooit er met de pet naar en wie doet gewoon zijn werk? Welke locaties scoren? Wat is jouw rol als leidinggevende? Wat sturen we bij? Wat gaat goed zoals het gaat?

Bij dit alles is het allerminst nodig om een hele cijferfabriek op te zetten. Om je een week af te zonderen (of je dure adviesbureau) om weer je HACCP- map aan te passen. En het is evenmin nodig om warme vage gesprekken met mensen te voeren omdat dat mensen beter zou motiveren. Het kan slim, simpel, snel, overzichtelijk en doeltreffend.

Meer artikelen in rubriek: haccp (48)

Meer artikelen

HACCP Advies Weblog

Hoeveel VWA Controles Zijn Voldoende Hoe lang en hoeveel moet er nu gecontroleerd worden op de garantie van een foodsafe product? Dat tegen de laagste kosten? In 1999, misschien herinnert u het zich nog, was er ruwe palmolie in Nederland.

Salmonella Tip Salmonella, de noodzaak van een goede schoonmaakprocedure Gisteren las u het artikel over de juiste wijze van desinfectie.

10 Gouden HACCP Regels HACCP, voedselveiligheid en schone handen zijn feitelijk een goede drie-eenheid. Voor de kok, voor de chef-kok en voor medewerkers in productie.

Aanbevolen Websites Aanbevolen websites van derden HACCP, ISO en andere kwaliteitssystemen worden vaak als lastige verplichtingen gezien.

Fysische Verontreiniging En Recall Voedselveiligheid en glas; breuk, scherven en splinters in de voeding wilt u toch ook niet? Het lijkt nagenoeg onvermijdelijk; werkt u als producent of horeca met glas dan het gewoon een keer:”Pats”.