Salmonella Uitbraak

Nederland de dupe is geworden van een heuse salmonella uitbraak

U heeft als ondernemers, (chef)kok, medewerker of zelfs als particulier al zeer waarschijnlijk al gehoord dat Nederland de dupe is geworden van een heuse salmonella uitbraak. Sinds de maand Augustus van dit jaar zijn er maar liefst 150 mensen ziek geworden van deze bacterie en nog steeds komen daar wekelijks zo'n 10 tot 15 mensen per week bij.

De reden dat de bacterie zo kan huishouden komt omdat het gaat om een zeer resistente vorm namelijk de Salmonella typhimurium DT 104. Deze bacterie is immuun voor de meeste vormen van antibiotica en hierdoor moeilijk te bestrijden. Wat kunt u doen om ervoor te zorgen dat u, uw medewerkers en uw klanten niet de dupe worden van dit virus.

Voorkomen beter dan genezen

Helaas kunnen we nooit de kans op besmetting volledig uitsluiten. De oorzaak van de salmonellabesmeting is immers niet bekend. Het zou gemakkelijk kunnen dat de bacteriën zich bevinden in bijv. de vleeswaren die u op uw sandwiches gebruikt. Toch kunt u de kans op besmetting met een paar kleine voorzorgsmaatregelen verkleinen.

• Werk met schone handen, materialen en oppervlakken.
• Verhit vlees en pluimvee (vooral kip) en rauwe (niet-gepasteuriseerde) melk door en door.
• Vermijd kruisbesmetting, waarbij de bacteriën van rauwe op bereide producten worden overgebracht. Was uw handen na in contact te zijn geweest met vlees.
• Bak eieren of kook ze hard: het eiwit en de eierdooier moeten gestold zijn.
• Bewaar eieren in de koelkast en gebruik geen rauwe eieren voor bijvoorbeeld bavarois, mousse of zelfgemaakte mayonaise.
• Zorg ervoor dat producten bij ontvangst zo snel mogelijk onder de juiste voorwaarden worden opgeslagen.
• Gebruik geen vleeswaren die lang in de "warmte" hebben gelegen of verhit deze door en door.
• Zorg ervoor dat bereide producten zo snel mogelijk uitgeserveerd en genuttigd worden.

Heeft u al deze voorzorgsmaatregelen op een rijtje, dan heeft u de kans op een salmonellabesmeting verkleind. Zoals ik al eerder zei neemt dit helaas niet de kans op een mogelijke besmetting geheel weg. U dient dan ook altijd alert en schoon te blijven werken. Een gemakkelijke oplossing om bijv. kruisbesmetting te voorkomen is het hebben van twee medewerkers, eentje voor de koude en de ander voor de warme bereiding.

Meer artikelen in rubriek: salmonella (2)

Meer artikelen

HACCP Advies Weblog

Gemak Van HACCP Software Hoe software HACCP, Kwaliteit, Legionella gemakkelijker maakte Neem een groot internationaal bekende hotelketen.

Op Voedselveiligheid Bezuinigen Besparen. Minder geld uitgeven? Voedselveiligheid in de keuken? Geen productrecalls In deze tijden probeert iedereen waar mogelijk te besparen.

HACCP Als Ei Van Columbus Hoe lost u voedselveiligheid problemen op? Volgt u een vastgelegd plan of uw intuïtie? HACCP het ei van columbus.

HACCP-Training Voor Koks Elke hygiënegoeroe vertelt u dat schone handen het grote geheim is achter voedselveiligheid. Dat afvegen echt niet helpt Bent u chef-kok? Lees dan dit verhaal! Peter is chef-kok van een bekend restaurant.

HACCP En Voedselveiligheid Denkt u echt dat alle HACCP en voedselveiligheid procedures zinloos zijn? Op 26 april kon u het artikel genaamd: HACCP;een lastig besluit lezen.