HACCP Audit

HACCP risicobeoordeling;noodzakelijk onderdeel van een audit

U als ondernemer denkt aan uw business. Bijvoorbeeld productie van voedingsmiddelen. U als chef kok denkt aan lekkere gerechten op tafel toveren. Maar met alleen 'lekker' bent u er nog niet. Gezond, qua voedingswaarde maar ook zonder pathogene micro-organismen.

Pathogene micro-organismen zijn kleine beestjes die je heel behoorlijk ziek kunnen maken. En daar heeft niet alleen de consument last van.

Onderzoek de feiten en risico's

Voorkomen dat uw maaltijden of producten ziekmakend zijn betekent een stevig stukje voorwerk. En al dat kantoorwerk met het uitzoeken van die risico's vindt u misschien allemaal wel een tikkeltje overdreven. "Laat de mensen zich bezig houden met echt serieuze zaken". Zoals?

Spinazie is een product dat u vast wel kent. En voor de meeste mensen is bekend dat spinazie nitraat kan bevatten. Dat is niet gezond. Dat spinazie eind 2006 Amerika parten speelde is u wellicht niet bekend. Een vrouw van 77 jaar overleed als gevolg van het consumeren van spinazie. En een kleuter van 3. Bovendien werden honderden mensen opgenomen in het ziekenhuis. Minimaal 17 mensen hielden er een nier beschadiging aan over.

Als gevolg van dit incident zakte de miljoenen omzet van spinazie compleet in. Op een bepaald moment was in de hele Verenigde Staten geen spinazie meer te krijgen. Tot op heden is de omzet nog niet terug op het niveau van voor dit incident. Bijkomend effect was dat ook de verkoop van andere bladgroenten in zakte. De nodige rechtszaken zijn inmiddels begonnen.

Waar kwam deze ellende vandaan? Uit laboratoriumonderzoek blijkt de beruchte bacterie E. Coli O157 uiteindelijk de oorzaak te zijn. Bekend van hamburgers. En deze bacterie kan ook voorkomen in water. Dat deze bacterie ook in bladgroenten terecht kon komen is minder bekend. De spinazie was biologisch. Kunstmest is taboe in de biologische sector. In plaats daarvan wordt koemest gebruikt. De kans dat koemest bevuild is, is echter veel groter. Onderzoek bevestigde de besmetting. In een dood wild zwijn werd deze bacterie aangetroffen.

Eén wild zwijn. Onvoorstelbaar wat een impact heeft dat. Een miljoenenomzet die in enkele dagen totaal verdampt. Claims. Negatieve publiciteit. Daar zit u niet op te wachten. Dit soort taferelen doen uw deuren sluiten. En wat doet u daartegen?

Bent u als ondernemer bekend met de feiten? Weet u welke aspecten van voedselveiligheid een dergelijke aantasting van uw bedrijf kunnen betekenen? Wilt u de feiten weten? Kijk dan nog eens verder rond op deze website. Zorg dat u weet waar u over praat. Laat de aannames onderzoeken. Vraag. Zorg dat u deskundigheid in huis heeft. Beter laat dan te laat.

Meer artikelen in rubriek: haccp (48)

Meer artikelen

HACCP Advies Weblog

Houdbaarheid In Vriezer Kunnen diepgevroren producten ook bederven? Tijdens mijn audits kom ik het regelmatig tegen. Laatst ook weer.

Alcohol Voedselveilig Brandveilig Bij uw leveranciers van handalcohol en desinfectie alcohol komt u geen zuivere alcohol tegen. Dat is te kostbaar Stel u bent werkzaam in de horeca.

Voedselveiligheid Zorgvuldig De kunst van het oliebollen bakken en de regels van HACCP toegepast Bakken als kunst. De oliebol.

Cola Melk Eieren In de laatste 10 jaar is het aantal salmonella besmettingen bij mensen ongeveer gehalveerd. Toch lopen in Nederland jaarlijks nog ongeveer 40.

VWA Of Smaakpolitie Diverse controle instanties kunnen binnenvallen. de VWA, de gemeente voor vergunningen, soms zelfs de smaakpolitie.