HACCP Plan

Hoe is de verantwoordelijkheid vastgelegd in het HACCP-plan?

Onlangs las u al over de HACCP certificering in Japan. Wat er aan kennis, inzicht en ervaring verondersteld wordt van de auditor. Zodat u niet alleen een factuur en een certificaat rijker wordt maar met een goede aanpak van de auditor ook nog het nodige inzicht. Zodat u stappen kunt nemen om de zaak zekerder en efficiënter te laten opereren.

Weet welke HACCP verantwoordelijkheden u heeft als bedrijf

Welke zaken helpen nu nog meer om HACCP tot een certificaat te brengen? De auditor en de organisatie moeten exact weten wat er in de betreffende organisatie gebeurt. Want op een aantal vlakken blijkt dat er regelmatig afwijkingen te worden gescoord. Dat betreft bijna altijd verschillen tussen theorie en praktijk. Welke producten worden verwerkt of verhandeld?

Alle producten moeten opgenomen worden in het handboek. Dit noemt men de scope. Uitzonderingen op deze regel zijn niet toegestaan. Vindt er transport plaats? Is dat transport uitbesteed? Is de inkoop wel beschreven. Is er sprake van productie voor en door derden? Onlangs is er een audit uitgevoerd bij een organisatie die kruiden en specerijen produceert. Tijdens de audit ontstond onduidelijk over de diverse verantwoordelijkheden die het bedrijf kent. Tijdens de audit bleek er sprake van verschillende verantwoordelijkheden.

De eerste vorm van verantwoordelijkheid lag bij de fabrikant zelf; hij heeft dan het gehele proces van inkoop tot uitlevering onder zijn hoede. En dat gehele stuk dient dan goed geregeld en beschreven te zijn. Van het geheel dienen alle risico’s te zijn geïnventariseerd, gewogen en indien van toepassing verwerkt in maatregelen.

Daarnaast kan het ook gebeuren dat een klant een product ontwikkelt en eveneens aangeeft welke grondstoffen het bedrijf dient te gebruiken. Waar ligt dan de verantwoordelijkheid? Dat wordt dan een geheel ander verhaal; die komt dan te liggen bij diegene die bepaalt namelijk de klant. En dient bij de klant duidelijk te zijn waar het goed en waar het fout kan gaan met die betreffende grondstoffen. Voor de fabrikant is het noodzakelijk om dit soort zaken aantoonbaar vast te leggen in afspraken.

De derde mogelijkheid is dat een klant opdracht geeft om een product te ontwikkelen. De fabrikant aanvaardt een opdracht en is dan de partij die aangesproken kan worden. Ken uw verantwoordelijkheid. Want hoe legt u het uit naar auditors? Wat betekent een calamiteit voor uw bedrijf? Dan is er maar één ding wat u nodig heeft. Duidelijkheid!

Meer artikelen in rubriek: haccp (48)

Meer artikelen

HACCP Advies Weblog

Voedselveiligheid En HACCP Regels In De Zorg HACCP en voedselveiligheid zijn veel meer dan wat kantoorregeltjes, dat wordt met name zichtbaar in bijvoorbeeld de zorg Neem een grote zorginstelling.

Een Gezond Scharrelei Chemische en microbiologische risico's in de eierindustrie Onlangs kwam ik bij een eierverwerkend bedrijf in België.

Vaatdoek In De Keuken Wat gebruikt u in de keuken? Doekjes van papier of vaatdoekjes? Wat gebruikt u in de keuken? Doekjes van papier of vaatdoekjes? In menig restaurantkeuken kom ik ze tegen; doekjes welke een echt walhalla zijn voor virussen, bacteriën en andere potentiële ziektemakers.

HACCP Van A Naar B Wat betekent HACCP? En wat is een eerste belangrijke stap? Een HACCP stappenplan Stel uw business is voedingsmiddelen.

Voedselovergevoeligheid En Afweer HACCP en hygiëne; is vies soms wel gezond? Wat als iemand u adviseert om juist minder schoon te maken? Hij vindt dat u veel te ver gaat? En maar al te graag de spons en dweil laat voor wat die is? Voor een kok of manager klinkt het wellicht heel aantrekkelijk.