HACCP En Temperatuurcontroles

HACCP met een juiste en tijdige temperatuurcontrole heeft u weinig kans op derving

Eindelijk is het weer lekker en warm weer. Maar hoe borgt u de voedselveiligheid? Kunnen uw koelingen deze hoge temperaturen aan? Dat te hoge temperaturen de nodige risico's met zich mee brengt wist u wellicht al. Want bij hogere temperaturen gedijen schimmels en bacteriën aanzienlijk beter dan wanneer de temperaturen laag zijn.

Weet u of uw koelingen de hoge temperatuur aankunnen? Dat een te warme koeling een negatieve invloed heeft op de kwaliteit van producten bleek onlangs weer. Gasten bleken ziek te zijn geworden van te warm bewaarde vis. Doordat de koeling geen 4 ° C maar 10 ° C was.

Voedselveiligheid in de koeling

De mogelijkheid is aanwezig dat die te hoge temperatuur niet slechts enkele minuten of uren is maar mogelijk zelfs veel langer. Want hoeveel tijd is er tussen sluit en weer open? Is uw bedrijf iedere dag open van 6.00 's-ochtend tot 23.00 uur in de avond? En loopt u dan zelf als eigenaar nog een rondje door het bedrijf of is dat een schoonmaker die op zijn klok kijkt? In dat laatste geval heeft u aanzienlijk minder garantie dat de zaak keurig op temperatuur is.

En stel dat dan de volgende ochtend blijkt dat die temperatuur (veel) te hoog is. Dan staat u voor het dilemma. Is het voedsel nog te gebruiken? Wat wel en wat niet? Welke alternatieven heb ik? Hoe snel kan een leverancier naleveren? Gaan de gasten er last van krijgen en hoe voorkom ik dat? Allemaal vragen die razendsnel door u heen schieten.

Nu kunt u ook anders redeneren. Niet meer afwachten tot het fout gaat. Stel dat u de dagelijkse of wekelijkse temperatuurcontrole kunt overslaan. Een email of SMS krijgt wanneer er sprake is van een echte temperatuuroverschrijding. Niet eerder en niet later. Voor alle koelingen en vriezers waar u van afhankelijk bent om uw bedrijf 365 dagen in het jaar door te kunnen laten draaien. Niet meer en niet minder.

Kan dat? Ja, laatst zag ik zo'n systeem. Vaste temperatuursensoren, aangesloten aan een kastje met backupbatterij. Via internet worden alle gegevens verzonden. Wat betekende dat voor de ondernemer? Hij had in geen jaren meer derving. Koelingen en vriezers die te warm waren werden direct gesignaleerd. Alle registraties overzichtelijk op een rij. En alleen een SMS wanneer het echt nodig was. Dat slaapt wel zo rustig!

Maar ja, investeren in uw eigen kwaliteit en effectiviteit kost natuurlijk weer tijd en centen. En dan speelt het oude liedje. In goede tijden voelt u geen noodzaak. In slechte tijden is er geen geld.Wanneer is het eigenlijk wel een goed moment? Morgen, volgende week, ooit, eindelijk?!

Investeer in kwaliteit. En doet u het niet voor uzelf, doe het dan op zijn minst voor uw gasten.

Meer weten, kijk nu op onze website

Meer artikelen in rubriek: voedselveiligheid (41)

Meer artikelen

HACCP Advies Weblog

Leren Van VWA Voedselvergiftigingen komen bij u natuurlijk nooit voor. Toch? U heeft als ondernemer of chefkok aan heel wat eisen te voldoen.

Effectieve VWA Controle Zo wordt u wel en zo wordt u geen effectieve vwa controleur Ik was net lekker bezig en toen ging de deurbel.

Benzine Cola Vergiftigt Peuter Voorkomen is beter dan genezen Het zijn van die verhalen waarbij u en ik onze hart vasthouden. Het per ongeluk vergiftigen van een kind doordat er tijdens het productieproces een vreemde substantie in het gerecht of drankje terecht is gekomen.

Onaangekondige VWA Controle Voedselveiligheid; regel een onaangekondigde controle Gisteren, stap één bij een bezoek van de Voedsel-en Waren autoriteit.

Hygiënecode En Voedselinfecties Hoe voorkomen ze nu in het cateringbedrijf alle besmettingen? Volgt u het nog? Alweer het derde deel over eerste kerstdag 2006.