Voedselveiligheid En Tijdige Actie

HACCP betekent meten op de kritieke momenten. Laat nu de koelinstallatie nakijken en voorzien van alarmering.

Gisteren kon u lezen over de ambtenaar van de Voedsel- en Waren Autoriteit die op Schiphol een wagen van de catering onderschepte. Bill, mijn vriend was degene achter het stuur. En mopperde; "hoe kan die man het in zijn hoofd halen om op dit moment, ruim 30 °C te gaan controleren". Daar is toch geen redden aan?

Controleer niet meer maar ook niet minder dan nodig

"Niets mee te maken", antwoordde de man van de Voedsel-en Waren Autoriteit. "De voedselveiligheid staat bij ons voorop. Het risico op een uitbraak van een voedselvergiftiging of een voedsel infectie is veel te groot. Weet u wat zoiets voor uw organisatie kan betekenen? En mag ik u vragen, heeft u deze auto gecontroleerd voordat u vertrok? En wat is de laatste controle geweest?"

"Wij hebben een checklist en daarop noteren wij de temperatuur van de producten voordat ze de auto ingaan. Maar ja, de expeditie is een ongekoelde hal. En daar is op dit moment de temperatuur verschrikkelijk. En bovendien, het temperaturen van producten hoeft niet bij elke charge".

"Beste chauffeur. Het controleren van producten moet gebaseerd zijn op de belangrijkste momenten. Het is nu 30 graden Celsius buiten. Lijkt het u dan niet vanzelfsprekend om de controle juist nu uit te voeren? Wilt u zekerheid? Houdt dan bij het beoordelen van de risico's op de omstandigheden. Extreme situaties zoals deze kunt u maar beter niet zomaar voorbij laten gaan. Dan kunt u toch maar beter de temperatuur opnemen. De boete voor uw baas is � 9.000,00. Dat is zeker". Waarop Bill zijn mobiele telefoon pakte om een collega te bellen. Want of er nu nog op tijd gecaterd kon worden?

Meer artikelen in rubriek: voedselveiligheid (41)

Meer artikelen

HACCP Advies Weblog

HACCP Aanpak Met 3 Vragen Is de VWA nu een lastpost of een goede en belangrijke waakhond? Als u druk bezig bent met werkzaamheden, productie maken of leidinggeven, dan kan een ambtenaar van de Voedsel-en Waren Autoriteit langskomen.

HACCP Op Koninginnedag De kans dat de Voedsel-en Waren Autoriteit (VWA) producten uit de vriezer meeneemt na Koninginnedag is niet ondenkbeeldig De Voedsel-en Waren Autoriteit (VWA) is er bij op Koninginnedag.

HACCP Plan Hoe is de verantwoordelijkheid vastgelegd in het HACCP-plan? Onlangs las u al over de HACCP certificering in Japan.

Voedselveiligheid Auditen Met De Franse Slag Over een audit die niet het beoogde effect behaalde bij de auditklant. Frustratie alom. Debet was de auditor die met de welbekende Franse slag door het bedrijf heen walste.

HACCP Geregeld HACCP is volgens veel koks een crime. Voor u ook? HACCP hoezo? De afgelopen dagen kon u het dilemma lezen van Paul.