Voedselveiligheid En Invalkrachten

Parttimers en voedselveiligheid, waarom je kostbare tijd verspillen?

En, had u deze zomer ook weer een leger aan vakantiekrachten? Tijdelijke, soms wel en soms minder goed opgeleide mensen? Het is een veel voorkomend fenomeen. Laatst was ik in een restaurant waar tijdens het regenereren de maaltijden niet goed genoeg verhit werden en waar de maaltijden om terug te koelen veel te warm in de koeling geplaatst werden. Na enkele gesprekken bleken medewerkers meer vragen dan antwoorden te hebben.

Veel ondernemers zien het investeren in een goede vakantiekracht of parttimer als een vervelend en overbodig karwei. Ze hebben immers genoeg fulltime personeel die wel meer antwoorden hebben dan vragen. Er zouden dus voldoende controle punten ten opzichte van onervaren personeel moeten zijn.

Helaas blijkt dit in de praktijk niet het geval. In de keuken van een willekeurig restaurant was het schrikken; de temperatuur van de warme gerechten en van de desserts werd niet beheerst. Het resultaat waren te koude of te warme gerechten die niet voldeden aan de warenwettelijke eisen en bovendien een risico voor de voedselveiligheid vormde.

Een betere organisatie en alertheid helpen al veel de goede kant op. De parttimers in het restaurant zijn van goede wil maar niet op de hoogte van de basisbeginselen van voedselveiligheid. De vaste kok is wel op de hoogte. Hij liet zien dat er wel een schema is waarop is beschreven wat er gedurende de dag moet gebeuren.

Hoe het moet gebeuren word als bekend verondersteld dan wel als minder relevant beschouwd. Medewerkers die echter al vanaf deze zomer met deze resultaten werken, daar is wel wat mee aan de hand. Door onvoldoende begeleiding en controle gaat het mis.

Ook lijkt alsof de regeneratie en de uitgifte van koude gerechten onvoldoende georganiseerd is; onduidelijkheid over normen, wie controleert, hoe vaak moet worden gecontroleerd, wat er moet gebeuren als iets niet in orde is. Daarnaast is het HACCP-handboek onvoldoende van de part time medewerkers. Het wordt hoofdzakelijk ingevuld door de vaste kok die de meeste kennis en ervaring heeft. Meer logisch zou zijn dat mensen die minder kennis en ervaring hebben juist controleren en daarna gecontroleerd worden. De kans op fouten wordt daardoor namelijk beduidend kleiner.

En u? Hoe regelt u de inzet en kwaliteit van uw parttime en vakantiekrachten?

Meer artikelen in rubriek: voedselveiligheid (41)

Meer artikelen

HACCP Advies Weblog

Voedselveiligheid - Moderne | Klassieke Mijn Auditen is net als die moderne mijn. Het lef hebben om voldoende diep te spitten. Want u weet dat u iets van waarde boven water gaat halen.

HACCP Veilig Producten Bewaren HACCP-advies, bewaar producten zo kort mogelijk HACCP is met name veilig met producten omgaan. Dat is u wel bekend.

HACCP Risk Evaluation HACCP risk evaluation; necessary component of an audit You as entrepreneur think about your business, for example, producing good food products.

Hoe Spoort Voedselveiligheid HACCP en de strijd om leven en dood Gisteren kon u lezen over de pasta. En hoe snel dat kan verworden tot ziekmakend voedsel.

HACCP Plan Hoe is de verantwoordelijkheid vastgelegd in het HACCP-plan? Onlangs las u al over de HACCP certificering in Japan.