23 06 2009
HACCP: Vers als rekbaar begrip, voedselveiligheid in de keuken.
U als ondernemer, chefkok, kok of keukenmedewerker komt waarschijnlijk regelmatig tegen dat er met de productlevering een product tussen zit die bijna of al over datum is. Ik heb het hier over houdbaarheid. Houdbaarheid kent meerdere facetten: A. Hoe je een product moet coderen B. Hoe je voorkomt dat een product over datum is C. Hoe de VWA tegen T.H.T. en T.G.T. aankijkt.
terug naar startpagina van haccp-advies info
De Voedsel- en Warenautoriteit (VWA) en houdbaarheid
Op voorverpakte levensmiddelen moet een houdbaarheidsdatum worden vermeld, er zijn hiervan twee verschillende soorten.
THT: De "Tenminste houdbaar tot…" datum geeft aan wanneer de producent of verkoper de kwaliteit en deugdelijkheid van het product garandeerd. De datum hierop kan je dan ook zien als "Tot en met…" Mits het product volgens de bewaarinstructies op de verpakking bewaart word.
TGT: Soms staat er op de verpakking "TGT…" (te gebruiken tot). Dit is verplicht wanneer een product tussen de 0 en 6 graden bewaard moet worden of wanneer deze niet langer dan vijf dagen goed blijft. Deze datum is de laatste datum waarop dit product gegeten mag worden, en deze mag na de uiterste consumptiedatum niet meer in de winkel in voorraad worden gehouden of worden verkocht. Ook thuis mogen ze niet meer worden gebruikt. U vind deze datum voornamelijk op vers vlees, verse vis en vers gesneden groenten.
Wie bepaald de houdbaarheid
Producenten en winkeliers zijn vrij om te bepalen welke termijn zij voor de houdbaarheid van hun producten hanteren. Maar degene die de datum aanbrengt is dan wel verantwoordelijk voor de kwaliteit van het product. Het product mag dan ook tot die datum niet bedorven zijn en beschimmeld zijn. Wel mag de winkelier de houdbaarheidsdatum wijzigen en er nog een bepaalde tijd aan toevoegen. Daarmee wordt de winkelier wel verantwoordelijk voor het product en diens voedselveiligheid. Een uitzondering op het wijzigen van data's op producten zijn de zuivelproducten. Van deze mag de winkelier de datum niet aanpassen of verlengen. Tevens moet er op alle zuivelproducten de vermelding ‘ten minste houdbaar tot …’ en het bewaarvoorschrift ‘gekoeld bewaren, max 7° C’ staan. Dit staat in de Zuivelverordening van 2003
Wat doet de VWA
De VWA ziet toe op de veiligheid van levensmiddelen en consumentenproducten en controleert of de wet- en regelgeving wordt nageleefd. Als de VWA overschrijdingen constateert, krijgen producenten of verkopers een waarschuwing, een boete of kunnen partijen producten worden vernietigd. Verder adviseert de VWA de ministers van VWS en LNV en informeert de VWA consumenten. (Bron: VWA.nl) Dus heeft u een product in de koeling staan waarvan u niet zeker weet hoe het met de bewaarcondities staat dan kunt u altijd informatie hierover aan vragen bij de VWA. Maar eerst een tip want je kan natuurlijk altijd eerst de bewaarcondities bij de leverancier op vragen.
Hoe te voorkomen
Het kan altijd voorkomen dat uw medewerker of u de koeling instapt en ergens achter in de hoek een pak melk vind wat al ver voorbij de houdbaarheid is. Opzich geen ramp mits u dit pak direct weggooit en ervoor zorgt dat er geen producten worden gebruikt die buiten de houdbaarheid zijn. Om u daarbij te helpen dient u alle producten FIFO (First In First Out) op te slaan. Door deze simpele methode voorkomt u met aanzienelijke hoeveelheid dat de kans op bederfelijke producten toeneemt.
Meer handige tips, lees het binnenkort hier…
Filed under haccp advies by Chris
