HACCP En Wat Oma Er Van Vindt

Hoe krijgt u als leidinggevende voor elkaar dat medewerkers nu eens echt gaan denken aan voedselveiligheid

Afgelopen week kreeg ik een klacht binnen. Een toetje in een instelling bleek lactose te bevatten. De bewoner (Oma) speelde het hoog op: hoe is het nou mogelijk dat de medewerkers in de keuken dit over het hoofd hebben kunnen zien? En waar is het leidinggeven in de keuken gebleven? Wie ziet erop toe dat dingen goed gaan? Wie grijpt in?

Op de bandkaart stond het toetje uitdrukkelijk als lactosevrij. De medewerkers reageerden echter onverschillig. "Waar gehakt wordt vallen toch spaanders". De leidinggevende keek me aan en zei:"hoe krijg ik nu voor elkaar dat die mensen nu eens gaan snappen wat voedselveiligheid is? Wat ze daarvoor moeten doen en laten?

Managen; dicht bij de mensen en de situatie

En hoe moet ik nu reageren naar Jan die al jaren goed werkt maar categorisch weigert om een aantal controles uit te voeren? En Alex, de kok die wel erg goed voor zijn collega's is maar niet ingrijpt? Moet ik aan de training in leidinggeven? Moet ik gaan werken aan een andere en betere stijl van leidinggeven? Het is onmiskenbaar dat je in de ene situatie anders moet opereren dan de andere. Dat een salade van 8 graden te warm is snapt Piet ook.

De eerste stap? Kijk eens wat iemand al goed kan. Praat met die persoon vooral daarover. En activeer hem vooral daar mee aan de slag te gaan. Natuurlijk ten nutte van uw organisatie. Zie wat de impact is. En breid deze gesprekken uit per dag, week en maand. Moet u eens kijken wat u dat oplevert! En wat Oma gaat vertellen...

Meer artikelen in rubriek: voedselveiligheid (41)

Meer artikelen

HACCP Advies Weblog

Salmonella Uitbraak Nederland de dupe is geworden van een heuse salmonella uitbraak U heeft als ondernemers, (chef)kok, medewerker of zelfs als particulier al zeer waarschijnlijk al gehoord dat Nederland de dupe is geworden van een heuse salmonella uitbraak.

Op Voedselveiligheid Bezuinigen Besparen. Minder geld uitgeven? Voedselveiligheid in de keuken? Geen productrecalls In deze tijden probeert iedereen waar mogelijk te besparen.

AH En Allergie In een proef bij AH XL in Zaandam krijgt u informatie over de aanwezigheid van allergenen in producten.

Uw Personeel Als Oliebron Heel wat medewerkers moeten allerlei onzinnige taken en procedures leren. Ze worden behandeld op de jij-doet-wat-ik-wil-manier.

HACCP En Catering Een cateringwagen en HACCP een gevaarlijke combinatie? Bill, een goede vriend van me, kreeg onlangs tijdens zijn rit met food & drinks van  het cateringgebouw naar het vliegtuig een bezoekje van de VWA.