02 07 2009
HACCP, meten voedselveiligheid en bezuinigen???
In deze tijden probeert iedereen waar mogelijk te besparen. Maar hoe zorgt u als ondernemer ervoor dat u geld bespaart maar toch ook de garantie heeft van een mooi, culinair en vooral veilig product. Deel 1…
Besparen. Minder geld uitgeven? Voedselveiligheid in de keuken? Geen productrecalls!?!
De oplossing is misschien simpeler dan u denkt. Ik was bij een horeca-instelling waar zij veel al goed geregeld hadden rondom voedselveiligheid. Maar waar ook zinloos geld werd weggegooid. Door alcoholdoekjes om de voelers van de thermometers schoon te maken. Nu denkt u misschien: "Wat hebben die doekjes nu te maken met voedselveiligheid en dan met name met het bezuinigen?"
Die alcoholdoekjes waren zo opgeslagen dat het deksel steeds open was. Het gevolg? Uitgedroogde doekjes. Juist de alcohol is de effectieve desinfectant. Alcohol verdampt snel, zeker met de zomerse temperaturen. Dan is de voeler van de thermometer niet meer naar behoren schoon te maken. Of te desinfecteren. Het gevolg? Kruisbesmetting tussen producten bij het meten van te temperatuur. Met alle mogelijke ellende van dien. Salmonella, Listeria, Campylobcater, gisten en schimmels verhuizen zo mee via de voeler van de thermometer naar elk volgend product. Want feitelijk maakt het niet uit of je nu niet desinfecteert of met droge doekjes "schoon veegt".
De medewerkers die opletten, zien dat de doekjes zijn uitgedroogd. Deponeren deze in de vuilnisbak. Een goed initiatief. Zet dat voort! Want wat een gevaar oplevert voor de gezondheid moet meteen verwijderd worden. Vóórdat iemand het alsnog gebruikt.
Op jaarbasis honderden euro's minder uitgeven aan HACCP?
Een bus met alcoholdoekjes kost al snel €11,00. En ook al vindt u het veel, ook de VWA verwacht dat u ze in huis heeft. Maar iedere week een nieuwe bus is geen uitzondering. dan betaalt u zo al snel €44,00 per maand aan alcohol doekjes terwijl die eerste €11,00 wellicht de hele maand had kunnen volstaan. Dat is dus een extra uitgave van €33,00 per maand. Ja dan kosten die alcoholdoekjes toch al gauw een krappe €400,00 per jaar.
ONNODIGE kosten!!! En laten we maar niet naar boven halen wat het u kan kosten als u of een van uw koks of voedingsassistenten uitgedroogde alcoholdoekjes gebruikt en een of meerdere van uw gasten krijgen buikpijn, voedselinfectie of voedselvergiftiging. Dan komt de VWA geheid even polshoogte nemen. De kosten daarvan kunnen, zo blijkt in de praktijk in de duizenden euro's lopen!!! Als u al open mag blijven…
Begrijp mij niet verkeerd. Ik probeer u geen schrik aan te jagen. Daarom heb ik voor u een gemakkelijk uitvoerbare tip om ervoor te zoeken dat de alcoholdoekjes niet uitdrogen. En het kost u NIETS.
De oplossing om kosten te besparen!
Kijkt u maar eens naar de volgende twee foto's. Op de eerste foto ziet u hoe de alcoholdoekjes meestal worden opgeslagen. En op foto twee ziet u hoe u de doekjes in het vervolg het beste op kunt slaan. Dan begint u met geld besparen, duurzaam en zorgvuldig omgaan met spullen. Hoeft u zich ook geen zorgen meer te maken over het lamme deksel dat na twee keer open ineens weigert om echt te sluiten. Een goed punt om eens te overleggen in het voedselveiligheidsteam of HACCP-team.
|
Niet zo…. |
… maar zo!!! |
Oh ja, en wie weet waar deze bussen het goedkoopst te verkrijgen zijn, dan graag reactie. De oplossing verschijnt dan in het volgende artikel.
Heeft u er wat aan? En bent u geïnteresseerd in meer tips? Kijk dan eens op deze website voor nog veel meer tips en trucs. En waar ook U, in deze barre tijden, op kunt besparen. Binnenkort meer hierover.
Filed under haccp advies by Chris
