Rubrieken
allergenen (3)
audits (5)
boekbespreking (3)
brandveiligheid (1)
brc (1)
coaching (3)
frituren (1)
gmp (1)
haccp (60)
haccp english (6)
horeca (4)
hygienecode (4)
ifs (1)
iso 22000 (3)
legionella (4)
leiderschap (2)
opleiding (6)
salmonella (2)
software (1)
tools (3)
voedselveiligheid (45)
voedselvergiftiging (1)
vwa (13)
wetgeving (2)
zorg (2)
Archief
2012 (4)
2011 (26)
2010 (18)
2009 (14)
2008 (25)
2007 (46)
HACCP Van A Naar B
Wat betekent HACCP? En wat is een eerste belangrijke stap? Een HACCP stappenplan
Stel uw business is voedingsmiddelen. Of u nu producten ontvangt, opslaat, transporteert, bereidt of verkoopt. Of het nu gaat om snoepwaar of vleeswaar. Dan bent u gehouden aan HACCP. Wat betekent HACCP? En wat is een eerste belangrijke stap?
HACCP staat voor Hazard Analysis Critical Control Points. Met HACCP worden (potentiële) gevaren met betrekking tot de voedselveiligheid op systematische wijze geïdentificeerd, geëvalueerd en beheerst. Kritische controle punten (CCP's) aangewezen. Niet meer achteraf controleren. Dan duurt het soms weken voordat een resultaat er is. En bijsturen? Daarom: gedurende het proces de zaken op orde hebben.
HACCP? Stappenplan
HACCP is in feite een georganiseerde en zorgvuldige manier van werken om te komen tot een veilig product. Vrij van bacteriële en andere besmettingen. De trend naar minder bewerkt en geconserveerd voedsel en meer ouderen leidt ertoe dat de kans op voedselinfectie toeneemt. Dat is niet wat u wilt.
Goed voorbeeld? Neem een restaurant. Via een deur wordt dan het servies vanuit de schone kant van de spoelkeuken naar de uitgifte gebracht. En via een aparte ingang wordt de vuile vaat vanuit het restaurant naar de spoelkeuken gebracht. En diezelfde ingang is ook geschikt voor het vuile serviesgoed vanuit de keuken. Dit is de eerste stap naar veilig voedsel.
De tweede stap is een goed geregeld HACCP-plan. Een HACCP-plan is echter veel meer dan instructies schrijven om aan de HACCP-eisen te voldoen. Een goed fundament is een handig ingedeeld bedrijf. Bovendien ontlast u de kok op die wijze met allerlei extra maatregelen om de kans op besmetting terug te dringen. HACCP? Eerst denken, dan doen!
Meer artikelen in rubriek: haccp (48)
Meer artikelen
Vetsin (E-621) Legendes En Feiten Over Vetsin (E-621) U bent eigenaar van een restaurant. En u gebruikt Vetsin. U heeft daar al veel over gehoord.
AH En Allergie In een proef bij AH XL in Zaandam krijgt u informatie over de aanwezigheid van allergenen in producten.
Salmonella Tip Salmonella, de noodzaak van een goede schoonmaakprocedure Gisteren las u het artikel over de juiste wijze van desinfectie.
Voedselveiligheid - Goede Tijden Slechte Tijden De winst en het verlies van Nederlandse zuinigheid als het gaat om bami, nasi en pasta Eet u ze ook wel eens? Bami, nasi of rijst? Pasta’s blijken razend populaire levensmiddelen.
HACCP Gezonde Waarden HACCP, gemeten en voor elkaar Weten wat u wilt. Een vereiste voor een degelijke start van HACCP. Maar wat hebt u dan nodig voor onderweg? Wat vergroot de slagingskans? Want u vraagt een verandering.