Voedselveiligheid - Minder Dan Miljoen

Hebben HACCP en letten op voedselveiligheid (nog steeds) nut?

Afgelopen week mocht ik een training geven bij een voedingsmiddelen bedrijf. En wellicht loopt u dan tegen hetzelfde euvel aan als waar ik tegenaan liep: HACCP, waarom? Straks kunnen we geen enkele bacterie meer verdragen. Worden we als plantjes. Dat wil je toch niet?

En zo wordt u gedwongen in een defensieve houding. U moet wel een antwoord geven als leidinggevende. Per slot van rekening kunt u slechts zeggen, "ach dat valt allemaal wel mee". HACCP, het "Hazard Analysis and Critical Control Points systemâ€" geldt sinds 14 december 1995 als een wettelijke verplichting.

HACCP heeft wel degelijk nut

Er zijn erg veel inspanningen verricht in het bedrijfsleven. En een goede vraag is, heeft het ook wat opgeleverd? Zijn er minder mensen ziek geworden als gevolg van voedsel? Met andere woorden, is het aantal voedsel infecties en het aantal voedselvergiftiging en gedaald sinds de invoering van de HACCP regels? Wanneer hier een positief antwoord op is, staat u als leidinggevende alweer een stuk sterker tegenover de kok of productiemedewerker.

Voedselinfecties zijn een meldingsplichtige ziekte die bij huisartsen en GGDen kan worden aangegeven. Gelukkig kan ik u melden dat het aantal meldingen van voedsel gerelateerde ziektegevallen inderdaad is afgenomen in Nederland. Diverse schattingen geven aan dat in Nederland jaarlijks nog ruim een miljoen mensen een voedsel infectie of voedselvergiftiging oplopen. Een aantal jaren geleden lag dit aantal veel hoger. Wat dat betreft kunt u dus rustig aangeven dat HACCP werkt!

De vraag is wat u en uw medewerker nu gaan doen. Want als we kijken naar het nut van HACCP loont het dus de moeite om aan de slag te gaan. Om de temperatuur op te nemen. Om een HACCP handboek op te stellen dan wel in gebruik te nemen. Om te stappen naar HACCP regels die werken. Met het beantwoorden van de vraag "HACCP, waarom?" heeft u een eerste horde genomen. Welk stappenplan volgt u als bijdrage in een score beduidend lager dan een miljoen?

Meer artikelen in rubriek: voedselveiligheid (41)

Meer artikelen

HACCP Advies Weblog

Voedselveiligheid En Tijdige Actie HACCP betekent meten op de kritieke momenten. Laat nu de koelinstallatie nakijken en voorzien van alarmering.

HACCP Hygiënecode De HACCP Hygiënecode voor woonvormen, van goed naar beter... Onlangs was er een bijeenkomst van mensen uit zorginstellingen die verantwoordelijk zijn voor veilig voedsel.

Vers Als Rekbaar Begrip Wanneer zijn levensmiddelen nog vers, en hoe houdt u de verschillende aanduidingen uit elkaar? U als ondernemer, chefkok, kok of keukenmedewerker komt waarschijnlijk regelmatig tegen dat er met de productlevering een product tussen zit die bijna of al over datum is.

HACCP Management Op Afstand Hoe managed u HACCP op 10.000 kilometer afstand? Eerder kon u lezen hoe een Japans bedrijf op weg is voor een HACCP certificering.

Frituren En Acrylamide Vorming Een aantal producten hebben dan ook een grotere kans op aanwezigheid van acrylamide bijv. chips en patat.