Voedselveiligheid - Chefkok Helpt Spelen

Bij HACCP en voedselveiligheid kunt u maar beter geen scheve schaats rijden.

Auditen is boeiend als ik kijk naar vandaag. Auditen is een instrument. En indien dat instrument goed bespeeld wordt leidt dat tot een geweldig resultaat. Maar hoe goed kunt u dat instrument leren spelen zonder dat het vals klinkt? En hoeveel tijd kost dat? Dat is een investering. Maar u wilt niet vals spelen. Dan luistert niemand meer naar u. En ook bij HACCP en voedselveiligheid kunt u maar beter geen scheve schaats rijden.

Voedselveiligheid, de juiste snaar raken

Neem een piano. Dit is een snaarinstrument waarbij enkele toetsen vaak onbespeeld blijven. Te lastig. Te ver weg en het klinkt toch wel. Maar feitelijk mist u een dimensie. Daardoor scoort u een 7 in plaats van een 9.

En datzelfde feit doet zich vaak voor bij HACCP. Veel bedrijven verzamelen gegevens over HACCP. Dat vraagt het HACCP-plan. Koks vullen HACCP-formulieren in. Al of niet bij de tijd. Al of niet accuraat. En afhankelijk van onder welke hygiënecode uw activiteit valt hebt u te doen met meer of minder controles. Over schoonmaak. Periodiek onderhoud aan apparatuur. Een temperatuurmeting van voedsel kan natuurlijk dagelijks gebeuren. Of zelfs iedere halve dag. Maar stel dat het al jaren goed gaat. Waarom u zou dan dagelijks meten? Levert dat nog steeds een bijdrage aan gezond voedsel?

Effectief leidinggeven is meten. Oftewel stemmen van de piano. Veel piano’s worden minimaal tweemaal per jaar gestemd. Maar hoe vaak stemt u uw HACCP-systeem? En wie kunt u dat het beste laten doen? Stemmen van een piano gebeurt in de regel niet door de pianist. Dat is een specifiek kunstje. Dat vergt een erg goed gehoor. Maar bovenal, de vaardigheid van het verdraaien van de stempennen waaraan de snoeren vastzitten is een secuur werk. En u wilt geen vals spelende piano. Maar wilt u dan een auditor die er compleet naast zit met zijn verhaal? Of bent u de hoofd voeding die onlangs tegen me zei: ieder zijn vak, jij jouw vak!

Meer artikelen in rubriek: voedselveiligheid (41)

Meer artikelen

HACCP Advies Weblog

Nieuwe Hygienecode Zorginstellingen In de nieuwe code zijn veel normen omgezet naar een advies, deze zijn dus niet langer een verplichting In 2009 is de nieuwste versie van de hygiënecode voor de zorg in werking gegaan.

Onaangekondige VWA Controle Voedselveiligheid; regel een onaangekondigde controle Gisteren, stap één bij een bezoek van de Voedsel-en Waren autoriteit.

Food Allergies Food allergy happens when your immune system mistaken some ingredients in food to be dangerous for your body and fight it off Let's imagine for a moment, you go to a restaurant and ask for the menu.

Herrie In De Keuken Het verschil tussen hoe u uw medewerkers op de kast jaagt of juist uitnodigt om mee te denken en doen We hebben er allemaal weleens van gehoord of we hebben het zelfs meegemaakt.

HACCP Gewoon Zekerheid Voedselveiligheid is geen hap snap aanpak maar een van begin tot einde doortimmerde aanpak die duidelijk aangeeft wat noodzakelijk is.