Voedselovergevoeligheid En Afweer

HACCP en hygiëne; is vies soms wel gezond?

Wat als iemand u adviseert om juist minder schoon te maken? Hij vindt dat u veel te ver gaat? En maar al te graag de spons en dweil laat voor wat die is? Voor een kok of manager klinkt het wellicht heel aantrekkelijk. Minder tijd nodig. Meer tijd om leuke dingen te doen. En als het dan toch geen kwaad kan, een beetje minder hygiëne.

De kans op het krijgen van een voedselinfectie is afhankelijk van een groot aantal factoren. Hygiëne tijdens de bereiding speelt een voorname rol. Vooral in instellingen kan onvoldoende hygiëne tot gevaarlijke situaties leiden. Van belang is de pH ofwel de zuurgraad. Hoe lager de zuurgraad hoe minder kans dat bacteriën overleven. Na de maaltijd wordt de pH hoger (dus minder zuur). Om na verloop van tijd weer zuurder te worden. Bij oudere mensen is de verzuringssnelheid lager van de maag. Hierdoor kunnen met name Salmonella bacteriën ernstiger gevolgen hebben voor ouderen.

Voedselveiligheid; bewust nemen van aanvaardbare risico's

HACCP betekent dan ook inventariseren waar de risico's zijn. Evalueren van informatie. En die risico's relateren aan die doelgroep. Want zijn de ouderen niet vatbaarder? En zwangere vrouwen? Elk HACCP-plan moet daadwerkelijk rekening houden met het gebruik van de voeding. Zeker indien u HACCP gecertificeerd wilt worden zult u dit onderwerp nadrukkelijk beet moeten pakken. Pak hem beet één miljoen infecties gerelateerd aan voedsel. Per jaar. In Nederland. En zeker bij mensen met een verminderde weerstand is de kans vele malen groter op ernstige effecten.

Dus vanaf heden: HACCP, ook voor voeding aan ouderen een must.

Meer artikelen in rubriek: haccp (48)

Meer artikelen

HACCP Advies Weblog

Effectieve VWA Controle Zo wordt u wel en zo wordt u geen effectieve vwa controleur Ik was net lekker bezig en toen ging de deurbel.

HACCP En Voedselveiligheid Denkt u echt dat alle HACCP en voedselveiligheid procedures zinloos zijn? Op 26 april kon u het artikel genaamd: HACCP;een lastig besluit lezen.

VWA Voedselveiligheid En Dioxine Waarom de VWA nu ook op dioxine let in bijvoorbeeld paling en andere vis Bent u ondernemer en heeft u een voedingsmiddelenfabriek dan weet u het wel.

Recall Vanwege Allergenen Kijk uit met wat u rondstrooit Zo vlak voor de komst van de Goed Heiligman, ja dan moet strooigoed kunnen.

HACCP Op Koninginnedag De kans dat de Voedsel-en Waren Autoriteit (VWA) producten uit de vriezer meeneemt na Koninginnedag is niet ondenkbeeldig De Voedsel-en Waren Autoriteit (VWA) is er bij op Koninginnedag.