Salmonella Tip

Salmonella, de noodzaak van een goede schoonmaakprocedure

Gisteren las u het artikel over de juiste wijze van desinfectie. Tijdens de audit kwam ter sprake hoe nu die voedselinfecties konden ontstaan. Chloor werd gebruikt door de kok. Op zich een zeer effectief middel. Gezien de milieu belasting is het wenselijk om naar alternatieven uit te zien.

Maar goed, we praten hier over voedselveiligheid. Dan is een goede werkwijze tijdens het desinfecteren erg belangrijk. Weten wat je moet doen is dan de eerste stap. Het lezen van de gebruiksaanwijzing een heel logische en goede tweede stap. De cateraar keek op de gebruiksaanwijzing. Ja, het moet gezegd, het was zoeken voor hem. Heren leveranciers, wat mij betreft levert u er vanaf heden een vergrootglas bij.

Salmonella hardnekkig aanwezig

Want de minimale inwerktijd ? 5 minuten! En daar hadden we een punt te pakken. Gewoon niet gerealiseerd. Niet mee bezig geweest. Op routine. Zonder bij stil te staan. En dat in een slagerij / cateringbedrijf. Bacteriën zoals Salmonella kom je er vast wel tegen. Salmonella is een veel voorkomende bacterie die jaarlijks bij ongeveer 50.000! mensen buikkramp en erger veroorzaakt.

En wat helpt het chloorwater daartegen? Wat zegt onderzoek? dr. Rijkelt Beumer doet regelmatig onderzoek naar HACCP en voedselveiligheid vanuit de Universiteit van Wageningen. Hij onderzocht de aanwezigheid van Salmonella op een roestvrijstalen aanrecht. Dat aanrecht dat grondig wordt schoongehouden, daar is er niks aan de hand', vertelt Beumer. 'Maar als er op je aanrecht vochtige doekjes liggen of krasjes zitten waar het lang vochtig kan blijven, dan wordt het anders.' Dan ontstaan blijkbaar risico's voor nabesmetting en gezond voedsel komt in het geding.

Hoe kan dat?   In vervuild water kan namelijk een eencellig micro-organisme, een protozo, aanwezig zijn. In eenvoudige bewoordingen “eet” de protozo de Salmonella bacterie op maar verliest de bacterie ook weer doordat de protozo deze bacterie niet kan verteren. Dus ondanks zorgvuldig schoonmaken en desinfecteren is er dan nog steeds kans op Salmonella vervuiling. Een Salmonellabacterie kan zo een drie maal zo grote weerstand opbouwen tegen chemische schoonmaakmiddelen.

Waar komt die protozo Tetrahymena dan voor? Vooral in visproducten. U bent gewaarschuwd. En heeft u geen vis? Dan toch een goed schoonmaakplan neerzetten. Wat betekent dat? Een hygiënisch verantwoorde wijze van schoonmaken vereist op iedere plek procedures en werkinstructies waarin is vastgelegd wie wat wanneer en hoe schoonmaakt met welk schoonmaakmiddel in welke dosering en welke veiligheidsmiddelen daarbij gebruikt moeten worden. In veel hygiënecodes komt u voorbeelden tegen als goed startpunt.

Meer artikelen in rubriek: salmonella (2)

Meer artikelen

HACCP Advies Weblog

Voedselovergevoeligheid En Afweer HACCP en hygiëne; is vies soms wel gezond? Wat als iemand u adviseert om juist minder schoon te maken? Hij vindt dat u veel te ver gaat? En maar al te graag de spons en dweil laat voor wat die is? Voor een kok of manager klinkt het wellicht heel aantrekkelijk.

Voedselveiligheid - Moderne | Klassieke Mijn Auditen is net als die moderne mijn. Het lef hebben om voldoende diep te spitten. Want u weet dat u iets van waarde boven water gaat halen.

Voedselveiligheid - Chefkok Helpt Spelen Bij HACCP en voedselveiligheid kunt u maar beter geen scheve schaats rijden. Auditen is boeiend als ik kijk naar vandaag.

HACCP Aanpak Met 3 Vragen Is de VWA nu een lastpost of een goede en belangrijke waakhond? Als u druk bezig bent met werkzaamheden, productie maken of leidinggeven, dan kan een ambtenaar van de Voedsel-en Waren Autoriteit langskomen.

Snel Vers En Veilig Zo heeft u snel uw zaak vers, veilig en op orde Net als vele wordt u waarschijnlijk langzamerhand gek van alle papieren rompslomp dat HACCP en voedselveiligheid met zich mee brengen.