Hoe Spoort Voedselveiligheid

HACCP en de strijd om leven en dood

Gisteren kon u lezen over de pasta. En hoe snel dat kan verworden tot ziekmakend voedsel. En de relatie met de hygiënecode en HACCP. Vandaag? Leest u de relatie met leiderschap, en de strijd om leven en dood.

HACCP; leer de juiste koers te varen

Bij de pasta is veel te leren van onze oosterburen. Neem het teveel van de Chinees, verpak het opnieuw en plaats het in de koelkast. De tijd doet de rest. Wat levert dat op? De Bacillus cereus is de boosdoener die veel voorkomt op pasta's. Daar is niets tegen te doen. Deze micro-organismen komen van nature al voor op de grondstoffen. Ook koken helpt alleen om een deel van deze bacteriën te doden.

Deze bacterie vormt sporen die de hitte overleven en zodra de omstandigheden verbeteren in het product weer gaan uitgroeien. En dan ontstaan de risico's. De kans is reëel en het effect kan dramatisch zijn zoals bijvoorbeeld een Belgisch gezin laat zien. Twee kinderen overleden als gevolg van een besmette pasta salade. Bereid van restjes pasta. Enkele dagen bewaard in koeling. Zonder door en door te verhitten voor consumptie. Zonde om weg te gooien. Maar in en in triest om mee te maken.

In zo'n geval wordt al snel gezocht naar een zwarte Piet. Medewerkers krijgen al snel de schuld. En met ondernemers en managers onder elkaar hoor je ze al snel zeggen dat ze “ incompetent of niet gemotiveerd" zijn.

Is dat terecht? Is het niet zo dat afwijken van de regels lange tijd door leidinggevenden zelf werd gedoogd? En nu het slechter gaat daarvan de rekening wordt gepresenteerd? Investeren als ondernemer en manager in uw eigen kwaliteit en leiderschap. Sterk uzelf. Stel heldere eisen. Help uw mensen de juiste koers te varen, aan die eisen te voldoen. En reken ze dan af op een houding, gedrag en de resultaten.

Stop uw eigen vrijblijvendheid. Maar doe dat dan wel op een slimme en effectieve manier. Toon lef en trek NU de stoute schoenen aan! En doet u het niet voor uzelf, doet dan op zijn minst voor de gasten die alleen maar goede tijden willen beleven. En uiteindelijk voor uw hogere productiviteit en winst!

Meer artikelen in rubriek: voedselveiligheid (41)

Meer artikelen

HACCP Advies Weblog

HACCP Hygiënecode De HACCP Hygiënecode voor woonvormen, van goed naar beter... Onlangs was er een bijeenkomst van mensen uit zorginstellingen die verantwoordelijk zijn voor veilig voedsel.

Leren Van VWA Voedselvergiftigingen komen bij u natuurlijk nooit voor. Toch? U heeft als ondernemer of chefkok aan heel wat eisen te voldoen.

Vers Als Rekbaar Begrip Wanneer zijn levensmiddelen nog vers, en hoe houdt u de verschillende aanduidingen uit elkaar? U als ondernemer, chefkok, kok of keukenmedewerker komt waarschijnlijk regelmatig tegen dat er met de productlevering een product tussen zit die bijna of al over datum is.

Fysische Verontreiniging En Recall Voedselveiligheid en glas; breuk, scherven en splinters in de voeding wilt u toch ook niet? Het lijkt nagenoeg onvermijdelijk; werkt u als producent of horeca met glas dan het gewoon een keer:”Pats”.

Nieuwe Hygienecode Zorginstellingen In de nieuwe code zijn veel normen omgezet naar een advies, deze zijn dus niet langer een verplichting In 2009 is de nieuwste versie van de hygiënecode voor de zorg in werking gegaan.