Snel Vers En Veilig

Zo heeft u snel uw zaak vers, veilig en op orde

Net als vele wordt u waarschijnlijk langzamerhand gek van alle papieren rompslomp dat HACCP en voedselveiligheid met zich mee brengen. Denk vooral niet dat u de enige bent! Maar hoe komt u er weer toe aan datgene wat u het liefste doet? Lekker eten en drinken maken en als leidinggevende uw team inspireren en tot hoge presentaties brengen.

HACCP: Hoe uw personeel te motiveren.

Voor veel ondernemers is het iedere dag goed bijhouden van de registraties van de registraties een heel karwei. Verkeerd ingevulde foodsafety- en registratielijsten u kent het vast wel. Wij komen het in ieder geval in de praktijk regelmatig tegen. U vraagt een medewerker om alles te controleren en te registreren. Als deze medewerker klaar en naar huis is controleert u de lijsten en lijkt het in eerste instantie in orde. Tot dat u de koeling in loopt en steekproefsgewijs even wat producten op de juiste datum controleert.

Het blijkt dat de helft van de gecontroleerde producten tijdens de foodsafety over datum zijn en ook niet FIFO in de koeling staan. Vlug controleert u de overige producten in de koeling en checkt u ook steeksproefgewijs de vriezer. En ja hoor datgene waar u al bang voor was, word bewaarheid. De algehele foodsafetycheck is zo goed als niet gedaan. Dat word de checklist opnieuw invullen, de oude producten afschrijven bij verspil, deze weggooien en ook nog eens de gehele vriezer en koeling FIFO in ruimen. Dat word overwerken!

Leidinggeven en aanspreken van de medewerkers

Bovenstaand voorbeeld klinkt misschien wat overdreven, maar niets is minder waar. Ongemotiveerde medewerkers hebben vaak de neiging om klusjes zoals foodsafety af te gaan raffelen. Ze controleren de producten wel maar niet grondig. Dit alles is natuurlijk voor u, maar vooral voor de gast erg vervelend. Stel dat u het niet had gezien en de producten die over datum zijn aan de gast zijn meegeven. En deze kreeg een zware voedselvergiftiging. Dan kunnen we stellen dat de poppen wel aan het dansen zijn.

Waarschijnlijk komt de VWA dan bij u langs met alle mogelijke gevolgen van dien. Wat moet u hieraan doen? U kunt natuurlijk niet over u heen laten lopen en dit alles laten gebeuren.

Nu denkt u misschien; nu ga jij mij zeker vertellen dat ik de hele tijd politie-agentje moet spelen richting mijn medewerkers. Nou niets is minder waar, u hoeft helemaal niet de boeman uit te hangen richting uw medewerkers. Wat u nodig heeft is structuur en weten hoe u uw medewerkers zo kunt motiveren dat zij wel doen wat u van hen gevraagd heeft en dat dit dan ook goed gedaan wordt. Mensen doen niet zomaar wat hen word opgedragen, dus als u politie-agentje zou gaan spelen dan heeft dat waarschijnlijk alleen een averechts effect. Wat u wel kan doen? U zou met de medewerker een gesprek aan kunnen gaan. Vertel hem op een rustige manier over voedselveiligheid en de invloed hiervan op het bedrijf. Spreek samen met de medewerker doelen af. Wat wilt de medewerker bereiken? En hoe wilt hij dit gaan doen? Heeft hij hier hulp bij nodig of werkt hij liever alleen? Kortom geef de medewerker wat meer verantwoordelijkheid, hij zal hierdoor gaan inzien dat voedselveiligheid wel degelijk van groot belang is.

Meer artikelen in rubriek: voedselveiligheid (41)

Meer artikelen

HACCP Advies Weblog

Houdbaarheid In Vriezer Kunnen diepgevroren producten ook bederven? Tijdens mijn audits kom ik het regelmatig tegen. Laatst ook weer.

Muts In De Keuken De HACCP zin en onzin van het dragen van een muts in de keuken HACCP, Veilig voedsel is één van de speerpunten in de politiek.

Vers Als Rekbaar Begrip Wanneer zijn levensmiddelen nog vers, en hoe houdt u de verschillende aanduidingen uit elkaar? U als ondernemer, chefkok, kok of keukenmedewerker komt waarschijnlijk regelmatig tegen dat er met de productlevering een product tussen zit die bijna of al over datum is.

HACCP Nursing Homes The nursing homes do not have to register the HACCP data any longer if they don't carry out complex operations Recently there was a meeting of people from nursing home institutions who are responsible for the food safety of their institutions.

HACCP En Voedselveiligheid Denkt u echt dat alle HACCP en voedselveiligheid procedures zinloos zijn? Op 26 april kon u het artikel genaamd: HACCP;een lastig besluit lezen.