HACCP Opleiding

Wat is een goede HACCP opleiding?

Wat is een goede HACCP-opleiding? Hoe krijgt een HACCP-opleiding meer effect? Hoe komt theorie en praktijk tot elkaar?

Een knapperende openhaard. Een vuur, spannend vanaf de start totdat het uitgaat. Een warme gloed.

Wat heeft dit met opleiden van doen, zo zult u zich afvragen? Uiteindelijk gaat het erom dat de opleiding effect heeft. Dat mensen bijvoorbeeld leren om hygiënisch te werken. Dat geldt voor het onderwerp HACCP, schoonmaken en desinfecteren of het bedienen van computers en software. Ongeacht of de deelnemer keukenmedewerker, kok, operator of leidinggevende is.

HACCP gaat over voedselveiligheid. Een onderwerp waar de meeste medewerkers niet warm voor lopen. Behalve als het fout gaat. Vaak rest er op dat moment niet meer dan corrigerende maatregelen te nemen. Terwijl het gehele HACCP een preventieve maatregel is om voedselonveilige situaties te voorkomen. Training en opleiding zijn onderdeel van wat genoemd het prerequisite programma voor HACCP. Een voorzorgsprincipe.

Drie stappen voor een goede HACCP opleiding

1. De eerste stap naar een goede opleiding is de voorbereiding. Wie zijn de deelnemers? Wil die deelnemer wel? Wat wil hij? Is dat in lijn met wat de organisatie wil? En waarom wil die deelnemer dat? Het heeft echt geen zin om medewerkers naar een cursus te sturen. Hij of zij moet simpelweg willen. En waar gaat u liever naar toe? Een of ander zaaltje of naar iets wat lijkt op een knapperend haardvuur? Letterlijk of figuurlijk?


2. De tweede stap is het vormgeven van de opleiding. Meestal met als doel gedragsverandering. Dit is het vak van de opleider, trainer of coach. Welke doelstellingen zijn er die in de training of les behaald moeten worden. Welke aanpak leidt daarbij tot het beste resultaat? Hoeveel tijd is nodig om dat resultaat te behalen? Hoe zorgt de organisatie dat de training effect heeft op het gedrag? Of gaat u alleen maar rugzakjes vullen?


3. De laatste stap is het vastzetten van het gedrag. Zodat de houdbaarheid van hetgeen geleerd is ook waar wordt. Deze drie stappen, willen, aanpassen gedrag en vastzetten van gedrag in opleiden zijn te vergelijken met iemand die leert auto rijden.

Iemand wil ergens naar toe. Wil daartoe de auto pakken. Vervolgens leert hij of zij dat het handig is om links in te stappen. Even in de spiegel te kijken. Contactsleutel omdraaien. Koppeling in en in de één zetten. Enzovoorts.

Na het behalen van het rijbewijs rijdt men vlot en zonder vrees door het verkeer. De bewuste handelingen van weleer zijn grotendeels vervangen door onbewust gedrag. Kennis is omgezet in gedrag. En het gedrag komt iedere keer dat met auto gaat rijden tot uiting. Iedere rit weer wordt de kennis toegepast in de praktijk.

De eerste stap, willen is een cruciale. Bij een opleiding of training aanschuiven onder het mom: "ik moet van mijn baas" heeft totaal geen zin. Achterhaal wat de deelnemers willen hebben. En maak dat zo concreet mogelijk. Indien de training aansluit op datgene wat deelnemers en de organisatie willen hebben, dan is de kans op succes aanmerkelijk groter.

Wat wil de organisatie? Vaak kortweg samen te vatten in: medewerkers snappen en doen wat noodzakelijk is om de voedselveiligheid te borgen. Wat willen de deelnemers?

• Hoe lang kan ik... product... bewaren
• Wat moet ik doen... als?
• Waarom moet ik... dat en dat controleren? Ik ben toch geen administratief medewerker?
• Wat is het verband tussen micro-organismen en voedselveiligheid?
• Hoe ontstaat kruisbesmetting en wat kan ik er tegen doen?
• Welke instructies zijn nu het meest van belang?
• Welke eisen zijn er aan de temperatuur tijdens de bereiding en verwerking?
• Wat zijn pathogenen?
• Waarom moeten we levensmiddelenmonsters in de vriezer bewaren?
• Wat zijn de regels rondom persoonlijke hygiëne?

HACCP en voedselveiligheid. Het beste resultaat van een opleiding hangt in hoge mate af van de hoeveelheid tijd die aan het leren gespendeerd wordt. En als de bijeenkomst net zo leuk is als een knapperend haardvuur, is die tijd dan een probleem?

HACCP. Hazard Analysis Critical Control Points. Wat wil een directie, een kwaliteitsmanager en een medewerker bereiken? Lees meer over hoe HACCP met minder tijd voor elkaar te krijgen. U en uw medewerkers steeds actueel op de hoogte zijn. U tegelijkertijd tijd en geld bespaart aan opleidingen.

Meer artikelen

Enterprise Project Management (2003) Cursus Enterprise Project Management (2003) voor managers Het met met de inzet van de ProjectServer genereren van informatie over actieve projecten.

HACCP Keuken Is HACCP nodig in iedere keuken? Iedereen kent het programma van de Smaakpolitie op TV intussen. Hygiëne en voedselveiligheid blijkt nog lang niet vanzelfsprekend.

HACCP Horeca Heerlijk en eerlijk eten dankzij HACCP in de horeca In de horeca is eten bereiden mensenwerk. Heerlijk eten en eerlijk eten.

Betekenis HACCP Wat is de betekenis van HACCP? Vanaf eind 1995 eist de Europese Unie van elk levensmiddelenbedrijf dat HACCP of een vergelijkbaar voedselveiligheidssysteem wordt gehanteerd.

De Leiderschapsbox 50% voorinteken korting op de unieke reeks luister cd's over leiderschapTegenwoordig is zo'n beetje iedereen op een zeker moment leider.