Voedselveiligheid - Goede Tijden Slechte Tijden

De winst en het verlies van Nederlandse zuinigheid als het gaat om bami, nasi en pasta

Eet u ze ook wel eens? Bami, nasi of rijst? Pasta’s blijken razend populaire levensmiddelen. Gegeten door jong en oud, gemakkelijk te variëren en bovendien snel klaar. Dat deze producten ook erg voedselonveilig kunnen zijn is minder bekend. Niet bij koks, en niet bij consumenten die toch gezond voedsel op een bord wensen.

De Keuringsdienst van Waren (Voedsel- en Waren Autoriteit kortweg VWA) heeft de nodige ervaringen met pasta’s. De tegenwoordige VWA  plaatst de bami en nasi en andere deegwaren prominent in de top 3 van voedselonveilige producten. Waar zitten dan die voedsel veiligheidsrisico’s? En wat zouden dan vooral de lessen moeten zijn? Lessen voor u als ondernemer, of bijvoorbeeld voor in een opleiding leidinggevenden voor de instellingkok?

HACCP betekent feitelijk onderzoeken op welke wijze pasta’s een risico kunnen vormen voor de volksgezondheid. Wanneer zijn pasta’s niet meer voedselveilig? En wat moet u als leidinggevende doen aan controles en maatregelen? Deze analyse is een essentieel en vaak vergeten element van de HACCP regels. Veelal ontstaat het risico bij pasta’s door onze Nederlandse zuinigheid; het bewaren van restjes vooral het verkeerd gebruik ervan.

Neem het teveel van de Chinees, verpak het opnieuw en plaats het in de koelkast. De tijd doet de rest. Wat levert dat op? De Bacillus cereus is de boosdoener die veel voorkomt op pasta’s. Daar is niets tegen te doen. Deze micro-organismen komen van nature al voor op de grondstoffen. Ook koken helpt alleen om een deel van deze bacteriën te doden. Deze bacterie vormt sporen die de hitte overleven en zodra de omstandigheden verbeteren in het product weer gaan uitgroeien. En dan ontstaan de risico’s. De kans is reëel en het effect kan dramatisch zijn zoals bijvoorbeeld een Belgisch gezin laat zien. Twee kinderen overleden als gevolg van een besmette pasta salade. Bereid van restjes pasta. Enkele dagen bewaard in koeling. Zonder door en door te verhitten voor consumptie. Zonde om weg te gooien.

Maar in en in triest om mee te maken. In zo’n geval wordt al snel gezocht naar een zwarte Piet. Medewerkers krijgen al snel de schuld. En met ondernemers en managers onder elkaar hoor je ze al snel zeggen dat ze “ incompetent of niet gemotiveerd” zijn. Is dat terecht? Is het niet zo dat afwijken van de regels lange tijd door leidinggevenden zelf werd gedoogd? En nu het slechter gaat daarvan de rekening wordt gepresenteerd?

Investeren als ondernemer en manager in uw eigen kwaliteit en leiderschap. Sterk uzelf. Stel heldere eisen. Help uw mensen de juiste koers te varen, aan die eisen te voldoen. En reken ze dan af op een houding, gedrag en de resultaten. Stop uw eigen vrijblijvendheid. Maar doe dat dan wel op een slimme en effectieve manier. Toon lef en trek NU de stoute schoenen aan! En doet u het niet voor uzelf, doet dan op zijn minst voor de gasten die alleen maar goede tijden willen beleven. En uiteindelijk voor uw hogere productiviteit en winst!

Meer artikelen in rubriek: voedselveiligheid (41)

Meer artikelen

HACCP Advies Weblog

HACCP Audits Wat is de toegevoegde waarde van een audit? “Wat is nu al die wetgeving zoals HACCP, GMP, BRC, IFS en ISO En, welk nut heeft het om al die kwaliteitssystemen te auditen? En hoe moet ik een auditor nu zien?" vroeg onlangs een klant mij.

HACCP Richtlijnen Of Mensen? Wat komt eerst; de mensen of de richtlijnen? Als manager wil je graag de zaken op de rit. Zeker als facilitair manager van en ziekenhuis of andere zorginstelling heb je te maken met veel mensen.

VWA Of Smaakpolitie Diverse controle instanties kunnen binnenvallen. de VWA, de gemeente voor vergunningen, soms zelfs de smaakpolitie.

HACCP Audit HACCP risicobeoordeling;noodzakelijk onderdeel van een audit U als ondernemer denkt aan uw business.

Weet Wat Je Eet. De 4 gevaren van de voedselveiligheid U kent ze wel. Alle schijnbaar gezonde producten in de supermarkt.