Vaatdoek In De Keuken

Wat gebruikt u in de keuken? Doekjes van papier of vaatdoekjes?

Wat gebruikt u in de keuken? Doekjes van papier of vaatdoekjes? In menig restaurantkeuken kom ik ze tegen; doekjes welke een echt walhalla zijn voor virussen, bacteriën en andere potentiële ziektemakers. En als dan uit onderzoek blijkt dat die doekjes thuis gemiddeld twee weken op de aanrecht blijven liggen. Op hoeveel bacteriën zal de teller na die twee weken staan?

Kijk naar het gebruik van het vaatdoekje. Wellicht in gebruik om op het ene moment de handen af te vegen, het andere moment de snijplank "schoon" te vegen enzovoort. Vuil, vocht en voedsel hoopt zich op. Inclusief alle bacteriën en andere micro-organismen. En dat de vaatdoek vervuild is zo erg nog niet. Andere materialen, handen en / of voedsel verspreiden, daar zit het probleem.

Hoe komt u van dit probleem af? U kunt met een paar gemakkelijk uit te voeren tips de besmettingskans fors verkleinen.

Schoonmaken bevordert de voedselveiligheid

U en uw medewerkers kunnen scoren met slechts een paar eenvoudige maatregelen. Besmetting en eventueel buikpijn bij gasten voorkomen. Hoe doet u dat?

1. Spoel het vaatdoekje na gebruik altijd goed uit, wring het uit en hang het op om te laten drogen
2. Pak iedere dag een nieuw vaatdoekje
3. Was het oude vaatdoekje op minstens 60 °C met een totaal wasmiddel
4. Gebruik het vaatdoekje alleen voor zaken als tafels en werkbanken en niet voor vuile klussen zoals de vloer, lekvocht van vlees etc. Voor vuile klussen is keukenpapier beter geschikt.
5. Een alternatief? Stop het uitgewrongen vaatdoekje twee minuten in de magnetron op 800 watt, deze methode heeft volgens onderzoeken het zelfde effect als het wassen van het doekje bij 90 °C.

Een zogenaamd wonderdoekje van microvezels maakt niet beter schoon dan een "normaal" vaatdoekje. En deze dienen dan ook dezelfde behandeling te krijgen dan de vaatdoekjes. En, welke methode gaat u gebruiken om de besmetting terug te brengen? Papier, vaatdoek of de combinatie met de magnetron?

Meer artikelen in rubriek: voedselveiligheid (41)

Meer artikelen

HACCP Advies Weblog

HACCP-Training Voor Koks Elke hygiënegoeroe vertelt u dat schone handen het grote geheim is achter voedselveiligheid. Dat afvegen echt niet helpt Bent u chef-kok? Lees dan dit verhaal! Peter is chef-kok van een bekend restaurant.

Cola Melk Eieren In de laatste 10 jaar is het aantal salmonella besmettingen bij mensen ongeveer gehalveerd. Toch lopen in Nederland jaarlijks nog ongeveer 40.

Gezond Voedsel In Slachterij Vraagt u zich ook af of u blindelings kunt vertrouwen op de hygiëne tijdens de werkzaamheden rondom het geslachte dier? Een audit bij een slachterij.

Alcohol Voedselveilig Brandveilig Bij uw leveranciers van handalcohol en desinfectie alcohol komt u geen zuivere alcohol tegen. Dat is te kostbaar Stel u bent werkzaam in de horeca.

Voedselveiligheid En Invalkrachten Parttimers en voedselveiligheid, waarom je kostbare tijd verspillen? En, had u deze zomer ook weer een leger aan vakantiekrachten? Tijdelijke, soms wel en soms minder goed opgeleide mensen? Het is een veel voorkomend fenomeen.