Nieuwe Hygiënecode Zorginstellingen

Wat is er bij u al bekend van de nieuwe hygiënecode?

Elke 4 tot 5 jaar komt u het fenomeen weer tegen. Een nieuwe hygiënecode die weer die nodige stappen en activiteiten met zich meebrengt. Het Voedingscentrum doet zijn zegje. Heleen Körnblut trommelt weer een selecte groep hoofden voeding en adviesbureau's aan tafel. De VWA drinkt een kop koffie mee. Maar wordt de maaltijd in het restaurant er beter van? Wordt het aantal infecties echt minder?

Eerste stand nieuwe hygiënecode

Vanaf 1 januari 2008 gaat het plaatsvinden. De nieuwe hygiënecode voor de zorginstellingen gaat 1 januari van start. Dan vervalt de eerdere hygiënecode, alweer uit 2001.

Met een hygiënecode is de voedselveiligheid van levensmiddelen beter te beheersen. Nieuwe micro-organismen, de komst van allergenen of nieuwe apparatuur maakt dat de maatregelen om gevaren voor de voedselveiligheid te voorkomen of tot een minimum te beperken steeds weer veranderen. Zorginstellingen krijgen dus een nieuwe hygiënecode per 1 januari 2009, gebaseerd op HACCP. Het werken volgens zo’n hygiënecode geeft aan dat de producent er alles aan doet om ervoor te zorgen dat de consument veilig voedsel krijgt.

Zoals ook bij de hygiënecode voor de horeca eerder al gebeurde is de nieuwe code op sommige punten wat minder streng. De hygiënecode stelt niet meer dat het zachtgekookte eitje verboden is. Wel raad de hygiënecode aan voor hardgekookt te kiezen.

Ook een veelgehoord probleem onder hoofden voeding was de 72-uursnorm voor het bewaren van producten onder de vier graden. In plaats van die strikte 72 uur, wordt nu uitgegaan van drie dagen. Dat betekent dat de keuken donderdagochtend iets kan bereiden, wat zondagavond mag worden opgegeten.

Verder bleek de hygiënecode op een aantal vlakken ontoereikend; sous-videbereiding en ‘verpakken onder beschermende atmosfeer’. Die onderdelen zijn toegevoegd. Ook een nieuw hoofdstuk is het ‘Transporteren van maaltijdcomponenten.’ Dit onderdeel komt in de plaats van het onderdeel uitbrengmaaltijden.

De onderdelen kinderdagverblijven, uitbrengmaaltijden en dienstencentra zijn ondergebracht in de Hygiënecode voor kleine Instellingen.

Ook is de code uitgebreid met het ministerie van Defensie, en zal dus van toepassing worden voor activiteiten van Paresto. Voor het onderdeel "activiteitenbegeleiding" kan de Hygiënecode voor de voedingsverzorging in woonvormen worden gebruikt, met uitzondering van die activiteiten waarbij etenswaren worden verstrekt of verkocht aan derden.

In tegenstelling tot de oude code heeft deze nieuwe Hygiënecode geen papieren versie meer, maar is vanaf 1 november alleen online beschikbaar voor de lidinstellingen van de Brancheorganisaties in de Gezondheidszorg (Actiz, FNU, GGZ Nederland, NVZ en VGN) en voor medewerkers van Defensie.

En wilt u alles in één keer goed geregeld hebben? De nieuwe hygiënecode digitaal maar bovendien ook vertaald naar uw eigen praktijk? Met alle controlegegevens van HACCP en Legionella beheersing onder de knop? Ga dan naar www.versenveilig.info.

Meer artikelen in rubriek: haccp (48)

Meer artikelen

HACCP Advies Weblog

HACCP Op De Gok Leest u nu wel of niet de gebruiksaanwijzingen? Waarom eigenlijk? Bij de cateraar waar ik intussen mee in gesprek ben over de voedselinfectie en de zin en onzin van HACCP praten we ook over voedselveiligheid.

Voedselveiligheid En HACCP Regels In De Zorg HACCP en voedselveiligheid zijn veel meer dan wat kantoorregeltjes, dat wordt met name zichtbaar in bijvoorbeeld de zorg Neem een grote zorginstelling.

HACCP En Temperatuurcontroles HACCP met een juiste en tijdige temperatuurcontrole heeft u weinig kans op derving Eindelijk is het weer lekker en warm weer.

Alcohol Voedselveilig Brandveilig Bij uw leveranciers van handalcohol en desinfectie alcohol komt u geen zuivere alcohol tegen. Dat is te kostbaar Stel u bent werkzaam in de horeca.

Hoe Spoort Voedselveiligheid HACCP en de strijd om leven en dood Gisteren kon u lezen over de pasta. En hoe snel dat kan verworden tot ziekmakend voedsel.