Hygiënecode En Voedselinfecties

Hoe voorkomen ze nu in het cateringbedrijf alle besmettingen?

Volgt u het nog? Alweer het derde deel over eerste kerstdag 2006. Een kerstdag waarbij een partij catering in een drama ontaarde in plaats van in een feestje. Twee mensen die een flinke voedselinfectie op liepen.

Uiteindelijk werd besloten dat er een telefoontje aan gewaagd zou worden. De gedachte: uiteindelijk heb je weinig te verliezen en veel te winnen. Maar hoe zou dat telefoontje ontvangen worden door de cateraar? Zou men ervoor openstaan? Ik ben tenslotte geen ambtenaar van de Keuringsdienst. Dus van formele bevoegdheden is geen sprake als men weigert mij te woord staan. Ik ben ook niet van de Voedsel- en Waren Autoriteit of van de smaak politie. Toch iets om terdege rekening mee te houden.

slager en kok, geslaagd huwelijk of...

Maar ik wil, nieuwsgierig als ik ben, wel weten wat er gaande was. Werken ze met een hygiënecode? Welke werkwijzen zouden aanleiding kunnen zijn tot de voedsel infectie? Hoe maken zij in het algemeen gezond voedsel? Vinden er bijvoorbeeld temperatuur metingen aan het product plaats?

In de praktijk blijkt namelijk elke keer weer dat de verkeerde temperatuur (te warm of koud) enorm veel invloed heeft op de kwaliteit van het voedsel. Wanneer je van nature Nederlander bent wil het voedsel bewaren soms lang duren. Te lang bewaren leidt al snel tot bedorven voedsel. En zeker in de catering waren steeds hollen en stilstaan is, is de kans groter dat producten te lang bewaard worden. Dus over dat bewaren wil ik zeker meer weten.

En wie geeft daar leiding bij die cateraar? Professioneel leidinggeven helpt om HACCP goed op de rails te krijgen. En uit onderzoek blijkt dat de 15 beste instellingen na een opleiding leidinggeven instellingskok beduidend beter in staat zijn voedsel veilig te werken. Dat de stijl van leidinggeven effect heeft op de naleving van de HACCP regels.

En een vraag die me ook bezighoudt: hoe voorkomen ze nu in het cateringbedrijf alle besmettingen? Hoe gaat men om met het feit dat er in een slagerij ook cateringactiviteiten plaatsvinden? Een lastige en risicovolle combinatie. En mogelijk dat HACCP, een HACCP stappenplan of een cursus HACCP voor de kok aldaar een grote bijdrage kan leveren. Toch maar bellen!

Meer artikelen in rubriek: HACCP (48) hygienecode (4)

Meer artikelen

HACCP Advies Weblog

HACCP Gezonde Sfeer Of Gezond Voedsel? Gaat het bij HACCP om gezond voedsel en/of om een gezonde sfeer? Op 9 februari schreef ik het stuk over die twee zieke mensen, weet u nog? Dat telefoontje zette mij aan het denken.

HACCP En Voedselveiligheid Denkt u echt dat alle HACCP en voedselveiligheid procedures zinloos zijn? Op 26 april kon u het artikel genaamd: HACCP;een lastig besluit lezen.

Voedselveiligheid En Persoonlijke Hygiëne Is het management in de restaurants in Amsterdam niet streng genoeg Als u door Amsterdam loopt en u loopt daar een van de willekeurige fastfoodketens binnen ziet het er naar uit als de normaalste zaak van de wereld.

Nieuwe Hygienecode Zorginstellingen In de nieuwe code zijn veel normen omgezet naar een advies, deze zijn dus niet langer een verplichting In 2009 is de nieuwste versie van de hygiënecode voor de zorg in werking gegaan.

HACCP Gezonde Waarden HACCP, gemeten en voor elkaar Weten wat u wilt. Een vereiste voor een degelijke start van HACCP. Maar wat hebt u dan nodig voor onderweg? Wat vergroot de slagingskans? Want u vraagt een verandering.