HACCP-richtlijnen eerst? Of eerst de mensen?

Management, general manager en chef kok

Hoe kan het nu? Elke keer als ik een aantal malen weg ben, moet ik weer opnieuw beginnen met HACCP. Producten over datum, hygiëne die te wensen over laat, lijsten niet ingevuld of "bijgewerkt". "Chris, ik ben drie maanden weg en ik kom terug. Het lijkt wel alsof HACCP nooit bestaan heeft. Ik ben het zat om steeds achter m'n mensen aan te sjouwen. Daar moet toch iets slimmers voor te bedenken zijn?"

We praten verder. We bedachtte om van iedere afdeling van de keuken, van roti, entremetier, garde, banqueting, patisserie en spoelkeuken verantwoordelijke mensen aan te wijzen. Elke dag zouden zouden zij de lijsten nalopen, ondertekenen en vóór dat zij weggaan bij de chef zijn kantoortje afleveren. En het HACCP{-team zou steekproefsgewijs controleren. Dingen gebeurde door de koks en afwasmedewerkers. Verantwoordelijkheid lag daar waar die hoort. En de chef kok kreeg automatisch de rapporten. Zo geschiede. Qua voedselveiligheid ging het erop vooruit. De VWA ofwel de Keuringsdienst van Waren of de GGD zouden zij met open armen kunnen ontvangen.

Maar ja, prioriteiten veranderden. Leidinggevenden en medewerkers kregen een andere dienstbetrekking. Het gevolg? U raad het al..Met een waarschuwing van de inspectie tot gevolg. Na zoveel jaar weer terug bij af. Het was bijna om moedeloos van te worden.

Waar stond HACCP voor? HACCP werd intussen geassocieerd met kostbaar, een hoop gedoe, geen leuk werk en altijd problemen. In een keuken vergadering werd overlegd. Wat zou het management van het hotel restaurant willen? En waar kunnen de koks en andere medewerkers prima mee uit te voeten? Zou software kunnen helpen? Met papier hadden we tenslotte al veel geprobeerd…En resultaten uit het verleden….

HACCP software beter, sneller en goedkoper 

Vele softwarepaketten passerden de reveu. Navision. Een schitterend pakket. Maar erg duur. En een lange implementatie tijd. SAP? Goed voor de Campina's van deze wereld. Maar eveneens veel te duur. En bovendien moest er soms wel 5 maal geklikt worden voor dat er daadwerkelijk iets concreet kon worden ingevoerd. Flowchartprogramma's vielen al direct af. Want die leggen vast hoe dat het proces verloopt. Maar de procesvolgorde,  dat soort zaken was wel bekend. En niet vlekkeloos liep de installatie van BD food. Evenmin van HACCP Now.

Na enkele dagen onderzoek werden de eisen steeds  duidelijker. Tegelijkertijd kwam zicht op welke paketten wél en welke paketten niet zouden voldoen. Objectief moest:

• het tijdsbeslag rondom HACCP controles en registraties naar beneden
• er op elk moment een overzicht zijn van de situatie. De manager wilde daarvoor de stoel niet uit
• het moest volledig op maat aan de situatie aan te passen zijn. Want standaard waar kan, de lokale kleur waar gewenst. Ook de buitenlandse medewerkers moesten er tenslotte mee aan de slag.
• en het management wilde "in control blijven". Want overvallen van de VWA worden en werden niet gewaardeerd. En iets wat "op te plussen is voor meerdere vestigingen zou ook meerwaarde hebben".

De kok, bedieningsmedewerker en stewardingmedewerker

Het management koos voor Vers & Veilig. Binnen een maand stond het. Na 2 maanden kwam er een telefoontje. Van Ibrahim, Medewerker van de stewarding. "Zeg Chris, weet jij waarom wij niet op dat systeem voor HACCP mogen?" Een prachtig signaal. Hoe krijg je een onderwerp als HACCP en voedselveiligheid levend? Binnen 10 minuten had hij natuurlijk zijn eigen toegang. Want kwaliteit, dat moet gehonoreerd!

En kon hij aan de slag. Zodat controles ook echt uitgevoerd werden. Zelfs de Keuringsdienst van Waren laat de organisatie met rust. De ambtenaar: "kunt u er niet voor zorgen dat we dit pakket door het gehele land mogen begroeten"?  HACCP, ISO 22000, BRC, IFS, ongediertebestrijding, controle op food of non food. Alles werd  met een druk op de knop zichtbaar. En dat bracht niet alleen het management maar ook de medewerkers aan de wandel.  Mijn HACCP-advies? U raad het al! Kijk eens op www.versenveilig.nl

• Lees meer over Chris Tegenbosch
• Lees meer over HACCP en Voedselveiligheid
• terug naar startpagina van haccp-advies info

• Home

Besparen. Minder geld uitgeven? Voedselveiligheid in de keuken? Geen productrecalls!?!

De oplossing is misschien simpeler dan u denkt. Ik was bij een horeca-instelling waar zij veel al goed geregeld hadden rondom voedselveiligheid. Maar waar ook zinloos geld werd weggegooid. Door alcoholdoekjes om de voelers van de thermometers schoon te maken. Nu denkt u misschien: "Wat hebben die doekjes nu te maken met voedselveiligheid en dan met name met het bezuinigen?"

Die alcoholdoekjes waren zo opgeslagen dat het deksel steeds open was. Het gevolg? Uitgedroogde doekjes. Juist de alcohol is de effectieve desinfectant. Alcohol verdampt snel, zeker met de zomerse temperaturen. Dan is de voeler van de thermometer niet meer naar behoren schoon te maken. Of te desinfecteren. Het gevolg? Kruisbesmetting tussen producten bij het meten van te temperatuur. Met alle mogelijke ellende van dien. Salmonella, Listeria, Campylobcater, gisten en schimmels verhuizen zo mee via de voeler van de thermometer naar elk volgend product. Want feitelijk maakt het niet uit of je nu niet desinfecteert of met droge doekjes "schoon veegt".

De medewerkers die opletten, zien dat de doekjes zijn uitgedroogd. Deponeren deze in de vuilnisbak. Een goed initiatief. Zet dat voort! Want wat een gevaar oplevert voor de gezondheid moet meteen verwijderd worden. Vóórdat iemand het alsnog gebruikt.

Op jaarbasis honderden euro's minder uitgeven aan HACCP?

Een bus met alcoholdoekjes kost al snel €11,00. En ook al vindt u het veel, ook de VWA verwacht dat u ze in huis heeft. Maar iedere week een nieuwe bus is geen uitzondering. dan betaalt u zo al snel €44,00 per maand aan alcohol doekjes terwijl die eerste €11,00 wellicht de hele maand had kunnen volstaan. Dat is dus een extra uitgave van €33,00 per maand. Ja dan kosten die alcoholdoekjes toch al gauw een krappe €400,00 per jaar. 

ONNODIGE kosten!!! En laten we maar niet naar boven halen wat het u kan kosten als u of een van uw koks of voedingsassistenten uitgedroogde alcoholdoekjes gebruikt en een of meerdere van uw gasten krijgen buikpijn, voedselinfectie of voedselvergiftiging.  Dan komt de VWA geheid even polshoogte nemen. De kosten daarvan kunnen, zo blijkt in de praktijk in de duizenden euro's lopen!!! Als u al open mag blijven…

Begrijp mij niet verkeerd. Ik probeer u geen schrik aan te jagen. Daarom heb ik voor u een gemakkelijk uitvoerbare tip om ervoor te zoeken dat de alcoholdoekjes niet uitdrogen. En het kost u NIETS.

De oplossing om kosten te besparen!

Kijkt u maar eens naar de volgende twee foto's. Op de eerste foto ziet u hoe de alcoholdoekjes meestal worden opgeslagen. En op foto twee ziet u hoe u de doekjes in het vervolg het beste op kunt slaan. Dan begint u met geld besparen, duurzaam en zorgvuldig omgaan met spullen. Hoeft u zich ook geen zorgen meer te maken over het lamme deksel dat na twee keer open ineens weigert om echt te sluiten. Een goed punt om eens te overleggen in het voedselveiligheidsteam of HACCP-team.

 Oh ja, en wie weet waar deze bussen het goedkoopst te verkrijgen zijn, dan graag reactie. De oplossing verschijnt dan in het volgende artikel.

Heeft u er wat aan? En bent u geïnteresseerd in meer tips? Kijk dan eens op deze website voor nog veel meer tips en trucs. En waar ook U, in deze barre tijden, op kunt besparen. Binnenkort meer hierover.

terug naar startpagina van haccp-advies info

De Voedsel- en Warenautoriteit (VWA) en houdbaarheid

Op voorverpakte levensmiddelen moet een houdbaarheidsdatum worden vermeld, er zijn hiervan twee verschillende soorten.

THT: De "Tenminste houdbaar tot…" datum geeft aan wanneer de producent of verkoper de kwaliteit en deugdelijkheid van het product garandeerd. De datum hierop kan je dan ook zien als "Tot en met…" Mits het product volgens de bewaarinstructies op de verpakking bewaart word.

TGT: Soms staat er op de verpakking  "TGT…" (te gebruiken tot).  Dit is verplicht wanneer een product tussen de 0 en 6 graden bewaard moet worden of wanneer deze niet langer dan vijf dagen goed blijft. Deze datum is de laatste datum waarop dit product gegeten mag worden, en deze mag na de uiterste consumptiedatum niet meer in de winkel in voorraad worden gehouden of worden verkocht. Ook thuis mogen ze niet meer worden gebruikt. U vind deze datum voornamelijk op vers vlees, verse vis en vers gesneden groenten.

Wie bepaald de houdbaarheid

Producenten en winkeliers zijn vrij om te bepalen welke termijn zij voor de houdbaarheid van hun producten hanteren. Maar degene die de datum aanbrengt is dan wel verantwoordelijk voor de kwaliteit van het product. Het product mag dan ook tot die datum niet bedorven zijn en beschimmeld zijn. Wel mag de winkelier de houdbaarheidsdatum wijzigen en er nog een bepaalde tijd aan toevoegen. Daarmee wordt de winkelier wel verantwoordelijk voor het product en diens voedselveiligheid. Een uitzondering op het wijzigen van data's op producten  zijn de zuivelproducten. Van deze mag de winkelier de datum niet aanpassen of verlengen. Tevens moet er op alle zuivelproducten de vermelding ‘ten minste houdbaar tot …’ en het bewaarvoorschrift ‘gekoeld bewaren, max 7° C’ staan. Dit staat in de Zuivelverordening van 2003

Wat doet de VWA

De VWA ziet toe op de veiligheid van levensmiddelen en consumentenproducten en controleert of de wet- en regelgeving wordt nageleefd. Als de VWA overschrijdingen constateert, krijgen producenten of verkopers een waarschuwing, een boete of kunnen partijen producten worden vernietigd. Verder adviseert de VWA de ministers van VWS en LNV en informeert de VWA consumenten. (Bron: VWA.nl) Dus heeft u een product in de koeling staan waarvan u niet zeker weet hoe het met de bewaarcondities staat dan kunt u altijd informatie hierover aan vragen bij de VWA. Maar eerst een tip want je kan natuurlijk altijd eerst de bewaarcondities bij de leverancier op vragen.

Hoe te voorkomen

Het kan altijd voorkomen dat uw medewerker of u de koeling instapt en ergens achter in de hoek een pak melk vind wat al ver voorbij de houdbaarheid is. Opzich geen ramp mits u dit pak  direct weggooit en ervoor zorgt dat er geen producten worden gebruikt die buiten de houdbaarheid zijn. Om u daarbij te helpen dient u alle producten FIFO (First In First Out) op te slaan. Door deze simpele methode voorkomt u met aanzienelijke hoeveelheid dat de kans op bederfelijke producten toeneemt.

Meer handige tips, lees het binnenkort hier…

• Lees meer over Chris Tegenbosch
• Lees meer over HACCP en Voedselveiligheid
• terug naar startpagina van haccp-advies info

   

U kunt natuurlijk denken: "Ach, met de VWA zal het wel niet zo'n vaart lopen. Ze sluiten je niet zomaar".Inderdaad, de VWA sluit niet zomaar. Maar weet u hoeveel levensmiddelenbedrijven jaarlijks sluiten? En wat ze dan zoal aantreffen wat reden is voor een hangslot aan de deur?  

• terug naar startpagina van haccp-advies info

Haccp en Voedselveiligheid in de praktijk

Laast werd ik gebeld door een grote bakkerij die aangaf dat zij van de VWA te horen hadden gekregen slechts één stap verwijderd te zijn van sluiting. Na lang met de bakkerij telefonisch in gesprek te zijn geweest, maakte we een afspraak om bij hen langs te komen. Zodat ik zelf de schade kon opnemen en kon kijken of hen kon helpen om sluiting alsnog te voorkomen.

Op een zaterdag langs gegaan. Grote verbazing. Het was er echt te smerig voor woorden. Van vliegen (levend en dood) tussen de krenten en zaden voor in het brood tot aan dode in staat van ontbinding zijnde muizen onder de broodbakmachines in de productie ruimte. En dan heb ik het nog geen eens gehad over de kakkerlakken. Die waren er stukken meer dan medewerkers…Vooral in en nabij de bollenrijskast.,.

Haccp en Voedselveiligheid, controleren en auditen

Zo het hele pand bekeken. Foto's gemaakt. Gesprekken gevoerd. Het gesprek met de directie deze bakkerij dat hierop volgde.  Waarom de VWA hem wilde sluiten? Alles was immers toch goed op orde? En als er wat is dan bakken we het toch af? Aldus hem…  Want ja, hoe kun je concluderen dat het in een zwijnenstal zoals deze, wel goed zit met de voedselveiligheid?! 

Uiteindelijk bleek deze man al jarenlang in het bedrijf rond te lopen. Was gewend geraakt aan de muizen. Vond het niet meer vreemd dat er muizen waren of kakkerlakken lopen. Hij was er als het ware immuun voor geworden. Ik moest denken aan een kikker die in een pan met  water springt. Langzaam warm wordend. Sloom worden. Levend gekookt. En wij waren de kikker die in het kokende water sprong en er meteen weer uitsprongen. Want dit, dit kon niet.

VWA, deelt boetes uit

Nu is dit voorbeeld een niet alledaags voorbeeld. Maar hoe zeker weet u dat de VWA geen bedreiging vormt voor uw organisatie? En wist u al dat de VWA, onder druk van Brussel en Den Haag aan een inhaalslag is begonnen om overal strenger te controleren? En dat er elk jaar bij ruim 1000 bedrijven zware boetes worden uitgedeeld, waarvan uiteindelijk 500 bedrijven alsnog moeten sluiten?

Nu wil ik u absoluut niet de stuipen op het lijf jagen. Sterker nog ik zou u graag helpen om dit soort vervelende situaties te voorkomen. Wilt u hierover met mij vrijblijvend in gesprek? Stuur dan nu een mailtje naar chris@versenveilig.nl  of bel naar 023 538 58 66

• Lees meer over Chris Tegenbosch
• Lees meer over HACCP en Voedselveiligheid
• terug naar startpagina van haccp-advies info

• terug naar startpagina van haccp-advies info

• Lees meer over Chris Tegenbosch
• Lees meer over HACCP en Voedselveiligheid
• terug naar startpagina van haccp-advies info

Maar waar moet je als standhouder dan voornamelijk op letten?

• terug naar startpagina van haccp-advies info

Voedsel, drinken, tabak en alcoholische dranken de VWA checkt het allemaal!

Zoals gezegd voert de VWA dus extra controles uit op de naleving van de hygiënecode. Ook dit jaar letten de controleurs weer voornamelijk op de temperatuur en hygiene van voedsel dat wordt verkocht.  Dit is belangrijk omdat mensen ziek worden van niet goed bereid en/of bewaard eten. Bij het bereiden en bewaren moet er vooral op gelet worden dat de ruimtes en materialen waarmee etens- en drinkenswaren bereid en bewaard worden voldoende schoon zijn. Tevens wordt er door de controleurs extra opgelet dat bederfelijke waren voldoende koel bewaard worden en dat bereid warm eten, voldoende warm gehouden wordt.

Maar dit is niet het enige waar de VWA dit jaar op gaat letten. Nee, het is ook oppassen voor diegene die tabaksartikelen en alcoholische waren verkopen. In 2008 voerde de VWA 278 succesvolle onderzoeken op evenementen uit. Uit deze onderzoeken bleek namelijk dat 61% van de gecontroleerde exploitanten alcoholische dranken verkochten aan een te jong publiek zonder dat de leeftijden gecontroleerd werden. Verder werdt er gecontroleerd of de exploitant wel in het bezit was van een verplichtte drankvergunning of ontheffing van de burgemeester. Hadden zij dit niet dan konden zij hun tentje sluiten en konden ze wachten op een fixe boete van de VWA.

Wegens het succes in 2008 gaat daarom de VWA ook dit jaar weer tijdens evementen weer extra controles uitvoeren op voedsel, alcohol en tabak. Nu denkt u misschien waar gaat de VWA dan op controleren als het gaat om tabak?

Nou de VWA controleert op diverse punten:

1. De verkoop leeftijd (15 jaar of jonger mag geen tabak kopen)
2. Naleving rookverbod horeca
3. Aanwezigheid tabakreclame (Duidelijk zichtbare sticker met daarop de tekst: "Het is verboden tabak te verkopen onder de 16 jaar".)
4. Het vragen van een identiteitsbewijs bij twijfel leeftijd

Tenslotte hier nog even wat tips voor ondernemers bij de verkoop van alchoholische dranken:

Neem preventieve maatregelen:

Zet niet te jong personeel in als het gaat om het verkopen alcoholische dranken en/of tabak. De ervaring leert dat zij veel sneller geneigd zijn om zaken gewoon mee te geven en niet te controleren op leeftijd dan wanneer u wat oudere verkopers neer zet. Verder helpt het als u van te voren goed duidelijk zichtbaar maakt, voor het publiek, dat je geen alcholischedranken en tabakswaren verkoopt onder een bepaalde leeftijd. Er zullen er altijd een paar bijzitten die het dan toch proberen maar als u uw personeel goed geïnstrueerd heeft over het structureel vragen van een ID-kaart dan voorzie ik daar geen problemen mee. Als laatste kunt u overleggen met de organisatoren van het evenement over de invoering van een polsbandjes systeem. Aan de hand van die bandjes is dan in een oog opslag te zien of iemand voldoet aan de eisen.

Zo en nu op naar een gezellig, hectische maar goed voorbereidde, zorgeloze koninginnendag!!!

• Lees meer over Chris Tegenbosch
• Lees meer over HACCP en Voedselveiligheid
• terug naar startpagina van haccp-advies info

home

Haat en nijd tussen het personeel?

De laatste tijd hoor ik vaak uit verschillende hoeken de problemen die medewerkers hebben met bijv. de chefkok. Ervaring heeft mij geleerd dat voornamelijk de oudere chefkok erg veel waarde hechten aan hiërachie. Wat deze kok zich niet realiseerd is dat wanneer je je medewerkers goed behand zij zich meer voor hem en u inzetten, Inplaats van het wel doen, maar wel half en met tegenzin.

Laatst was ik bij een bedrijf waar ik verschillende medewerkers hoorde over een memo die de chefkok naar hen allen had gestuurd. De tekst van de memo was als volgt:

"Datum: 23-06-2008           Betreft: VERPLICHTE keukenmeeting 23-02-2009              Van: Kim        Aan: Alle koks

Geachte collega's,

Ik verwacht dinsdag 23-02-2009 een massale opkomst. Deze meeting zal in het teken staan van de volgende stap. De meeting zal van 12.00 t/m 13.30 in Het Houten Paard zijn.

Agenda punten

1. Introduceren en voorstellen Ruben nieuwe sous chef
2. Discipline en hiërarchie
3. Passie en gedrevenheid
4. Afspraken

Culinaire groet,

Kim en Ruben"

Manier van behandelen

In deze memo zitten verschillende fouten waardoor het negatiever opgevat kan worden dan de bedoeling was. Het begint al met het dik gedrukte in hoofdletters geschreven VERPLICHT, hierdoor krijgen de medewerkers gelijk een gevoel van afkeer. Om die afkeer te vergroten staan er op de agenda alleen maar zaken beschreven waarnaar de medewerkers moeten luisteren omdat die in het verleden niet goed gingen.

Wat er dan ontstaat is een groep mensen die naar de meeting komen omdat ze dat moeten, maar dus niet omdat ze dat willen. Wat de chefkok ook had kunnen doen was een vlotte en open memo schrijven waarbij hij mensen min of meer worden uitnodigd om zijn meeting bij te wonen. Op een manier geschreven waarbij de medewerkers het gevoel hebben ook wat in te kunnen brengen en actief mee te kunnen doen.  De memo zou als volgt geschreven kunnen zijn:

"Datum: 23-06-2008           Betreft: Uitnodiging keukenmeeting 23-02-2009              Van: Kim        Aan: Alle koks

Geachte Co(ok)lega's,

De 23ste is het weer zover, we hebben dan de volgende keukenmeeting. En zoals jullie waarschijnlijk al zo hier en daar hebben opgevangen, zullen jullie kennnis maken met jullie nieuwe kooklega, de nieuwe souschef Ruben. Verder zal deze meeting in het teken staan van de nieuwe stappen die we met zijn allen gaan nemen. We zullen om 12.00 uur beginnen in Het Houten Paard en ik verwacht dat we rond een uurtje of 13.30 weer klaar zullen zijn.

Hieronder staan de agendapunten die tot zover bekend zijn. Als er zelf nog punten zijn waarvan jullie vinden dat deze besproken moeten worden, dan hoor ik het graag…

Agenda punten

1. Introduceren en voorstellen Ruben nieuwe sous chef
2. Discipline en hiërarchie
3. Passie en gedrevenheid
4. Alles wat ter tafel komt
5. Rondvraag
6. Afspraken
7. Afsluiting

Met vriendelijke/culinaire groet,

Kim "

ZIe het verschil tussen beide memo's. En u? Hoe behandeld u uw personeel?

• Lees meer over Chris Tegenbosch
• Lees meer over HACCP en Voedselveiligheid
• terug naar startpagina van haccp-advies info

• terug naar startpagina van haccp-advies info

Ondernemers worden door de europese wetgeving aansprakelijk gesteld voor de voedselveiligheid.  Om hier aan te kunnen voldoen werken daarom veel horecaondernemers volgens de zogenaamde hygiënecode. In de hygiënecode staat o.a. beschreven wat ondernemers moeten doen om risico’s voor de voedselveiligheid te herkennen en terug te kunnen dringen. Deze hygienecodes worden per branche organisatie opgesteld en zijn een wettelijke verplichting. De VWA gaat steekproefsgewijs bij diverse ondernemers langs om te controleren of zijn de eisen uit de hygienecode wel volgen. Doen zij dit niet dan kunnen de gevolgen oplopen van een kleine boete tot aan sluiting van je onderneming.

Vanuit het bedrijfsleven krijg ik dan ook vaak de vraag hoe voornamelijk ondernemers met weinig medewerkers ervoor kunnen zorgen dat zij leven volgens de hygienecode zonder dat ze daardoor minder tijd hebben om in het restaurant te steken. Dit is een vraag waar geen makkelijk eenzijdig antwoord op te vinden is. De wensen en eisen verschillen immers per onderneming. Uit ervaring blijkt het voor de meeste organisaties een prettige manier als je de voedselveiligheid in de dagelijkse routine implementeerd. Soms doen we dit door zaken die geautomatiseerd te worden, soms door betere apparatuur te gebruiken en soms door mensen daar de ondersteuning te geven waar ze het nodig hebben bijvoorbeeld doormiddel van trainingen. Om er achter te komen waar dan ook het snelst en het best gewonnen kan worden op veiligheid, raad ik vaak bij ondernemers aan om een gevarenanalyse te laten maken van hun organisatie. Hieruit stellen we een top 3 op die we dan als eerste aan gaan pakken. En wie weet misschien behoort ook deze of uw onderneming straks bij de restaurantketens die alle zaken goed op orde hebben.

Wilt u meer weten over dit onderwerp of wilt u vrijblijvend in gesprek met een door de wol geverfde auditor en risico-analylist? Neem dan vandaag nog contact op met  Chris Tegenbosch of bel 023 538 57 87 voor een infomerend gesprek met een van onze medewerkers.

• terug naar startpagina van haccp-advies info

Het is bekend dat jaarlijks ruim vijfhonderdduizend mensen buikgriep krijgen veroorzaakt door dit virus. Zo’n duizend hiervan belanden uit eindelijk door de gevolgen in het ziekenhuis.

Het virus is zeer besmettelijk, in ongeveer 10 à 20 procent van alle buikgriepgevallen wordt de besmetting overgebracht via het voedsel. Het voedsel kan al besmet zijn in een stadium ver voordat het de consument heeft bereikt. Dit zorgt ervoor dat de bron bij uitbraak van het norovirus moeilijk te traceren is, de veroorzaker zou zelfs helemaal aan het begin van het productieproces kunnen staan, bijv een groente- of fruitplukker.

De nieuwe aanpak  van het norovirus kan nog meer succes hebben wanneer gebruik wordt gemaakt van nationale en internationale databanken met gegevens over uitbraken van buikgriep. Op deze manier is het voor o.a. het VWA gemakkelijker in de gaten te kunnen houden waar de risico's op uitbraken het grootst zijn. Als extra voordeel kan er ook gelijk actie ondernomen worden wanneer er een uitbraak in het buitenland plaats vind met producten die wij ook hierin in Nederland consumeren. Zo houden we de boel gemakkelijker Vers&Veilig.

Toch het norovirus opgelopen? Hier wat tips om besmetting te voorkomen:

Het belangrijkste wat men kan doen om besmetting te voorkomen is het zeer secuur wassen van de handen. Met de handen wordt het virus namelijk het allersnelst verspreid.  Zeker mensen die voedsel bereiden, zoals het smeren van een boterham voor anderen, kunnen heel gemakkelijk het Norovirus doorgeven aan een ander. Hier volgen enkele tips om zo snel mogelijk weer noro-vrij te zijn:

• Laat de zieke tot drie dagen nadat men klachtenvrij is GEEN voedsel bereiden voor anderen.             
• Was de handen zeer goed na toiletgebruik, voor de bereiding van voedsel, voor het eten en zeker na het opruimen van diarree en braaksel                                                           
• Gebruik liever papieren handdoeken na het handen wassen. Anders moet men de handdoeken dagelijks verschonen.                                                                                                
• Zieken dienen (indien mogelijk) een apart toilet te gebruiken tot 4 dagen na het verdwijnen van de klachten.                                                                                                                    
• Maak dagelijks het toilet schoon met een bleekwateroplossing (liefst 40 delen water op 1 deel bleekwater). Maak vervolgens het toilet schoon van de schone kant naar de vieze kant.    
• Maak ook de deurknop, de kraanknop, de spoelknop v/h toilet en de lichtschakelaar schoon.                                                                                                                                              
• Vuile was dient apart te worden gewassen in de wasmachine op een zo hoog mogelijke temperatuur. Kookwas 90 graden of 2 maal op 60 graden. 

Wilt u meer weten over het Norovirus of meer tips over hoe u besmetting kan voorkomen? Neem dan contact op met Chris Tegenbosch of bezoek regelmatig deze weblog.

•  Lees meer over Chris Tegenbosch
• Lees meer over HACCP en Voedselveiligheid
• terug naar startpagina van haccp-advies info