Voedselveiligheid En HACCP Regels In De Zorg

HACCP en voedselveiligheid zijn veel meer dan wat kantoorregeltjes, dat wordt met name zichtbaar in bijvoorbeeld de zorg

Neem een grote zorginstelling. Vele bewoners. Vele afdelingskeukens. Misschien nog een centrale keuken. De facilitair manager wordt geconfronteerd met allerlei regelingen. HKZ, BHV,WMO, HACCP enzovoort. Allemaal ten faveure van de bewoners en medewerkers. Veiligheid voorop. Maar hoe krijgt u dat stuk veiligheid nu voor elkaar? En hoe zorgt u ervoor dat het de business niet remt? Dat veiligheid, HACCP regels en een goede zorg prima samengaan?

HACCP;kantoorwerk of mensenwerk

Een voorbeeld: een kok uit uw instelling geeft aan wel affiniteit met de HACCP regels te hebben. Er wel uitdagingen in te zien om dat onderwerp op te pakken. En zo gezegd zo gedaan. De hygiënecode van de zorginstellingen wordt vertaald naar de afdelingen. Er ontstaat een HACCP-handboek. En de medewerkers worden voorzien van een cursus HACCP, er wordt uitgelegd waarom HACCP zo belangrijk is, dat het allemaal draait om voedselveiligheid. Om gezond voedsel.

De praktijk leert echter dat handboeken niet worden gelezen. Dat er geen opvolging van instructies en procedures plaatsvindt. Dat leidinggevenden en medewerkers het druk, misschien wel te druk, hebben met de praktijk van alledag. Binnen de organisatie ontstaat de vraag op welke wijze u hier nou mee aan de slag zou moeten.

De HACCP regels invoeren is geen sinecure. Stelt u zich eens voor dat u dan een kwaliteitsmanager aanneemt die meer getrouwd is met zijn kantoor dan met zijn mensen die de HACCP regels moeten invoeren? Of met een man die meer aan zijn eigen hachje denkt dan aan zijn werkgever? Zou u in dat bedrijf willen werken waar een oud ambtenaar van de Keuringsdienst van Waren u steevast wijst op die details die nog steeds niet geregeld zijn? Maar die de goede vooruitgang niet accepteert of ziet? Zo is het ook met een levensmiddelen productiebedrijf en met een zorg instelling.

Goedwillende, betrokken en gedreven medewerkers kunnen hoog op de lijst komen. Maar wie neemt deze mensen een examen af? Wie behoedt het management voor goed bedoelde maar verkeerde keuzes? Wie behoedt de organisatie voor geldverspilling en allerlei onbegrijpelijke maatregelen? Begrijp me niet verkeerd! Uiteraard heb ik respect voor inzet en betrokkenheid. Maar de vraag is of die mensen echt wel in staat zijn om het gedrag van medewerkers te ondersteunen en te sturen. Of hij in staat is het dagelijkse gedrag van zijn mensen echt wel te kunnen verbinden met de HACCP regels.

Natuurlijk zijn er allerlei controlediensten die uw HACCP, BRC of IFS kwaliteitsplan komen controleren en zo. Maar wat is de kwaliteit van deze audits? Zijn die auditoren wel in staat om de onderste steen boven water te krijgen? Leidt die audit bovendien tot een bijdrage voor veilige levensmiddelen?

Dan blijft natuurlijk de hamvraag over. Bent u als facilitair manager, productiedirecteur, HR-adviseur of operational manager in staat om de juiste keuzes te maken als een kandidaat zich aandient? Waar kijken we eigenlijk naar als we kiezen? Inhoud, verbaal vaardig of wie bij het grootste bedrijf heeft gewerkt? Of hij die de grootste aanhang weet te creëren onder de medewerkers?

Gezond voedsel gaat prima samen met gezond Hollands verstand en rendement. Maakt u de balans op? En stel dat u die keuzes beter wilt funderen? En dat u zo sneller stappen wilt maken? Wilt u niet improviseren maar recht op het doel af? Uit ervaring van een deskundige kunnen putten? Gun uzelf, uw mensen en uw organisatie dat u gemakkelijker en sneller uw resultaten neerzet. En wanneer nodig, schakel dan een goede coach in!

Meer artikelen in rubriek: zorg (2)

Meer artikelen

HACCP Advies Weblog

Vers Als Rekbaar Begrip Wanneer zijn levensmiddelen nog vers, en hoe houdt u de verschillende aanduidingen uit elkaar? U als ondernemer, chefkok, kok of keukenmedewerker komt waarschijnlijk regelmatig tegen dat er met de productlevering een product tussen zit die bijna of al over datum is.

Hygiënecode En Voedselinfecties Hoe voorkomen ze nu in het cateringbedrijf alle besmettingen? Volgt u het nog? Alweer het derde deel over eerste kerstdag 2006.

Norovirus En Voedselveiligheid Het is bekend dat jaarlijks ruim vijfhonderdduizend mensen buikgriep krijgen veroorzaakt door dit virus Nieuwe aanpak helpt bij opsporing uitbraken norovirus Het RIVM heeft in opdracht van bureau Risicobeoordeling van de Voedsel en Waren Autoriteit (VWA) een aanpak ontwikkeld voor het opsporen van de bron van een norovirus uitbraak.

Voedselveiligheid En Allergenen Het belang van letten op allergenen bij de bereiding en verwerking van voedsel HACCP begint met een degelijke gevarenanalyse.

VWA Food Safety On Dioxin The Dutch General Health Authority Either you are an entrepreneur or you have a food factory than I guess you know it well.