Hazard Analyse

Hazard analyse en de kunst van het bakken

Wilt u als ondernemer of chef-kok profiteren van de decembermaand? Aanvullende omzet genereren? "Nederland wil met de oliebol het jaar uit". Dit was de kop van de IJmuider Courant op 28 december 2005. Dan heeft het CBL, het Centraal Bureau Levensmiddelenhandel het over 82 % van de Nederlanders.

Dat betekent meer dan 10 miljoen oliebollen. Dat is nog eens afzet. En de helft van de Nederlandse huishoudens koopt deze oliebollen bij de bakker, een andere speciaalzaak of bij de kraam. Zo'n pak em beet 5 miljoen bollen.

Goede oliebol kunst?

Ook de consumentenbond is druk met oliebollen. In het jaar 2000 vatte de Consumentenbond het in het nummer van januari mooi samen: "Oliebollen bakken is een kunst". Wat maakt oliebollen bakken tot een kunst?

De decembermaand is de maand van het bakken. Koks, chef-koks en gebakkramen verwerken heel wat bloem, eieren melk en gist. En door de drukte van het bakken kan het gebeuren dat de friteuse veel langer en intensiever gebruikt wordt. Wat is het effect op de kwaliteit van producten? Kunt u er nog steeds volledig achter staan? En hoe weet u dat het frituurvet u niet tot verrassingen brengt? En te vroeg vervangen? Dat is overbodig werk en zonde van uw euro's. Wat zijn de stappen op weg naar een goede oliebol?

Meer artikelen in rubriek: haccp (48) horeca (2)

Meer artikelen

HACCP Advies Weblog

Frituren En Acrylamide Vorming Een aantal producten hebben dan ook een grotere kans op aanwezigheid van acrylamide bijv. chips en patat.

HACCP Op De Gok Leest u nu wel of niet de gebruiksaanwijzingen? Waarom eigenlijk? Bij de cateraar waar ik intussen mee in gesprek ben over de voedselinfectie en de zin en onzin van HACCP praten we ook over voedselveiligheid.

HACCP En ARBO Gaan Goed Samen Welke snijplank gaat u aanschaffen en gebruiken? Temidden van alle hygiëneregels kwam enkele jaren geleden de hygiënecode voor de horeca uit.

10 Gouden HACCP Regels HACCP, voedselveiligheid en schone handen zijn feitelijk een goede drie-eenheid. Voor de kok, voor de chef-kok en voor medewerkers in productie.

HACCP en ISO; Broer en Zus Een beschrijving van de betekenis van HACCP en ISO. HACCP omvat het voedselveiligheids vraagstuk. ISO omvat totale kwaliteit inclusief klantgerichtheid en continu verbeteren.