HACCP Management Op Afstand

Hoe managed u HACCP op 10.000 kilometer afstand?

Eerder kon u lezen hoe een Japans bedrijf op weg is voor een HACCP certificering. Uiteraard heeft de raad voor de accreditatie zo zijn bedenkingen bij een HACCP audit die op 10.000 kilometer afstand plaatsvindt. Hoe kan ik zien dat de productie lokatie aan de eisen voldoet? Hoe gaat u dat later aantonen? Snappen de auditors ter plekke wel wat HACCP is en op welke wijze u dat moet auditen?

En hoe wordt een audit uitgevoerd waarbij verschil in taal, cultuur en structuur is? Ik licht een tipje van de sluier op over het management systeem wat hierbij komt kijken. En uiteraard begrijpt u dat de belangen en daarom de formaliteiten die hiermee samenhangen veel groter zijn als dat ik in een artikel kan beschrijven.

3 essentiële zaken voor een goede auditor

1. De auditor moet voldoende kennis hebben van HACCP. Kennis van een hygiënecode is onvoldoende. In een hygiënecode worden vooral beheersmaatregelen geschreven zoals het meten van de temperatuur met voedsel thermometers. Men dient dus minimaal een cursus HACCP gevolgd te hebben.
2. Een auditor moet minimaal enkele jaren actief aan de slag zijn geweest als auditor. In die jaren leert hij structuur brengen in een audit, op een prettige manier zijn audit klanten gerust te stellen en leert hij vragen stellen om snel tot de kern te komen. Daarnaast is het natuurlijk evident dat hij hoofd en bijzaken kan onderscheiden.
3. Het is niet handig om een auditor die gewend is te werken in vleessector audit- werkzaamheden te laten verrichten in de chocoladeindustrie of in de aardappelen, groenten en fruitsector.

Verschillende HACCP normen per branche

Elke branche heeft zijn specifieke kenmerken, hygiënecode's en risico's. Alleen indien een audit door die omgeving kent kan hij van toegevoegde waarde zijn voor de organisatie waar hij audit werkzaamheden verricht. Er dient dus altijd aantoonbaar te zijn dat de auditor bekend is met processen en producten. De betekenis van HACCP en de HACCP normen zijn totaal anders in een ambachtelijke keuken of in de melkfabriek.

Tijdens de audit moet natuurlijk beoordeeld worden of er sprake is van gezond voedsel. In welke mate is er sprake van microbiologische, chemische, fysische risico's. Hoe hebben zij geregeld dat er geen allergische stoffen op de verpakkingen staan maar wel in de producten aanwezig zijn? Want een pinda allergie of een mosterd allergie kan desastreuze gevolgen hebben. Met de bovenstaande drie punten kan de auditor al aardig uit de voeten. En merkt u dat de auditor dat niet kan? Ook u mag vragen stellen aan een auditor. Maak daar gebruik van. En onderneem stappen indien u twijfelt aan de kwaliteiten.

De HACCP vraagt om een kwaliteits benadering, niet enkel een certificaat!

Meer artikelen in rubriek: haccp (48)

Meer artikelen

HACCP Advies Weblog

Aanbevolen Websites Aanbevolen websites van derden HACCP, ISO en andere kwaliteitssystemen worden vaak als lastige verplichtingen gezien.

Voedselveiligheid - Goede Tijden Slechte Tijden De winst en het verlies van Nederlandse zuinigheid als het gaat om bami, nasi en pasta Eet u ze ook wel eens? Bami, nasi of rijst? Pasta’s blijken razend populaire levensmiddelen.

VWA Op Bezoek De VWA, hoe stelt u zich daarop in? Kans of bedreiging? Hoe groot is de kans op een bezoek? Wat vergroot de kans op controles? Is er een relatie tussen de warenklachtenlijn en controle? Inspectie aangekondigd of niet? En kent u dat gevoel? Er meldt zich iemand aan de deur.

HACCP en Gezond Verstand Voedselveiligheid en de risico's bij gekoppeld koken (aansluitend consumeren) en ontkoppeld koken (bereiden, terugkoelen, regenereren en consumeren) met als voorbeeld andijviestamppot.

VWA Food Safety On Dioxin The Dutch General Health Authority Either you are an entrepreneur or you have a food factory than I guess you know it well.