Leren Van VWA

Voedselvergiftigingen komen bij u natuurlijk nooit voor. Toch?

U heeft als ondernemer of chefkok aan heel wat eisen te voldoen. En waarschijnlijk heeft u zich ook weleens afgevraagd op welke wijze u al die eisen moet waarmaken. Neem nou een onderwerp als voedselveiligheid. De catastrofe als gasten ziek worden is niet te overzien. Nee, voedselvergiftigingen, niet hier.

Gezond voedsel, dat is waar het om gaat. En gezond verstand is wat daar aan vooraf gaat. Gewoon managen van de zaak. Nu kunt u zich natuurlijk druk gaan maken over 1001 dingen. Over motivatie van personeel, over beter leidinggeven, over het opstellen van betere HACCP regels, over een HACCP-handboek dat u wilt opleuken. Of over coaching van uw leidinggevenden. Maar stel dat we nu eens beginnen bij stap 1? Wat kunnen we simpelweg leren van de organisatie die dag in, dag uit te midden van alle eten staat?

Kijk van de VWA op voedselveiligheid

Wat zegt de Voedsel- en Waren Autoriteit over gezond voedsel en over HACCP?. In Nederland lopen zo'n 250 controleurs rond. In de horeca, catering en instellingen wereld zien zij vooral problemen met het schoonmaken. Zij letten vooral op koelingen. Op het schoonmaken van messen en ander gereedschap.

Want: het afvegen van messen of afspoelen onder de warme kraan is volstrekt onvoldoende om alle micro-organismen het nakijken te geven. En u heeft als kok voorsprong als u vervolgens de materialen op een schone plaats opbergt. Dus aan een schone messenstrip of in een schone lade. Dat oogt geheel anders dan in een al lang gebruikte messenetui. En met deze simpele en eenvoudige stap maakt u al snel vele meters. Wat denkt u dat het effect is op de voedselveiligheid? En wanneer gaat u de eerste stap zetten?

Meer artikelen in rubriek: vwa (13)

Meer artikelen

HACCP Advies Weblog

Voedselveiligheid - Goede Tijden Slechte Tijden De winst en het verlies van Nederlandse zuinigheid als het gaat om bami, nasi en pasta Eet u ze ook wel eens? Bami, nasi of rijst? Pasta’s blijken razend populaire levensmiddelen.

VWA Op Bezoek De VWA komt op bezoek, is er sprake van een overval of nuttige bijkomstigheid? U kent de VWA. Dames of heren die controles uitvoeren in uw productiebedrijf of in uw keuken.

Voedselveiligheid In De Keuken Temperatuur is van grote invloed op het aantal bacteriën in een product U& kent ze wel. Van die lekkere rijkelijk belegde luxebroodjes van de cateraar op de hoek.

Voedselveiligheid - Harde Noten Kraken Auditen op haccp en voedselveiligheid waar muziek in zit Auditen en de relatie met piano stemmen. Heeft u de snaar geraakt? Ziet u dat auditen meer is als het droge vragen stellen? Misschien is het auditen wel de harmonie van structuur, emotie en inhoud.

VWA Of Smaakpolitie Diverse controle instanties kunnen binnenvallen. de VWA, de gemeente voor vergunningen, soms zelfs de smaakpolitie.