Voedselveiligheid Good Feelings

Twee mensen ziek op tweede kerstdag. Dezelfde klachten. Is dit gezond voedsel?

Met welke reden belde iemand mij daags na kerst? Om bij te praten over hoe leuk het kerstfeest was? Of hoe aardig de kerstkransjes smaakten? Of hoe leuk het koken in huis met luxe ingrediënten was? Nee, niets van dit alles!Al snel blijkt waar het telefoongesprek om draait.

Kerst en "goed voelen"

De catering van de eerste kerstdag was heel slecht bevallen. Ja, ook slecht gevallen. De moeder van 79 jaar had een hele tweede kerstdag op bed gelegen. Buikkramp, diarree en de rest van het verhaal weet u wel… en een tafelgenoot was de volgende dag al om 6:00 op, het eerste van de vele bezoekjes aan het toilet die dag. Voedselveiligheid stond ineens op de kaart. Twee mensen ziek op tweede kerstdag. Dezelfde klachten. Is dit gezond voedsel? Een uit de hand gelopen hobby bleek de catering. " Nee, ik werk al jaren in de horeca, ik weet hoe het werkt!" "Bent u dan kok geweest?" vroeg ik. "Nee, ik werkte altijd in de bediening, lange dagen en ik heb dan toch veel gezien in de keuken hoe het werkt". "En stel dat de Keuringsdienst binnenvalt, hebt u dan iets te vrezen?" "Nee, ik doe wat ik kan doen en het is toch altijd goed gegaan?" "En, hoe heeft u zich de afgelopen jaren op de hoogte gehouden of gebracht? Wanneer in de afgelopen jaren heeft u nog een HACCP cursus gehad?" Het antwoord op deze vraag en vele andere antwoorden over, op welke wijze de HACCP regels in praktijk worden gebracht, die bieden aanknopingspunten om de boel aan te pakken. Zodat de kok weer de baas is over wat er op de menukaarten komt. En, leest u morgen weer mee?

Meer artikelen in rubriek: Voedselveiligheid (41)

Meer artikelen

HACCP Advies Weblog

10 Gouden HACCP Regels HACCP, voedselveiligheid en schone handen zijn feitelijk een goede drie-eenheid. Voor de kok, voor de chef-kok en voor medewerkers in productie.

Salmonella Tip Salmonella, de noodzaak van een goede schoonmaakprocedure Gisteren las u het artikel over de juiste wijze van desinfectie.

HACCP Gezonde Waarden HACCP, gemeten en voor elkaar Weten wat u wilt. Een vereiste voor een degelijke start van HACCP. Maar wat hebt u dan nodig voor onderweg? Wat vergroot de slagingskans? Want u vraagt een verandering.

Recall Vanwege Allergenen Kijk uit met wat u rondstrooit Zo vlak voor de komst van de Goed Heiligman, ja dan moet strooigoed kunnen.

HACCP En Catering Een cateringwagen en HACCP een gevaarlijke combinatie? Bill, een goede vriend van me, kreeg onlangs tijdens zijn rit met food & drinks van  het cateringgebouw naar het vliegtuig een bezoekje van de VWA.