HACCP En Kwaliteit

Voedselveiligheid, een gedeelde eerste plaats?

Heeft u een visie over de toekomst in relatie tot voedselveiligheid? Weet u wat u dit jaar bereikt wil hebben? En worden uw klanten daar beter van? Uw organisatie ontleent zijn bestaansrecht uiteindelijk maar aan één ding en dat is presteren. En dat presteren, bijvoorbeeld in de catering of in de voedingsmiddelenindustrie, wat houdt dat dan in?

Als u uw klant vraagt welke criteria van belang zijn dan weet u tenminste waar u moet beginnen. Op welke criteria wordt beoordeeld of u als bedrijf meer of minder business mag maken? Bill vertelde me: "Bij ons in de catering gaat het om op tijd te leveren. En ook is belangrijk dat levering compleet is. En vooral dat we geen schades toebrengen aan vliegtuigen. Want doen we dat drie keer dan is het over en uit".

“En waar komt voedselveiligheid dan” vroeg ik? “Ach, dat is toch vanzelfsprekend! Het eten moet gewoon goed zijn. Gewoon geen gezeur. De koks moeten er gewoon voor zorgen dat we als bedrijf voldoen aan de warenwet. En dat we geen gedoe hebben met de Keuringsdienst van Waren. Want dat willen we nooit meer." "OK, het eten moet gewoon goed zijn. Voor elke passagiers, jong, oud, iedereen moet gevrijwaard blijven van voedsel infecties. Klopt dat? Ja. En betekent dat dat we dus geen klachten accepteren die te maken hebben met voedsel infecties? En is dat voor een maand of voor een heel jaar? Oké, voedselveiligheid op de eerste plaats. Maar is dat ook wat het management vindt? Zijn zij onder de indruk van voedselveiligheid of benadrukken zij andere aspecten? Zolang er bedenkingen zijn... Zolang er over voedselveiligheid gepraat wordt als iets dat erbij hoort zal dit effect hebben op de medewerkers en managers. En dat geldt uiteraard ook als voedselveiligheid op de eerste plaats komt." Aan u de keuze!

Meer artikelen in rubriek: haccp (48)

Meer artikelen

HACCP Advies Weblog

Uw Personeel Als Oliebron Heel wat medewerkers moeten allerlei onzinnige taken en procedures leren. Ze worden behandeld op de jij-doet-wat-ik-wil-manier.

Cola Melk Eieren In de laatste 10 jaar is het aantal salmonella besmettingen bij mensen ongeveer gehalveerd. Toch lopen in Nederland jaarlijks nog ongeveer 40.

VWA Inspectie Overleven De VWA; hoe komt u goed door een inspectie? De afgelopen dagen kon u op deze weblog lezen over voorbereidende maatregelen die u kunt nemen ter voorbereiding op een inspectie.

HACCP Plan Hoe is de verantwoordelijkheid vastgelegd in het HACCP-plan? Onlangs las u al over de HACCP certificering in Japan.

HACCP en Gezond Verstand Voedselveiligheid en de risico's bij gekoppeld koken (aansluitend consumeren) en ontkoppeld koken (bereiden, terugkoelen, regenereren en consumeren) met als voorbeeld andijviestamppot.