01 01 2009
HACCP, IFS, BRC of ISO 22000. Voedselveiligheid, goede start 2009?
U bent chef-kok, productiemanager, kwaliteitsmanager of HACCP-coördinator. U heeft een verantwoordelijkheid in de zin van kwaliteitszorg. Veilige producten. Ook in 2009. Maar hoe geeft u daar snel en gemakkelijke een draai aan? Zodat uachteraf kunt zeggen: dat heb ik toch maar mooi voor elkaar? Zonder dat u in de volgende K-crisis terechtkomt?
HACCP inventarisatie
Net na alle feestdagen, oliebollen, appelflappen en zo meer komt het moment dat iemand de lijnen weer moet uitzetten. Cruciale vraag is, laat u de situatie zoals het is of pakt u de boel weer op en bekijkt u welke zaken beter kunnen? Dat laatste zal in uw geval waar zijn. De leidingevenden nemen de zaken waar. U weet waar u staat. Laat dat ook merken in keuken of fabriek. Dat is alvast stap 1. Weten wat er goed gaat en beter kan.
Kwaliteit komt los
Stap 2 is het nemen van maatregelen om van de huidige situatie naar de gewenstesituatie te komen. Twee dingen zijn dan essentieel:
1. Dat de maatregelen werken en het resultaat volgt;
2. Dat dit resultaat wordt bereikt in de minste moeite en tijd. Want anders zal dit in de praktijk geen duurzaam effect hebben.
Nou sprak ik laatst een leidinggevende. Die zegt: mijn aanpak is: steeds zeggen wat en hoe het moet en als het niet goed is ga ik waarschuwen. Dat is een stramien dat u kunt volgen. Maar wat is het effect? Schudt u daarmee de mensen wakker? En gaan ze daarmee dan ook aan de slag? Dat is zeer de vraag!
A. Medewerkers ervaren de dingen waar een waarschuwing aan vast hangt al snel als vervelend. Zeker als die waarschuwing ook nog consequenties gaan hebben. En de kans dat voedselveiligheid, hygiëne en HACCP dan zo’n thema wordt is dan vrij groot. En die kans groeit met elke waarschuwing.
B. Wellicht nog vervelender is dat u al snel diegene wordt die het probleem heeft. Die gaat controleren en bijsturen. En als het fout gaat verbaast het u dat de medewerkers de zaken niet zelf gesignaleerd en opgepakt hebben. Met alle vervelende en soms dure gevolgen van dien. Zomaar enkele gevolgenwaar u wellicht niet blij van wordt. En waar de gasten uiteindelijk geen beter eten door krijgen.
En stel nu dat u het anders doet. Zo anders dat iedere medewerker zijn “kantje” spik en span houdt. Zodat de sfeer onderling goed blijft. Of beduidend betere resultaten boekt. Dit soort zaken ook uitgevoerd worden als u er niet bent. Wat helpt dan wel?
U wilt invloed uitoefenen. Beweging creëren.Doe het volgende:
U bespreekt de meest gewenste situatie. Concreet. Spik en span. Vervolgens polst u of uw collega zich daar in kan vinden. En wellicht het meest belangrijk wat die ander nodig heeft. Om schoonmaak, temperatuurcontroles van de verschillende processen, persoonlijke hygiëne of de opslag beter onder controle te krijgen.
Dat we dingen moeten zeggen, dat staat buiten kijf. Maar als leidinggevende, bespaar woorden. En nodig de ander uit om juist meer woorden te gebruiken. Zijn woorden zijn de belofte. De weg naar zijn beter, mooier, schoner of voedselveiliger. U hoeft alleen maar die vragen te stellen die de ander helpen om die belofte in te kleuren. Toch minstens de moeite waard om eens uit te proberen. Zo krijgt u HACCP, BRC, IFS of ISO 22000 van de grond!
Filed under haccp advies by Chris
