Voedselveiligheid Zorgvuldig

De kunst van het oliebollen bakken en de regels van HACCP toegepast

Bakken als kunst. De oliebol. Gisteren deel 1 over de strijd om de gunst van de Nederlander. Iedereen weet wat een oliebol is. Maar wat een goede oliebol is, dat wordt al lastiger. Volgens het AD. Maar hoe zover te komen, dat is geduld, fingerspitzengefühl of gewoon logische stappen?

De juiste voorbereiding is meer dan het halve werk

Stap 1
Neem een goed beslag. De vulling bestaat hoofdzakelijk uit verse ingrediënten. Tarwebloem, water of melk, een ei, suiker, zout, gist. De Nederlandse oliebol wordt vaak gevuld. Dit kan met appel stukjes, krenten, rozijnen, sukade, sinaasappelsnippers en kaneel. In plaats van gist wordt soms bier gebruikt omdat dit gist bevat. Weeg de ingrediënten in de juiste verhouding. Ga niet af op uw "gevoel".

Stap 2
Was de krenten en rozijnen en laat deze goed uitlekken. Droog de vulling na het wassen. Laat de melk lauwwarm worden en meng deze met de gist. Meng de bloem met het zout. Maak een kuiltje in de bloem. De rest van de melk, en de lauwe melk met de gemengde gist in het kuiltje schenken.

Stap 3
Nu is het tijd voor het beslag maken. Roer de melk, de bloem, het zout, de gist en het ei goed door elkaar. Sla het enkele minuten goed door. De vulling moet gelijkmatig over het beslag verdeeld zijn. Keur het beslag op de juiste dikte; u heeft de juiste dikte indien het beslag in stukken van de lepel valt. Voeg vervolgens de krenten, rozijnen, en desgewenst de appels of sukade erdoor.

Stap 4
Nu komt het aan op uw geduld, namelijk het beslag afgedekt op een tamelijk warme plaats ongeveer een uur laten rijzen. Hierdoor wordt de oliebol luchtiger. Dek de emmer af met een schone vochtige theedoek om uitdrogen van het beslag te voorkomen.

Stap 5
Vul een friteuse of koekenpan met schoon vet of olie. Verhit de olie tot ongeveer 175 graden C. Vorm het beslag met 2 heet gemaakte lepels of ijsknijper. Laat deze oliebol meteen in de hete olie vallen. Voeg niet teveel oliebollen aan het frituurvet toe. De kans dat de olie temperatuur teveel zakt is aanwezig. Hierdoor schroeit bol minder snel dicht waardoor de bol zich vol kan zuigen met olie. Het effect is een te vette bol. Bent u er dan? Nee, dus morgen deel 3!

Meer artikelen in rubriek: voedselveiligheid (41)

Meer artikelen

HACCP Advies Weblog

Houdbaarheid In Vriezer Kunnen diepgevroren producten ook bederven? Tijdens mijn audits kom ik het regelmatig tegen. Laatst ook weer.

Voedselveiligheid En Invalkrachten Parttimers en voedselveiligheid, waarom je kostbare tijd verspillen? En, had u deze zomer ook weer een leger aan vakantiekrachten? Tijdelijke, soms wel en soms minder goed opgeleide mensen? Het is een veel voorkomend fenomeen.

HACCP Certificering Japans levensmiddelenbedrijf op weg naar HACCP - certificering In Nederland vindt iedereen in de levensmiddelen sector wel iets van HACCP.

Voedselveiligheid In De Keuken Temperatuur is van grote invloed op het aantal bacteriën in een product U& kent ze wel. Van die lekkere rijkelijk belegde luxebroodjes van de cateraar op de hoek.

VWA Op Bezoek De VWA, hoe stelt u zich daarop in? Kans of bedreiging? Hoe groot is de kans op een bezoek? Wat vergroot de kans op controles? Is er een relatie tussen de warenklachtenlijn en controle? Inspectie aangekondigd of niet? En kent u dat gevoel? Er meldt zich iemand aan de deur.